健康资讯 腊鱼的做法大全
腊鱼是经过腌制、烘干制成的美味佳肴，风味独特，口感鲜美，是许多人喜欢吃的美食。腊鱼过去大多是冬季间的食材，因为此时渔民们捕捞的鱼比较多，制成腊鱼供应到春节这个中国传统节日食用。而现在，腊鱼已经成为了全年都能品尝的美味食品。如果你也是腊鱼的爱好者，那么就跟着本文的介绍一起来学习如何制作腊鱼吧!
1. 制作腊鱼要点
1.1 选择鱼种：腊鱼的品质好坏与鱼的选择有很大关系。制作腊鱼一般选用质地细腻、肉质鲜美的鱼种。市场上常见的有鱿鱼、鲭鱼、秋刀鱼等。
1.2 腌制方法：腊鱼制作方法有很多种，但腌制方式关系到腊鱼的味道和口感。一般采用盐腌法、酱腌法或卤水腌制等方法。
1.3 烘干参数：烘干过程是制作腊鱼的关键。不同的鱼种、腌制方式、烘干温度都会影响最终的腊鱼质量。一般来说，烘干的时间、温度、湿度都需要严格控制。
2. 盐腌腊鱼做法
盐腌腊鱼的做法比较简单，需要的材料也很少。下面简单介绍一下。
2.1 材料：鲭鱼、盐。
2.2 步骤：
(1)将鲭鱼清洗干净，去头去尾，肠线取出。
(2)在鱼身上切上一刀，将鱼肚摊开，用刀在鱼身上多处切几刀，以便盐分充分渗透。在鱼身上均匀地撒上适量的盐，将鱼身两边叠起来。
(3)将腌制好的鱼放入冰箱冷藏室，腌制1-3天，时间长短根据个人口味而定。
(4)取出腌好的鱼，用清水冲洗干净，晾干水分。
(5)将晾干的鱼放入烘干机中烘干2-3天，直到腊鱼表面没有水分，鱼肉变硬，就可以食用了。
3. 酱腌腊鱼做法
酱腌腊鱼的做法与盐腌腊鱼类似，只是需要的调料要更多一些。下面给出一个简单的做法。
3.1 材料：秋刀鱼、盐、白糖、老抽、生姜。
3.2 步骤：
(1)将秋刀鱼清洗干净，切除头和尾，肚腔取出，用清水冲洗干净，晾干水分。
(2)用刀在秋刀鱼身上切几刀，用盐、白糖和老抽按比例调和成腌制料。
(3)将腌制料涂抹在秋刀鱼身上，尽量涂抹均匀。
(4)将生姜切成片，放入制好的腌鱼中，用保鲜纸覆盖住。
(5)将腌制好的鱼放入冰箱冷藏室，腌制3-5天，时间长短根据个人口味而定。
(6)取出腌好的鱼，晾干水分后，放入烘干机中烘干2-3天，直到腊鱼表面没有水分，鱼肉变硬，就可以食用了。
4. 卤水腌腊鱼做法
卤水腌腊鱼相对于其他两种方法一般较少使用，但卤水腌制出来的腊鱼味道也很不错。下面给出一个简单的做法。
4.1 材料：鲭鱼、糖、盐、料酒、八角、生姜、大葱。
4.2 步骤：
(1)将鲭鱼清洗干净，去头取尾，肠线取出。
(2)将生姜和大葱切成片，八角放置在棉布中打成小包。
(3)在锅内加水，放入料酒、糖、盐、八角、生姜和大葱，煮沸后放入鲭鱼，以小火煮15-20分钟。
(4)煮好后，将鲭鱼取出，晾凉后放入烘干机中烘干2-3天，直到腊鱼表面没有水分，鱼肉变硬，就可以食用了。
5. 小结
鲜香美味，超全腊鱼做法大全，让你瞬间变身厨神!
腊鱼是我国常见的一种传统食材，具备口感鲜美，质地细嫩，且味道极佳的特点，备受菜餐、搭配小菜、应酬等场合的欢迎。如果你也是一位爱好美食的人，想要学习更多关于腊鱼的制作技巧，那么阅读下面的超全腊鱼做法大全，肯定会让你瞬间变身厨神。
一、熏腊鱼
1.准备材料
新鲜腊鱼适量，盐、老抽、香叶、花椒粉、白胡椒粉、水。
2.步骤
(1)将腊鱼清洗干净后切成一段一段的，入锅焯烫2分钟后捞出备用;
(2)把所有的调料(盐、老抽、香叶、花椒粉、白胡椒粉)混合均匀，将焯烫后的腊鱼均匀涂上调料;
(3)把调好料的鱼均匀放在烤盘上，加适量水后，用锡纸封好，放在烤箱中烤制30分钟左右即可;
(4)取出烘烤好的腊鱼，把锡纸去掉，一件鲜美的腊鱼就可以享用了。
二、熏烤腊鱼
1.准备材料
新鲜腊鱼适量，糖、盐、生抽、老抽、料酒、麻油、花椒粉、五香粉。
2.步骤
(1)将腊鱼清洗干净后，切成大小合适的块状;
(2)准备一个大碗，将糖、盐、生抽、老抽、料酒、麻油、花椒粉、五香粉混合均匀，然后将腊鱼块放入调料汁中腌制;
(3)将腌制好的腊鱼块放在烤盘上，用锡纸封好，放入烤箱中烘烤30分钟;
(4)取出烤熟的腊鱼后，用火炙烤一下，即可享受美味。
三、酱腊鱼
1.准备材料
新鲜腊鱼适量，酱油、香糟、五香粉、花椒粉、蒜蓉、姜片、干红辣椒。
2.步骤
(1)将腊鱼清洗干净后，切成合适大小的块状;
(2)将酱油、香糟、五香粉、花椒粉、蒜蓉、姜片、干红辣椒混合均匀，将腊鱼块放入调料汁中腌制;
(3)腌制好腊鱼的同时，可以准备一锅热水，将腌制好的腊鱼块放入锅中，煮熟后吃口感更佳;
(4)取出煮熟的腊鱼，过一遍凉水后，再入腌制汁中腌制20-30分钟，即可上桌。
四、干腊鱼
1.准备材料
新鲜腊鱼适量，盐、红辣椒、食盐、酒。
2.步骤
(1)将腊鱼清洗干净后，切成一段一段的块状，入锅用清水焯烫2-3分钟;
(2)将煮熟的腊鱼取出，用干布擦干水分，然后涂上适量的盐和红辣椒面，再在每块腊鱼上撒适量食盐，还可以用酒淋上;
(3)将腌制好的腊鱼放在平板上晾干1-2天，然后就可以简单烹煮享用了。
以上就是超全的腊鱼做法大全，每一种制作方法都能让你尝到不同口感，让你在做菜时有更多的选择。用这些方法制作出来的腊鱼，味道丰富，鲜香可口，足以让你瞬间变身厨神。欢迎前来试一下，感受腊鱼的美味滋味。
