健康资讯 酒店实战大厨教你家常豆腐做法，豆腐怎么炸快速定型不粘连不破碎
主料：北豆腐切三角片。
辅料：冬笋片，尖椒片，泡发木耳。
今天分享的是一道好吃的下饭菜家常豆腐。
家常豆腐怎样炸制不粘连，不破碎，而且还快速定型？其实很简单的小技巧，切好后的豆腐用清水冲洗一下，可以有效的防止粘连，再配合上正确的油温，手法操作！
我的选择是六成油温下入豆腐，一成油温25～30℃之间，6成温180℃下入以后先不要着急动。
简单定型几秒后在操作，仅此是简单几秒定型后，就可以用手勺推动，豆腐上有水下入后，油温会降低很多，再次开猛火升高油温，手勺向前推动不回拉，没有完全定型以前，手勺回拉特别容易破碎。
完全炸至表面金黄定型后关火，也可以炸老一些，关火静炸一会儿，喜欢吃嫩一些的，定型后起锅直接起锅倒出控油备用。
辅料还是建议大家拉油，清脆断生。
料头：葱，姜，蒜，小米椒爆香，二次加工好的豆瓣酱，开火煸炒增香出色，豆瓣酱在底油略少的情况下一定要煸炒到位。
料酒喷锅边挥发增香提味
适量东古酱油提味提鲜
加水稀释调味
几滴老抽辅助豆瓣酱进行调色，调色上主要靠的是豆瓣酱而不是老抽。
家常豆腐纯咸辣口味生硬，加糖后口味柔和
加入味精，鸡粉综合口味，适量白糖调回味……
以大芡的方式来勾芡。
出品颜色红亮，口味咸辣回甜！
专业解说实战操作期待您的好评和关注！
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大家好啊，我是小青，很多人买回来的豆腐都不知道怎么做好吃，如果你想吃豆腐，买回来就像我这样做，我吃了30年都没有吃腻，做法非常简单，我家媳妇天天嚷着要吃。
首先把豆腐切成小块，再磕入两颗鸡蛋，在搅拌一下，让每一块豆腐都均匀的裹上一层鸡蛋液，下面锅中加入一点食用油，油热之后加入豆腐慢慢的煎，煎好一面之后在翻一个面继续煎，一直把豆腐都煎至两面焦黄就可以了，先盛出来备用。
选另起锅加入一点食用油，在下入葱蒜末炒出它的香味，翻炒个一分钟这样再下入西红柿丁，开小火慢慢的翻炒，美食分享码字不易，感谢您点赞支持一下，在炒的时候一定要炒出它的汁水，下面放一碗清水，然后开始调味，加入半勺食盐，一勺生抽，少许蚝油，一勺白糖，再下入豆腐，下面在盖上盖子焖煮五分钟左右，焖煮出来的豆腐好吃又入味，出锅的时候在撒上性感的小葱花，一道好吃又美味的鸡蛋豆腐就做好了，喜欢你就收藏做起来，保证您的家人爱吃，感谢您的点赞支持[赞][赞][赞]，我们下期再见。
