健康资讯 1、准备：
（1）准备鱼片，可以准备新鲜的鱼片，或者是冷冻的鱼片；
（2）准备切鱼的工具，如菜刀、刨鱼刀等。
2、准备鱼片：
（1）新鲜的鱼片：使用马口铁菜钳将鱼身从头部握住，去掉内脏，清洗干净后放置一个瓷盆中；
（2）冷冻的鱼片：将冷冻的鱼片放入热水中转10分钟，使体温恢复，然后用凉水冲洗干净，将鱼片放置在瓷盆里。
3、鱼片的切割：
（1）使用菜刀：从鱼头部切开，由尾部切向头部，保持鱼身虚实感，切割出完整的鱼片。
（2）使用刨鱼刀：将刨鱼刀放在已经切出的鱼片上，平面向左右抬起，从中间开始慢慢刨-->由鱼头部向鱼尾部，刨出细腻的鱼片。
4、最后步骤：
（1）将切好的鱼片用清水将表面清洗；
（2）鱼片切出后可根据需要进行改制把鱼片放到蒸笼内，炸熟或者烤熟，也可以根据需要把鱼片裹上面糊、混入调料等；
（3）最后将制作好的鱼片放置盘中即可。
5、补充：
切鱼片期间不要用力过猛，以免使鱼片 R崩或断开，鱼片切薄有助于鱼片熟化，也可以让食用者更容易咀嚼分解鱼肉纤维，从而更容易消化。
1.鱼的切法是判断鱼的材质和厚薄的关键，柔软的鱼片使用比较淡的切法，如鲤鱼、鲢鱼等；而硬质鱼，如比目鱼、带鱼等，则需要用比较厚的刀子切片。
2.先用带棱刀将鱼从背脊向鱼尾处切下块状；然后将鱼夹在推盘上，从腹部向鱼头用刀慢慢从头到尾切片，让刀的切法朝向鱼的背部，以便快速把鱼斩分；最后把鱼从鱼头切鱼尾处，把鱼完全切开。
3.用刀具从鱼头到鱼尾，由下往上将比较厚的部分切成较薄、均匀片，切完片后把每一片用手抓一抓，让鱼片更加薄一些，以免影响其口感；在最后一步，将鱼片整齐放在托盘上，松松开支撑，便于油炸时片片均匀地向外浸。
4.最后再根据需求，在鱼片上涂抹少量的盐和其他调料，把鱼片装在托盘上，就可以放入锅中煎或者油炸了，口感好坚持大概对一分钟，捞出后即可放入盘中上菜了。
5.精切的鱼片切好后，主要以拉面的方式摆盘，将鱼片装在盘子中，每一片鱼片上要有调料、芝麻，以及蔬菜装饰，这样摆片就更有色彩，吃起来舒服又好看。
