健康资讯 1. 首先，选择鸡蛋，鸡蛋的茸毛棉滑，壳质坚硬，里面的黄白质是液体的。
2. 放入鸡蛋，用刀在鸡蛋上刮几下，以便后面的烹饪麻油渗透，然后放入盛有温水的容器内，烹饪约7分钟到8分钟。
3. 将鸡蛋取出，放入冷水中浸泡几分钟，并将其冷却，使其脱壳。
4. 冷却后，将脱壳的鸡蛋放入搅拌机，快速搅拌至均匀，形成柔滑细腻的鸡蛋泥。
5. 把鸡蛋泥放入热锅中，加入色拉油、香油和辣椒酱，以中火加热至鸡蛋泥慢慢凝固，并用筷子翻动，使内里外外都得到均匀烹饪。
6. 盛入适量的高汤或高汤汁，食盐、料酒、白糖调味，加热10分钟至颜色深红，再放入适量的麻油，用小火烹饪至鲜美时即可取出享用。
（一）麻油鸡蛋的配料
1、鸡蛋：鸡蛋是做好麻油鸡蛋的基本原料，要求是新鲜无污染的活鸡蛋，鸡蛋的质量会影响麻油鸡蛋的口感。
2、粗麻油：粗麻油有利于麻油鸡蛋的色泽和口感，制作麻油鸡蛋时通常使用普通的粗麻油，但会根据口味及添加一定量的其它新鲜的调料。
3、其他调料：比如竹笋、少量的蒜苔、新鲜的葱花、大蒜、花椒、姜片。只要在料酒、盐、糖、鸡精等现成的调料基础上再添加几种调料即可。
（二）麻油鸡蛋的做法
1、1准备好所有调料。小葱洗净切末、蒜和剁成蒜末，竹笋洗净切片、姜片、花椒干碎。
2、把鸡蛋打散，加入料酒、盐、糖、鸡精、细蒜末等调料，用勺子搅拌均匀，调好后盖上保鲜膜，留在一旁，备用。
3、小炒锅烧热，倒入粗麻油，投入鸡蛋汁，中小火煸炒，一边煸炒一边不断搅拌，使蛋汁均匀炒开，成一块稍硬且有光泽的蛋皮。
4、炒至蛋皮收紧稍硬，倒入部分葱末、竹笋片、姜片、花椒干碎，把调料快速拌均，小火煸炒1分钟，使鸡蛋带有麻油的香味，最后加入剩余葱末炒至分布均匀即可出锅，装盘即可享用美味的麻油鸡蛋。
