健康资讯 3000元/公斤的神户牛肉，号称全世界最好吃的牛肉，它跟普通的牛肉有什么区别？它凭什么能卖得这么贵呢？
神户牛肉，堪称是日本天花板级别的食材，号称“牛肉中的爱马仕”，A5级别的神户牛肉，动辄就要卖到每公斤3000元以上，而且还很难买到货，因为全日本每年也就3000头牛能达到神户牛肉的准入标准。
为什么神户牛肉会如此稀有？在探讨这个问题之前，先来介绍一下日本和牛。从1956年开始，日本人从雷天号西门塔尔种公牛改良出一批优质牛品种，其中就包括现在大名鼎鼎的和牛。这种牛的特点是生长快、成熟早，而且肉质鲜嫩，营养丰富，有明显的大理石纹路，也叫“雪花肉”，一经问世就大受欢迎，成为日本人疯狂追捧的牛肉品种。
神户牛肉，就是和日本牛中最顶级的品种。但是，并不是所有的和牛都是神户牛肉，真正有资格称为神户牛肉的日本和牛，只占和牛中的极少数，这个比例甚至还不到1%，可见神户牛肉的珍贵程度。
在日本，神户牛肉的来源极其苛刻，只有在兵库县出生、饲养、屠宰的纯种但马牛，才有资格取得神户牛肉的合格证。之所以说是有资格，那是因为，即便是兵库县的但马牛，也要接受严格的检测、监管并最终取得合格证，才能称得上是真正的神户牛肉。
据说，每年能够达到神户牛肉品质要求并检验合格的但马牛，只有3000头左右，而这些牛只能产出大约40000公斤的牛肉，最终的出肉率是非常低的。
日本政府对神户牛肉制定了极其严苛的准入标准。首先，牛必须在兵库县出生并饲养长大，并且拥有绝对纯正的但马牛血统，其他任何地方的牛都不行，混血的更不行，哪怕混杂一滴杂血也是不行的。而每只出生的但马小牛，政府都会颁发一种“子牛登记证”并打上鼻印（差不多就是上户口这种性质），由政府登记造册，以证明其纯正的血统。
政府不仅对血统要求严格，对牛肉的脂肪混杂率、颜色、细腻程度等各种项目都要进行专项评定，达到A4（和牛一共分5个等级）的牛肉，才有资格成为“神户牛肉”。
对饲养场所、饲养过程，以及最终的屠宰机构也有相应的严格规定。必须经由专门的机构进行授权，获得授权的机构才能饲养。而且饲养过程必须严格按照国家制定的标准来进行。之前网上有传闻，日本人会在喂养过程中给它们每天喝啤酒，按摩或者听音乐，这就纯属瞎扯淡了。不过他们的饲养过程的确堪称精细，这是一点也不假的。
在整个饲养过程中，包括给牛喂养的草料、玉米，都要经过层层筛选，就连这些牛喝的水也要达到相应标准。到了屠宰时间，必须送到获得许可的屠宰场进行宰杀，并接受相关机构的肉质检测，进行等级评定，合格的牛肉将会被颁发证书并准许流入市场。
辨认是不是真假神户牛肉有一个最直接的方式，看牛肉上的印章。符合神户牛肉标准的牛肉，都会被打上一种“野路菊”（野路菊是兵库县的县花）的特殊标记，相当于是神户牛肉的“身份证”，只要没有这种菊花印章，那就可以肯定百分百是假货。
在日本，和牛都是有等级之分的。日本有专门的和牛评定协会，会给每一头和牛打分，根据产地来源的不同，划分出A-C不同的等级，而根据牛肉的纹理、颜色、亮度、脂肪等各种标准，又会评出1-5级，而神户牛肉就是A4-A5级别的和牛，属于和牛中的最高等级。等级越高，品质就越高，产量也就越稀有，当然最终的价格也就越昂贵。
苛刻的血统要求，独特的饲养方式，赋予神户牛肉极佳的品质。这种牛肉肥瘦匀称，外观美丽，呈现出一种梦幻般的大理石纹路，肉质也是多汁细嫩，风味独特，而且营养价值极高，无论是做铁板烧、涮火锅，还是做牛肉刺身，都是万里挑一的顶级食材。
不过，也正是因为过于严苛的要求，所以每年符合标准的神户牛肉是非常稀有的。据说在日本，每年符合神户牛肉标准的但马牛，只有3000头上下，而这3000头但马牛产出的神户牛肉，也只有40000公斤左右。所谓物以稀为贵，这就可以解释为什么神户牛肉能够动辄卖到3000元/公斤的天价了。
因为产量实在太少，日本人基本上很少出口神户牛肉。2012年之前，神户牛肉从不出口，现在也仅仅只向几个特定国家出口（从未向中国出口），但数量很少。
事实上，这些年有关神户牛肉的造假行为长期存在，目前中国国内的很多电商平台，甚至包括一些线下餐厅打着神户牛肉的旗号，实际上大部分都是以次充好的“假货”，并不是真正的神户牛肉，哪怕是在日本国内，冒充神户牛肉的丑闻也是屡见不鲜。
2017年，日本神户牛肉的大本营兵库县曝出一桩重大丑闻。日本农协兵库分部的一家直营餐厅——“神户Plaisir ”，利用消费者对神户牛肉的不了解，以次充好，在一年之内向顾客售卖了大约 3200份假冒的神户牛肉，非法获利数千万日元。更奇葩的是，这家餐厅在日本拥有极高的人气和知名度，正常情况下都需要提前定位。
对了，你觉得神户牛肉是真的好吃，还是收智商税？
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