健康资讯 #济宁头条#【有关小学午餐配餐的几点建议，民心工程为人民 官方回复】
首先，感谢领导感谢政府为老百姓做好事，午餐配餐的举措的确是减轻了家长的负担！这是利国利民的好事，值得称赞！但是近期，明显感觉伙食不如以前，1顿饭13块钱的标准，能不能做的良心一点实在一点，每次都问孩子中午吃的什么，吃的怎么样，根据掌握的信息，希望领导重视以下问题：
1、说好的两荤一素，可是荤菜经常没肉，主要原因是炒菜的时候，荤菜里的肉比例太低了，这就导致有些孩子的荤菜里压根看不到肉，或者只看到一两片肉，或者是大肥肉（有时候可笑到，看了别人的盘子才知道，原来这是一道荤菜）
2、鸡肉的频率太高，一周好几次都是鸡肉，为啥？鸡肉便宜啊，老百姓难道不知道？
3、到目前为止，还没听说一次牛羊肉（也许是我掌握的信息不准确，如果是，请见谅）
孩子正是长身体的时候，家长也感谢你们的工作！
4、连幼儿园都有菜谱，能不能公布一下每天的菜谱啊，这很难吗？只有被社会监督，才能做得更好，不是吗？
5、投诉或者联系电话也没有公布？
希望有关领导能重视，既然是民心工程，既然家长都花钱了，咱就把事情办好，真正做到为民办事，好不好？咱做的用心一点，实在一点，好不好？拜托了各位领导！
您好，关于您关注的问题，处理部门：任城区政府 [2023-02-17 15:55:23]回复如下：
网友您好，经区教体局核实，学生午餐配送标准为两荤一素，2月13日配餐饭菜为豆泡红烧肉、宫保鸡丁、炒有机菜花、米饭、迷你豆沙包和黑米粥；2月14日配餐饭菜为土豆炖鸡、莲藕炒肉片、清炒包菜、米饭、蓝莓小面包、小米粥。同时，每周公开配餐菜谱征求意见。下一步将加大监督力度，广泛听取家长意见，督促配餐企业丰富菜品，确保学生吃到新鲜安全、营养丰富的午餐。任城区教体局监督电话：0537-2383683、0537-2383269。感谢您的关注与支持。
#我的万能做饭公式#
我是在山东济宁市的一个厨师技校偷学了两把刷子。山东都是鲁菜，其万能公式如下。
1、如何烧油起锅？
鲁菜多是炒或爆，多用是豆油，因为只有豆油能加热到爆炒所需的高温，花生油菜籽油和色拉油都达不到炒或爆炒的温度，虽然低温更健康。豆油加热到七八分热刚刚冒蓝烟儿时往里放7、8粒儿花椒，或者加热到五六分时马上要冒蓝烟的时候放一两粒花椒用于感知温度。在其像丸子一样周围爆油花的时候，再放后几粒。
先用花椒的原因是花椒耐高温。厨师班的老师神秘的告诉我说，花椒是舶来品，一个西洋传教士从外国传过来的。一开始的目的是作为一种毒品，但被我们善良的中国人给消化和改良了，被我们中国人的传统的饮食文化消化的那是无影无踪。而一切通吃，揍是我们中国饮食文化的伟大之处。
花椒在七八成热的油温下两三秒之内即达到最佳的效果，既去除了毒性又能够炒出那种特殊的花椒油香也去除了豆油的腥味，但不要超过8粒，过多会对人的大脑神经也就是记忆力有影响。在花椒变成深红色也就是颜色最好看的时候，也就是椒油最香的时候。反之颜色由深红色转向黑色就是炒糊的黑色的时候那就过了。这个瞬间的时间段需要大量的实践练习。花椒可配合大料，大料是我们的国产物种，但是不耐热，需注意加热时间更短要稍后那么零点几秒添加。
2、葱姜炝锅。
姜不耐高温，往往是出锅的时候和大蒜一起用来提鲜。但实践当中用葱末和姜末炝锅也是常用的。葱末看似温柔，但要稍稍耐高温，所以葱在迸发出香气的时间段要比姜末稍微长上那么零点几秒，但实践当中，有的厨师把他俩掺在一起直接炝锅。注意就在那么几秒之间，稍过即焦。
