健康资讯 #你从小吃到大的家常菜有哪些#
做为福建古田人，肯定很多人觉得古田是食用菌之都，那我们从小到大肯定经常吃菌类食物吧。其实不然，菌类对普通家庭来说还是比较贵的食物。我从小吃到大最家常的食物是酒糟腌的各种菜，糟菜、糟萝卜、糟笋等等。古田盛行酿青红酒，（就是用糯米酿的一种酒）酿酒所剩下的红糟很香，会被制作成各种美食的配料。最多的还是拿酒糟腌各种菜，以便可以长期保存，其中以糟菜最多，因为这个最好做。糟菜一般是以盖菜为原料，盖菜很好种植，又很大颗，由于它自身带一点点苦味都要等落完霜以后再吃口感才会好。大颗的盖菜一片叶子都够炒一盘了，所以经常家里种的吃来不及。那没到落霜后天气转暖，趁盖菜还没老，找个几天有太阳的好天气抓紧砍下来，架在柴垛子上晾晒两三天，（如果没有太阳的话叶子会发黄）再用刀子把盖菜头大块的茎块破开，就可以腌的。在木盆子里面放上酒糟和粗盐，再拿一整颗外表已经晒的有点蔫软但内部还保留着不少水分的盖菜进去使劲搓揉，均匀的沾染上酒糟和盐吧再捆成一小捆，然后放进大大的陶瓮里面，等陶瓮放满了就用熟料袋盖上，封口绑紧，然后倒扣在草木灰上面。这样腌几天其实就能吃了，哪怕一直放着第二年再吃也不会坏，打开陶瓮的时候还特别香。小的时候餐桌上几乎顿顿都有炒糟菜，就放点油、糖还有味精炒一下，记得那时候最讨厌吃它了，但是那时候资源匮乏除了当季蔬菜，这个糟菜是顿顿都有，每次我都不肯吃，觉得特别难吃。随着年龄的增长也随着家庭条件的改善，餐桌上的菜越来越丰富了，糟菜不再是主角。但是我妈妈还是每年都要做上一些，偶尔拿出来吃觉得还特别好吃，这个菜是越炒越香。可以单独炒了吃也可以做配菜，比如糟菜炖排骨，糟菜炖肉都特别美味。
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