健康资讯 一、热水浸泡：
1、首先，将猪皮用温水洗净，同时使用厚牙刷将猪皮表面上的血迹洁净；
2、然后，将猪皮放入洗涤大锅放入冷水，加入少量碱液，搅拌均匀，煮滚后熄火；
3、稍等片刻，浸泡猪皮至表面变得软糯，但内部仍然保持丝毫不许软化；
4、取出猪皮，用清水浸泡洗净，沥干备用；
二、油炸：
1、将猪皮放入油锅里，炸至表皮发黄，将猪皮炸至脆硬，充分释放出红油；
2、将油炸出的猪皮，用清水洗净，沥干备用；
三、切片：
1、将猪皮反面朝上，利用切菜刀，沿着浮皮边缘，将毛皮边带起，切成厚度约1cm的片状；
2、将切好的猪皮片放入盘中备用；
四、拌料：
1、准备好具体拌料，将20g料酒、2G白糖、2g盐、10g酱油等拌料倒入猪皮片，充分搅拌均匀；
2、把拌料放入碗中，拌入胡萝卜、洋葱末、葱花、香菜末，搅拌均匀备用；
五、腌制：
1、将拌料与猪皮片放入搅拌盆中，充分搅拌；
2、将腌制好的猪皮片放入密封容器中，腌制7-9天，时间越久越能体现出猪皮片的鲜香好味；
六、烘焙：
1、在烤炉中预热以195度的温度，将腌制后的猪皮片，铺放在烤盘上；
2、然后，将烤盘放入烤炉内，把温度调节至150度，烘烤10-15分钟；
3、待猪皮片表皮完全黄褐化，内部变脆，烘制完毕；
4、将烘烤好的猪皮片散入添加料，再一次充分搅拌均匀，待凉后即可食用。
（一）养殖猪技术
1、猪养殖场应根据季节和气候特点，定期检查猪舍，正确安排风、水、地、火等四气，保持空气湿度适当，保证猪的舒适性和全程湿性温度合理；
2、猪的饲料应根据养殖环境合理选择并调配，选择符合物种特性的营养药物，如料中添加钙、磷等就化补充猪体内所需；
3、应设置适宜的喂养以及饮水设备，保证饮水清洁干净、生活水源充足，合理控制猪的饮水量，促进猪的生长和发育；
4、定期实施疫苗接种，严格推行定疫苗等养殖管理措施，防止疫情的发生，确保猪的健康发育；
（二）剥取猪皮
1、剥取猪皮的技术比较复杂，需要将血管附着的皮肤、壁膜与猪肉分离，在特定温度、湿度条件下进行，使温度达到50—60℃，保持湿度适度，并注意清洗护理；
2、剥取猪皮时，可以选择现场剥取或运往加工企业加工，企业亦可采用冷剥或者热剥技术，其中冷剥技术不需要添加任何化学添加剂，只是简单清洗处理；
3、亦可采用热剥技术，将猪皮置入床垫中，混合一定量的助剂（No.4、苯酚等），并进行滚动揉捏、绞揉一定时间后。再加入一定量清水，达到一定比例；
4、热剥完成后，洗涤剥取猪皮，准备晒干，将晒干后的猪皮堆放在洞库进行贮存，以待加工、销售。
（三）加工猪皮
1、猪皮加工主要包括鞣制（抗菌、增电、硫化）、揉捏（绞揉）、拉边缝补、拉花、车花等步骤；
2、猪皮鞣制就是将猪皮置于鞣制槽，水适量温度煮沸，加入硫酸铵和鞣石，过夜保温发酵；
3、将鞣制完后的猪皮放入蒸锅中，加水煮沸， 综合蒸煮1-2个小时，获得表面光亮、柔软滑爽的猪皮；
4、然后将猪皮放入拉刷机，拉边缝补，多次上、下拉边进行拉边缝补，以正弦波形缝补，点缝清晰，缝补抗争可以缝较小缝补宽度；
5、最后用车花机车花，将猪皮表面印上特定格花，印花后复检、整理后可以出厂。
