健康资讯 一、四川菜的概念
四川菜集中的收集和展示了从古至今沿江傣、青、湄、苗、畲等少数民族饮食文化背景积累起来的各类菜肴。它凝聚着丰富的食材，汇集了古今历代烹饪技术，发展出精致、平和、香鲜为一体的独特风格，使其成为具有多样烹饪技艺、浓郁调味料和高质量食材特征的中国传统美食之一。
二、四川菜的分类
四川菜可分为能林菜、成都菜、广安菜、巴中菜、资阳菜等五种。
1、能林菜
这类菜融合了滇南古老的烹饪方法，菜的味道鲜、嫩、脆、香。能林菜的特色在于辛香而不辣，多以椒、辣椒、老姜等调味，混合生抽、老抽料酒、马蹄苔、火麻油、油菜丝等，汤汁浓稠爽口，菜色艳丽。其中最著名的有猪血圆子汤、豆腐乳卤肉、咕噜肉等。
2、成都菜
1.川菜，中国四大菜系之一，由于历史悠久、厨艺完善、技巧传承，以及具有自己湖南文化特点，川菜吃起来往往是香的入心，麻的满口，辣的洋溢，口感独特，为西南菜系的代表和国内外饮食文化的佳肴。以上游内蒙古至云南、甘肃的秦岭、青藏高原等地的菜均为川菜，集丰富的植物材料、多样的烹饪技艺为一体。
2.川菜之所以闻名，以其多样的烹饪技法和绚丽多彩的原料为主要特点之一。心面各异，做法多样，不管是什么做法，都要求烹饪者善于利用调味料，把它们与主料配合运用，以进一步完善口感。当然，不同地域也会有不同的配料和做法，但大体来说都是以Pepper Garlic，主打口味，火力强劲，口感有质感，相声鲜辣汁类的菜肴为主的菜系。
3.四川菜的特征不仅体现在口味和烹饪方式上，还可以体现在菜肴的精美与技艺上。以三红为代表的四川川菜一般以香辣口味著称，酸辣汤、火锅、烧鸡、大蒜牛肉、干锅兔子、四川大米饭、素鸭、花椒腰片等都是让人唏嘘不已的美食，而此外还有糯米鸡，麻辣香锅等有着丰富口感和独特风味的菜品。
4.四川菜还有一个鲜为人知的特征，那就是使用新鲜道地植物做菜，以食物的原味营造口感，如甘薯、百合花等。甘薯是全中国最流行的特产之一，经过烹调把它加入菜肴，口感令人回味无穷，可搭配肉类、冷酸菜或类似水煮肉片等做法，利用原茶调味，非常珍稀芬芳。
5.百合花也是当下四川菜中经过特定烹调工艺而出现的有独特口感的食材，新鲜百合花营养丰富，口感脆嫩，可以将百合花与佐料烹调出特有的清新滋味，加以烤制，口感更加香浓，提高菜的口感细腻度。
6.总之，四川特色菜是中国西南菜系的经典之作，汲取宋明元清等历史文化的精华，结合衍生新的调料，运用隐藏许多的技法，从而形成了独有的口味，风味独特，美味不凡。
