健康资讯 【三款烧烤蘸料——私人珍藏生意火爆的秘密，标准化制作，在家也能做】
大家好，欢迎大家来到我的美食动态，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
【万用蘸料】
详细的配方有：柱候酱20克，排骨酱35克，日式肥牛鲜露10克，香菜末30克，辣鲜露15克，芝麻油150克，蒜末25克
制作工艺：（1）将上述的所有食材进行初步处理，随后将其全部加在一起搅拌均匀即可。「这款蘸酱可谓是万能蘸酱适用于各种类型的烧烤。如：烤扇贝，烤生蚝，烤鱿鱼，烤带子等等，素菜也适用。
【金牌麻酱】
详细的配方有：新鲜香菇25克，虾蓉25克，花生碎5克，白芝麻10克，香油15克，芝麻酱75克，花生酱10克，红腐乳15克，盐5克，韭菜花15克，孜然15克
制作工艺：（1）首先酱新鲜香菇剁成碎末，备用。（2）将花生酱，芝麻酱，韭菜花酱，红腐乳，孜然，盐加在一起搅拌均匀充分融合，倒入碗中备用。（3）起锅入香油，加香菇碎，虾蓉炒匀炒散，翻炒断生，倒入步骤2中的碗里，最后再洒上白芝麻，花生碎即可。
【注】这款蘸酱制作较为讲究，适用于一些高档烧烤餐厅适用，也可用于家庭生活中，风味独特，也是适用于各种类型的烧烤。
【海鲜烧烤蘸料】
详细的配方有：胡萝卜400克，洋葱400克，鱼露20克，辣鲜露30克，海米40克，鸡粉15克，黄酒20克，蚝油20克，野山椒50克，海天生抽60克，龟甲万酱油80克，海天老抽30克，美极鲜味汁80克，芹菜200克，清水5000克
制作工艺：（1）首先将胡萝卜，洋葱，芹菜切碎。（2）锅中注入清水，倒入海米，胡萝卜，洋葱，芹菜文火煮沸后，转小火煮制一小时直至食材软烂，味道释放出来，（3）锅中继续倒入适量清水，让锅中的水维持在10斤，接着继续加入野山椒，煮制五分钟，捞出残渣。（4）锅中继续加入鱼露，辣鲜露，鸡粉，黄酒，蚝油，龟甲万酱油，生抽，老抽，美极鲜味汁，文火煮沸后。即可自然放凉。
【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放5天，冷冻可存放一个月，这款酱汁适用于各种类型的海鲜烧烤，蘸酱，或者用于调味都是可以的，简单实用。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着您！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
刘友钦--烧烤私人腌制配方
【餐饮业后厨菜品不稳定，如何解决，商业机密，冒险分享】
老子《道德经》曾说：“天下难事，必做于易，天下大事，必做于细，”餐饮正是一个非常讲究细节的行业。
近年来，在经济大环境的影响下，选择进入小型餐饮创业行业最多，只因其投资小，利润高，开店主要还是产品，好的菜品，无论装修如何，门头大小，好味道总会引来好顾客，酒香不怕巷子深，开了数十年甚至上百年的餐饮店，谁家没有几道主打招牌菜。如：全聚德的北京烤鸭，聚春园的佛跳墙，陈麻婆的麻婆豆腐等等，都是扬名海内外，深的国内外美食者好评。想要有回头客，就要在招牌菜上下功夫。专注的核心，找到自己的优势和特色，打造餐厅的爆款，作为主推菜品发展，餐厅才会更具知名度和口碑。把成本和时间用于菜品的改进和研发，这种重特色的商业模式才能长久生存
在我从事餐饮业20年的时间里，总会有顾客反映：“怎么今天的菜味道和上次的不一样，是不是换厨师了？”或者说：“今天的菜，怎么咸了，或者太辣，甚至是没味道。”这是餐饮业时常遇到的问题。如今的餐饮都走标准化，走向细分路线，开始专注菜色菜品，以及酱汁的研发，菜品也崇尚简单。对于餐饮店而言，标准化酱汁，可以提升效率，降低成本，是每一位厨师的厨艺加速器，好味道才能带来回头客，标准化才能稳住客源。
【万能火锅汤底｜家用商用均可，冬天和火锅更配】
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【火锅骨头汤】：
筒骨一根，牛棒骨一根，生姜50克，清水30斤
「制作工艺」：
（1）首先将筒骨与牛棒骨，放入清水中，冷水入锅，加姜片煮至沸腾，继续煮十分钟，捞出备用。（2）将筒骨与牛棒骨用砍刀敲断。（3）取一口大汤锅，注入清水，冷水下入筒骨，牛棒骨，生姜，大火烧开转小火煮一小时。汤汁煮至剩20斤左右。
【火锅汤底制作】
「详细的配方」：菜籽油100克，黄油100克，大蒜40克，大葱20克，干花椒60克，姜片40克，干辣椒100克，糍粑海椒50克，郫县豆瓣酱50克，糖色20克，醪糟汁20克。香料：丁香2克，香茅草4克，山柰2克，桂皮4克，小茴香2克，草果一个，盐适量
「制作工艺」
（1）将干辣椒，干花椒用清水冲洗一下，备用。（2）锅中倒入黄油，菜籽油小火升温至四成热，倒入大蒜，姜片，葱段炸至出香味。炸至表面焦黄，随后捞出残渣。锅中继续加入糍粑海椒，郫县豆瓣酱慢慢推搅，每一次搅动都需要触及锅底，避免粘锅糊底，导致有异味。推搅至香味逸出时，倒入干辣椒，干花椒，把锅中的水分炸干，食材炸干。（3）锅中随即冲入骨汤，文火煮沸，放入糖色，醪糟，以及香料包，熬煮半小时即可。
【这款火锅底料】适用于各种类型的火锅，家用商用均可。希望对您有帮助。
今天就和大家分享一款专栏【家常酱汁配方（实用型）】经由研发团队不断融合创新，配合现代生产工艺，深耕懒人下厨的市场需求，让厨房小白轻松驾驭大厨口味，也让餐馆实现轻松话管理，标准化制作，每一款配方都精确到克，实现精准复制。
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1:一酱成菜，让烹饪新手也能炒的一手好菜。
2:菜肴成品稳定，酱汁味道一致，使得菜肴口味一致。
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刘友钦--家常酱汁配方（实用型）
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今天妇女节，特意为老妈烹制具有地方特色的美食菜卷
