健康资讯 你最好不要称上海特色，因为你远没有达到鱼头粉皮汤所有要求。鱼头粉皮汤，应该把鱼头煎至金黄，豆板酱先炒出香味再加水加入鱼头和大蒜及粉皮，小火烧开后再滚十分钟，开锅后蒜香扑鼻、鱼香四溢。
看着孟鹤堂在准备弄鱼头，李雪琴说：“咱家那边的鱼头一般都是红烧炖豆腐，到南方就剁椒。”毛不易问：“这不得上锅蒸吗？咱拿啥蒸啊？”李雪琴更是一头雾水了，问：“剁椒鱼头是炖的吗？”孟鹤堂说：“不是”。看到李雪琴似乎静止了，孟鹤堂问：“更不爱吃了，对吗？”说完，又加上一句：“我也不爱吃。”
李雪琴问毛不易：“毛毛你爱吃鱼头吗？”毛不易说：“我以为我爱吃，但是每回点完之后就太费事了。”许君聪说：“但是小时候我特别爱吃鱼头，然后家长还会把鱼眼睛留给你吃。”毛不易说：“还有鱼脸肉。”许君聪说：“对，像果冻似的。”
我就很喜欢吃鱼头呀，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。在节目里，孟鹤堂打算做一道剁椒鱼头，因为这次他们是在长沙录制节目。
剁椒鱼头是湘菜中非常经典的一道菜肴，是以鱼头为主，搭配剁椒经过蒸制而成，剁椒鱼头的魅力之所在就在于这道菜把鱼的鲜和辣椒的辣完美地融合在了一起，蒸的做法尽可能地把鱼的鲜给锁住，才能让人食后回味良久。
但我是广东人，我们家比较常吃的是蒜香鱼头，做法也是很简单的，首先准备好一些蒜蓉，如果想吃辣的也可以准备一些小米辣。然后
起锅热油，将洗净的蒜蓉放入锅中翻炒，依次加入蚝油、盐、生抽、小米辣、翻炒均匀，炸至金黄，即可盛出备用。
然后把姜片、葱白段从腌制好的鱼头里夹出，加入一小部分蒜蓉，充分进行搅拌、入味。
最后搅拌均匀，将鱼头摆好，放入盘中，把剩下的蒜泥完全覆盖在鱼头上，最后，把葱白段、姜片放在最上方，上汽蒸制12-15分钟。
还有一种就是砂锅鱼头，最适合做砂锅鱼头煲是胖头鱼，鱼肉质感比皖鱼还要差，整条胖头鱼的精华灵魂全部在鱼头，但砂锅鱼头我不会做，我会吃。呵呵呵
你们喜欢吃鱼头吗？喜欢怎么样做法的呢？#打卡挑战局#
（麻辣鱼片）
1.首先我们准备一下食材：草鱼800克，家庭的话，就在市场，让卖家杀一下，清洗干净后，剁去鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开，同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段
鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里。
2.剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片，也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，把切好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中。
3.放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，再放入适量清水，再次搅拌，让鱼肉吸收水分，腌制十分钟。
4.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，豆腐皮两张，划成两片，再切成丝，豆芽200克，清洗干净备用，生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里备用，抓入花椒10克，干辣椒15克。
5.下面，再准备一下激油用的小料，小葱切成葱花，放在盘中备用，大蒜拍扁，切成碎沫备用。
6.下面，我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后，就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底备用。
7.锅中再添水，冷水放入鱼头和鱼骨焯一下水，冷水下锅，能有效的去除血水，减少异味，等到水开后，撇去锅中的浮末，焯水1分钟左右，倒出鱼头和鱼骨，用冷水冲洗一下，放在盘中控水。
8.锅内烧油,放入豆瓣酱50克，翻炒出红油，放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入适量清水，放入一块火锅底料20克，家庭做菜，用火锅底料，味足又省事，然后，倒入辣妹子辣椒酱15克，搅匀化开，把水煮开后，淋入料酒。
9.下面开始调味，加入食盐3克，鸡粉2克，白糖3克，十三香1克，胡椒粉2克，搅匀化开调料以后，把料渣捞出来，这样才有更好的就餐体验。
10.起锅，放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜沫。
11.接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，在勺子中放入干辣椒20克，把热油先倒入勺中，2秒钟后，倒在盘中的蒜末和葱花上面，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻
