健康资讯 一、鲍鱼的做法
1.选料。选用鲍鱼，以每斤40-50只为宜。
2.烹制：用少量的清水将鲍鱼洗净，放入沸水中烫一下，捞出，去头去皮，放入清水中；
3. 配料：加入葱、姜、蒜、八角、大料等，用料盐、酱油、米醋等调料腌至体内发汁；
4. 炖煮：将鲍鱼及调。料放入用炼油涂抹的炉子内，加入适量的清水，再铺上冷熟的香油，盖上锅盖，中火烹调约20分钟；或将鲍鱼及调料适量的清水放入电饭煲内，40分钟左右；
5. 精心上桌：将鲍鱼上桌时千万不可放一点点锅汤出，将清水烹煮过程释放出的蛋白质，鲜美的滋味和汁水，都留在锅中，将上桌时将鲍鱼放入碗中，淋上汁汁香酱，入口香滑、汁浓。
二、清洗
1.沿水洗波动：用温水舒张其表皮断开多余的血液，然后用清水洗波动至清洗干净；
2.掏心清洗：用手指慢慢取出内脏，眼脑糊等；
3.浸泡市洗：用料酒、清水，将受过洗波动的鲍鱼放入浸泡三至五分钟即可；
4.晾晒：将浸泡好的鲍鱼放在清水中晾晒，使表面的水滴乾净；
5.调味：一般是少量料酒、盐、胡椒粉及其它调味料；
6.填充：可用水淀粉或鸡蛋添生抹在外表，再用清水浸泡，使壳外贴上一层滑润状。
一、鲍鱼的做法
1、将鲍鱼放入开水中焯一分钟左右，使其表示吃软，水温温度过高容易使鲍鱼肉硬，过低容易鲍鱼软得脆化。
2、用刀在腹部撮一刀，把沥水的分泌物洗掉；
3、用凉水洗去混杂的分泌物及衣屑；
4、将鲍鱼背部和肚后再次撮一刀，封住内脏穴口，免得腐烂；
5、斜切鲍鱼，保留一头头完整，方便装盘，剩余部分切段；
6、用绞肉机将鲍鱼剁碎，加入成品料。
二、清洗鲍鱼
1、用洗涤的冷水将鲍鱼洗净；
2、用温开水冲洗一遍，将所有杂质清除，留下清澈的水；
3、将洗净的鲍鱼放入清水中，煮滚后用冷水过凉；
4、将鲍鱼放入清水中浸泡半小时以上，可去除余汁及杂质；
5、可以用切边刮刀将屑及残肉去除；
6、将鲍鱼放入冰水中浸泡，使其肉质软化，这样可以保留鲍鱼新鲜美味及营养价值；
7、将鲍鱼放入封口的透明塑料袋中，放入冰箱冷藏，每次使用前记得先取出来解冻。