3、先加热那个做熟时间更长或更耐热的的主材。
先放入炒菜的主材当中的肉片肉段或者是肉丝肉末，或者是鱼片和鱼丝，或者是鱼段，也就是说主材当中的那个更耐高温的，加热时间更长的那一个。该主材放入会导致油温微弱的下降，但刚才的花椒和葱花仍处在持续的加热中，所以要根据主材的外形大小和温度来调整花椒加热和葱花炝锅的时间。
4、后加热那个更新鲜做熟时间更短或不耐热的的主材。
后加热的主材当为蔬菜类，也就是说形体细小做熟时间更短的那一个，比如说土豆丝啊或者是黄瓜丝、片，西红柿之类的，有时候同时加入辅材，也就是辣椒，青红丝，笋丝一类的。
5、出锅时的提鲜
因为盐摄取过多不利于人的健康所以在快出锅的时候加盐让它仅仅分布在食材的表面而不是全面渗入食材，但是菜太干时可先放盐以透析出一部分水分。然后再加上姜丝提鲜或者是蒜末提鲜，或者是用醋来提鲜。根据不同的食材，腥气比较重的用醋或者是料酒来提鲜，蔬菜类的可以用姜丝儿姜末或者是蒜末来提鲜。
具体则需根据味道，无辛辣味道的食材就用蒜提鲜，某些肉类的用姜提鲜。比如说你炒蒜苗或者是炒蒜苔，就不可能用大蒜来提鲜，当然这种食材用姜提鲜也不一定合适，用味精或者鸡精就比较合适。鱼和比较老的新的肉可以用醋和料酒来提鲜。
注意味精和鸡精怕热，要在停了火之后再添加，然后翻炒两下出锅即可。
6、外形。
外形注意的就是，无论主材或者是辅材或者是提鲜的配料都是在外形上要一致。就是丁配丁，块儿配块儿，丝配丝，条儿配条儿，片儿配片儿。不同的名称种类的尺寸，刀工有非常精确的要求。但是韭菜和芹菜类蔬菜就是只能以丝配片。除了外形还要注意颜色对比。
鲁菜中炒和爆的特点就是大火高温，快进快出，口味儿强烈。为了避免糊锅就不能用家用的炒菜的勺子来翻菜，用炒菜的锅直接颠勺，这是因为高温的原因，因为你稍停上那么零点几秒，整个锅底就糊了。但其缺点就是高温会破坏食材的营养成分。所以需要掌握时间，要特别特别短。稍长上那么几秒钟，什么VcVB的营养成分破坏的比例就会大幅增加。
还有一个要点就是很多蔬菜类的食材，并不是要加热到十分熟的，有很多新鲜的蔬菜仅仅需要七分熟八分熟，加热到恰到好处就可以，就是最香的。这些不需要加热到十分熟的蔬菜或者是食材，有大豆腐，干豆腐或者是萝卜等等，那些很嫩的就是平时生吃就能吃的蔬菜，大多是不需要加热到十分熟的。
而有一些菜必须加热到十分熟，比如说芸豆和黄花菜就必须加热到一定时间长度因为它是有毒性。当然很多蔬菜不加热到十分熟的根本就没法吃，比如说土豆。
以上仅仅是爆或者是炒。至于煎、㸆、炖、煮、烧、蒸、焖。还有各种各样的挂浆，挂糊及冷雕这些我就不熟悉了，因为以上这些我来回走道的时候偷听的，偷看的就是那么点儿。
所以本律还是有五把抄儿的，理论与实践的重要性一半一半。
老济宁管这叫；服大席！！以前民间有句俗话是，服顿大席三天不用吃饭。菜的口味不错，酥肉滑丸子炒虾仁做的很好。我们济宁管这做菜的老师叫“焗匠”。大鲤鱼焖的很入味，椒麻鸡估计是买的半成品口味一般。#济宁餐饮#
#济宁头条#葱花一般是炒菜必备的调料，昨天晚上我去梁山超市里发现，炒菜用的老葱这么贵为什么还有不少人买，那么到底是鲜葱好吃，还是老葱好吃呢？
昨天晚上去超市来到蔬菜组卖老大葱的摊前准备买几颗葱，一看上面的价格5.99元一斤，听别人说梁山的鲜葱不是才2元左右吗，为什么超市里的老葱还5.99元，忽然旁边有位买东西的阿姨听到我说葱的价格，直接就在旁边搭腔了她告诉我说：“老葱炒出的菜味道好吃，鲜葱炒菜没有味道，鲜葱适合生吃，一样的菜，没有用老葱炒出的味道好吃”,原来如此难怪老葱这么贵。
你们对老葱和鲜葱有如何评价呢,欢迎留言关注。
#济宁头条# 阳过的第14天，口腔溃疡依然没有好转，咽个唾沫都会钻心的疼。
夜间咳嗽减轻，但是总感觉有黏痰糊在气管和嗓子眼，躺着的时候，堵得喘不过来气，起来使劲儿咳咳咳，但并没有咳出来多少。
嗅觉仍未恢复，阳台上兔子的排泄物实在功力强大，关着门都能闻到一点点臭味，但是炒菜闻不到油烟味和香辣味。
头发还没敢洗，一家子灰头土脸，天天四目相对，我打算等我能闻到汗臭味时，我就强制性的要求大家去洗澡。
毕竟洗完澡还得换床单被套，还得把所有铺盖都拿出去晒晒太阳，这是一个比较大的工作量，我得悠着点，不能为了干净不要命。
海子曾经说：从明天起，关心粮食和蔬菜，我有一所房子，面朝大海，春暖花开。
我们从没有哪个时候，像现在一样关心粮食和蔬菜，价格涨落，是否充足。
从没有哪个时候，是那么的盼望冰雪消融，春暖花开。
兵荒马乱的2022年终于快过去了，希望2023一切得偿所愿。
安全通道 消防通道
皮皮老爷济宁市任城区秦庄路，原机械局宿舍，沿街综合楼后墙，一个正常的通道被阻挡多年，向有关部门反映多次没有得到解决，影响到了本楼居民的正常生活，车辆无法停防，煤气表无法查看，对防疫管控也是个死角，时不时饭店在楼下炒菜给楼上照成油烟，望有关部门拆除违法阻挡通道行为，对消防安全也有一定的好处……
什么时候能解决…
济宁市任城区秦庄路，原机械局宿舍，沿街综合楼后墙，一个正常的通道被阻挡多年，向有关部门反映多次没有得到解决，影响到了本楼居民的正常生活，车辆无法停防，煤气表无法查看，对防疫管控也是个死角，时不时饭店在楼下炒菜给楼上照成油烟，望有关部门拆除违法阻挡通道行为，对消防安全也有一定的好处……
再次反映无果…
皮皮老爷济宁市任城区秦庄路，原机械局宿舍，沿街综合楼后墙，一个正常的通道被阻挡多年，向有关部门反映多次没有得到解决，影响到了本楼居民的正常生活，车辆无法停防，煤气表无法查看，对防疫管控也是个死角，时不时饭店在楼下炒菜给楼上照成油烟，望有关部门拆除违法阻挡通道行为，对消防安全也有一定的好处……
反应几个月了…
皮皮老爷济宁市任城区秦庄路，原机械局宿舍，沿街综合楼后墙，一个正常的通道被阻挡多年，向有关部门反映多次没有得到解决，影响到了本楼居民的正常生活，车辆无法停防，煤气表无法查看，对防疫管控也是个死角，时不时饭店在楼下炒菜给楼上照成油烟，望有关部门拆除违法阻挡通道行为，对消防安全也有一定的好处……
#济宁头条#中午两个远方的战友来家做客，本打算去酒店随便吃点，遭到战友反对。一直强调在家吃干净、卫生、安全，只得主随客便。
正好战友带来的大虾、螃蟹，又从超市买点青菜类，冰箱内有部分肉食，随便一整，涮火锅比在酒店要实惠几倍。
两个战友都是炊事班出身，无论刀工、做菜谈不上一流，但是厨艺还是非常精湛，让人看后有种干净利落的感觉，做的菜也有食欲。
不一会的功夫螃蟹也蒸熟了，各种配菜准备齐全，只等另一个战友开车赶到，然后开心快乐的畅饮，共叙战友多年分别之情。
战友、战友亲如兄弟，革命把我们召唤在一起。战友之间的情永远割舍不断，战友之间的情谊永远长存。
