健康资讯 酱瓜这样做更好吃
黄瓜、生甜瓜和菜瓜，都可用来制酱瓜。方法是：把瓜去蒂，挖除瓜瓤、瓜子，放在坛、缸等容器里，用盐(一般每10斤瓜，加盐半斤)拌和后，盖严并在顶部压上干净的石块。一昼夜后取出，放在太阳底下晒，晚上仍收在缸、坛里，压好。连续3、4次后，就可加酱、甘草粉、纯碱防腐剂等(一般每10斤腌过的瓜，加甜面酱2斤，甘草粉8钱和纯碱防腐剂1钱)，在另一容器里进行拌和，然后装缸加盖。每天上下翻动1次，晴天放在阳光下曝晒，半月左右，酱瓜即可食用。
作为一名专业的厨师，对于酱来说一点不陌生，在烹饪中大概有几十种酱料，比如甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱，石桥大酱，柱候酱，磨豉酱，排骨酱，海鲜酱等等，各有各的味道，各有各的特点，需要厨师有足够的经验来掌握用法和用量。但是最让我难忘的是小时候家里边做的西瓜酱豆，小时候家家都会做，捂酱豆，腌腊菜，腌蒜瓣，腌辣椒，那时间条件都不好，可以就馒头，喝稀饭，现在回想起来那个西瓜酱豆，真的是忘不了那个味道。现在很少见到了，买过几次，都不如以前的那种老做法做的好吃。
那是的西瓜酱豆做法也是挺麻烦，洗豆泡豆煮豆，拌面发酵，上边长一层霉菌，用地里边长得黄蒿盖住，防止蚊蝇爬来爬去，因为黄蒿有驱蚊效果。加入花椒辣椒桂皮，八角盐，白酒，西瓜，菜瓜拌匀，封入坛中，晒上几天，然后放在阴凉通风处，等到一个月左右就可以吃了。
从前，很久很久以前，夏天的梅雨季节，我的村子里家家户户，利用季节优势（食物容易上霉）开始做酱粑粑。奶奶和妈妈她们习惯用小麦粉做酱粑粑。和面，揉面，切成块，在滚水锅里烧熟……凉透后放在野蒿中等待它们上霉。她们忙忙碌碌中，我和姐姐仅仅是当个下手。酱粑粑上的青霉黄霉都是完美的期待。尽管她们不懂生物科学，但是能够一代一代传承的生存之道，一定是正确的。
霉过了，刷掉霉，放入缸钵子中，注入水，按比例放好盐。剩下的一切交给伏旱天的太阳。遇到阴雨天，一定要盖好，不然醬会坏了。
勤劳的祖母，小奶奶和母亲是我最早的老师，有意无意地教会了我这项活下去的本领。晒酱后期，她们还会放些腌好的菜瓜等进去。新晒好的酱，多年以后，想起来还是透鲜透鲜的味道啊。那些自家酱好的菜瓜萝卜等，多年不见，仍会想念。没有零食童年，抓上一片锅巴，沾点酱，美美地享受一下，依然刻在脑海里。
酱做好后，装入坛中，几乎每天都要蒸一点。没有鲜虾，没有肉丁，没有豆干，顶多放几颗黄豆。那时餐桌上的酱啊，比较单纯，纯到油珠子都很少。一天三餐，一年365天，几乎天天有酱瓣和咸菜的陪伴。年少时，多么痛恨这餐桌主角呀，讨厌这天天见餐餐食的冤家，渴望有荤菜的伙食。
长大自立后，却不知为何，每到夏天梅雨季节，情不自禁地培养了这一爱好。邻居们都奇怪了：你爱吃酱?你会做酱?离开梅山，我无法戒掉酱瘾咸菜瘾，不管爱不爱吃，夏天的仪式感丟不了。放在车库里上霉，放在阳台上晒酱。[捂脸][捂脸][捂脸]我乐此不疲，甚至炫耀：我的DIY让我有成就感。
时间改变一切，当然包括生活方式。当下，货币能买到各种各样的酱和酱菜。但是钱是买不回当年的生活气息，日子也无法情景再现。
我现在的有些劳动只是为了怀念，怀念从前，怀念已经离开的长辈们，难忘亲情。
今年夏天的雨季漫长，心里念念不忘做酱，默默回忆从前的夏天。可是今年的我，因为手无力，只有回忆，没有行动。明年夏天吧。
我不是迷恋酱，也不是买不着酱，我只是在这特别的劳作中，似乎与过去，与亲情，与教我生活能力的老师们重逢。……有些爱好只是因为心底最真的爱。
今晚，我的餐桌有你。
酱瓜
小时候我们的早餐都是稀饭，因为这来得快。姐姐没有出嫁前，每天早上都是她第一个起来，打开煤球炉，放上一个大钢精钢，如果昨晚还有剩饭，就加点水，用勺子搅拌一下，水烧开了，再小火炖，饭米融了，就成了我们一大家子的早餐。仔细看，这还不是真正意义上的稀饭，我们这儿叫“汤饭”。
在家里上学的时候，每天都是吃着这样的稀饭，有时来得及就吃一大碗，来不及就吃个半碗。那时候吃一口稀饭，就一口的小菜，品种单一，都是家里腌的“雪里蕻”，还有酱瓜。
腌酱瓜比较麻烦，要准备很长时间。母亲腌酱瓜时要先做蚕豆酱，买上好的蚕豆，放钢精锅里煮，水开了，蚕豆皮软了，剩下来剥蚕豆皮的活儿就交给我们。通常我们的小手在剥蚕豆皮时，被水泡的发白，这个单调的苦力活推辞不掉，要是不剥完，晚上就不给饭吃，母亲总是这样“要胁”我们。
蚕豆调好了，盛在一个大陶盆里，上面盖一块玻璃，要放在太阳底下晒一个夏天。每天早上母亲都要搅拌一下。看着蚕豆酱差不多了，父亲就去菜市场买一大挑（方言：一大箩筐的意思）的菜瓜，母亲把菜瓜洗净，剖开，刮净里面的瓤，门前拉上绳索，所有洗净的菜瓜就挂在上面晾晒，太阳烈，几个日头下来，原来饱满翠绿的菜瓜变白了，缩小了许多。
母亲看着差不多了，就把这晒好的菜瓜放进做好的蚕豆酱里，再腌一些日子。想吃的时候，用筷子拣一块出来，洗净，切片，在油锅里用菜籽油炸一下，趁热端上来，就着稀饭，夹一块，放进嘴里咬一口，嘎嘣脆！#芜湖头条#
几个不透露姓名的富婆啵丝（菜瓜透露其中有yuki酱酱[钱]）“想看”加码活动
今天开始拉人点“想看”截图，发到图五的评论区，评论区人头拉满1000人就包一场，不设上限，氛围搞起来[碰拳]
