健康资讯 一、“干锅辣鸭头”概述
“干锅辣鸭头”是中国传统小吃，用乌骨鸡、黑鸭子、鹅肝等食材制作而成，充分发挥野菜脆爽、肉质细嫩、化汁入味的特点，是一道非常拉胃口的美食。
二、做法
1、乌骨鸡、黑鸭子、鹅肝等食材洗净备用；
2、将鸭子的内脏清除，以米醋和糖，把表面的羽毛去掉，使它的表皮柔软；
3、鸭子剁成大小相当的块；
4、加入料酒、蛋清、花椒、八角、桂皮等调味料，将鸭子放炸锅中炸制，每次淋上炸油；
5、乌骨鸡、黑鸭子和鹅肝等食材一同放入乌骨鸡汤锅中，加入食盐、味精、大葱、红辣椒等，隔水烧；
6、干锅中放入辣椒和其他调料；
7、将炸锅中炸好的鸭子、乌骨鸡和鹅肝等食材放入干锅中，翻炒均匀，炒至呈金黄色，加入料酒，继续翻炒几分钟，可以上桌享用；
三、口味特点
“干锅辣鸭头”融合了多风味，融和了甜、咸、辣、淡，食材层次分明：表皮酥脆，肉质细嫩，鲜嫩可口，入口之后，滋味更是醉人，让人欲罢不能，得到众多消费者的好评。
1.准备食材：辣鸭头，盐，高汤，八角，桂皮，料酒，油辣椒，蒜，葱头，香菜，干辣椒，花椒粉，花椒，大蒜，洋葱，芝麻油，香油，白糖。
2.把辣鸭头用清水清洗干净，把鸭头剁成块，放入锅里汆烫一下，把肉放入盐水中浸泡20分钟。
3.热锅，放入适量油，烧热后放入八角、桂皮爆香，把料酒，油辣椒，蒜，葱头，香菜，干辣椒，花椒粉，花椒放入锅中翻炒。
4.把浸泡好的鸭头下入锅中，加入高汤煮熟，盖上锅盖，中火焖煮一会儿，焖出汤汁后，把大蒜，洋葱切碎放入锅中，加入适量白糖翻炒。
5.把辣鸭头捞出，沥干水份，放入锅中加入适量香油，把芝麻油加入锅中，翻炒均匀后，把辣鸭头再放入锅中，煸炒至辣鸭头焦糖化。
6.最后，把辣鸭头装盘，把煸炒好的汤汁淋在辣鸭头上。完成！
