健康资讯 一、烹饪准备
1. 准备好用于烹饪的原材料，主要有茄子、土豆、葱、姜、小葱、料酒、盐等。
2. 由于茄子和土豆各自不同的口感，因此我们首先要将两者分别洗净，并且切成同样大小的小块，以防止烹饪过程中青茄子易烂土豆过硬的问题。
3. 接下来准备一个容器，将锅中的油烧热，热油中放入少许的料酒，葱姜爆香，然后再放入茄子以及土豆，翻炒几分钟后加入少量的盐调味，转小火盖上锅盖，待食材入味。
二、烹饪做法
1. 将炒好的茄子和土豆放入压力锅中，同时加入一定量的清水（即便是压力锅，也必须加水），放上盖子，大火烧开后改小火，让它煮到压力锅达到设定的压力，接着将火调低后继续煮至材料变得熟透，期间可根据自己喜好划几下锅，减去蔬菜产生的水汽，以起到将材料连在一起的作用。
2. 把熟透的茄子炖土豆放入容器中，放上盐等调料，淋上油，小火慢慢煮至蔬菜刚刚软烂，再放入少许的老抽，快熟时，最后撒上去葱花和小葱段即可。
三、小贴士
1. 在烹饪的过程中一定要注意时间控制，以免蔬菜烧焦、烂尽状态。
2. 炖土豆要以素汤汁多为宜，增加食物营养，而且能使食物有着更鲜美的口味。
3. 对于品味的偏好就要看家里的需要，想加多少老抽就加多少，口味太淡可加多少料酒，非常美味。
一、准备食材
1. 准备茄子一只，土豆四只；
2. 葱一根，姜一片，蒜头三瓣；
3. 腐乳适量，干辣椒两个，花椒一把；
4. 白醋，鸡精，盐，精盐，酱油，糖，葱花。
二、烹饪步骤
1. 茄子洗净，刨去蒂，然后切成块状；
2. 土豆洗净切块；
3. 葱切碎姜片切片，蒜头去皮拍碎；
4. 干辣椒洗净拧干水分，切小朵；
5. 锅内放入干烹饪油，放入花椒炸香；
6. 爆出葱片姜片及蒜头，中火略炒；
7. 放入茄子片及土豆块，加入白醋，搅拌均匀；
8. 加入腐乳，精盐，盐，鸡精，酱油，少量糖，少许水；
9. 中火炖，调高汤滚后，出锅调味；
10. 盛至盆内，撒上葱花即可。
