金华美食炒菜好吃调料（金华菜谱）

#80年代老重庆的记忆#地方特色的永川豆豉、永川豆瓣等土特产

永川土特产很多，最出名的就是永川豆豉，炒回锅肉首选，实际上除了永川豆豉，还有永川豆瓣，佐料佳品，清蒸首选。除了佐料外，永川皮蛋也很有特色。下图说的厂名都是80年代的企业名称。

图一是永川酿造厂生产的永川豆豉，曾经荣获商务部优质产品称号。

图二是永川酿造厂生产的永川香油豆瓣，曾经荣获商务部优质产品称号，它广告口号是香油豆瓣，南北适口。

图三是永川联芳饭店用永川豆豉做的豆豉鱼，特点是烹制考究，清香味厚。

图四是永川皮蛋厂出品的双鸭牌松花皮蛋，独具风味，清香可口。

图五是永川肉食品厂出品的永川广式香肠，腊香味美，食之不腻，照片里火腿不是永川产的，标有大字金华火腿。

一直不会弄猪肉，改天一定尝试一下[吃瓜群众]

快乐阳光vw

#金华美食记录#您一定想不到，把生猪肉放到酱油汁里腌上它两天，酱香味浓，色泽油亮，吃起来比腊肉还要香。准备两块新鲜又漂亮的五花肉，千万不要用水洗，淋上高度白酒，用白酒擦洗表面，不容易滋生细菌。接下来准备的调料，倒入锅中，大火烧开转小火熬煮三五分钟，关火自然放凉。把五花肉放到深一点的盆钟，倒入放凉的酱油汁，扣上一个盘子，盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制48小时，腌好以后取出挂到阳光充足且通风的地方晾晒两到三天，风干以后切成小块放入电饭锅，不要加水，直接按煮饭键蒸熟，这样的美味，瘦的不柴，肥的不腻，比腊肉还要香。有时间您也试试吧。

今年过年朋友送了两只火腿，一只如皋的，一只金华的。北方人对火腿的吃法不太摸门儿，只是小时候在大姨家常吃姨夫做的火腿蒸白干儿，大姨夫是宁波人，爱吃也会做。七十年代的人们肚子素，吃回腊肉火腿觉得好香啊！虽然有一点点不习惯那股哈喇味，也能吃两大碗米饭。今年的年夜饭我也做了个火腿蒸白干儿，用的是如皋火腿，却怎么也吃不出小时候的感觉和味道了。火腿肉是不错，酥酥的入口即化，可就是太咸了！咸的发苦。白豆腐干是无盐的，我就略微加了点鲜味酱油加色提味，一点儿别的调料都没加。看来可能还是不会做，有懂行的朋友请指点一二[呲牙][作揖][作揖]//@大气层里的钻石行星:四五百一支中国火腿在哪里？拿来！

科普启示录优质科学领域创作者

中国的火腿味道不输任何大牌，为何到了国外，价格却远远不如西班牙，前者四五百元一根，后者24万一根难求，两者到底有何区别？ 2018年时，鲁豫曾带着团队到李连杰家采访，为尽地主之谊，李连杰还请厨师做了一顿饭款待众人。当天的食材没有鲍鱼海参，基本都是家常菜，大家却吃的非常开心。 尤其是鲁豫，平时为了保持身材对饮食严格要求，却对桌上的一盘肉来了兴趣，据她形容，这盘肉入口即化，就着米饭她也吃了小半碗。而这时李连杰才告诉她：“这是西班牙火腿，已经有几十年了，很贵，一小口就是200元。” 鲁豫被这个价格震惊到了，虽然以前也知道西班牙火腿很贵，但没想到价格居然超过了常人所理解的范围。按照李连杰所说，一小口就是200元，那这一整只火腿，可能就卖到了几十万不等。

 这个价格未免贵得有些离谱，要知道国内的火腿能卖到上千元，品质已经顶级了，最贵的也就一万左右，谁能想到，西班牙火腿居然轻轻松松就超越了国产火腿。 而且，令人想不通的是，相比起西班牙火腿单一的口感，我国火腿种类繁多，各种果木熏烤，盐渍入味，独具地方特色，还是败给了西班牙，这是为何？ 其实说到底，还是与制作过程有关，我们先来了解一下国产火腿的制作方法，就拿已有1200余年历史的金华火腿来说，这种火腿取自新鲜的猪后腿。要求皮薄爪细，瘦多肥少，另外肉质要呈现鲜红色，无病无残，重量还要保持在5~7.5㎏之间。腌制过程中太小肉质就会变得干硬，太大则可能难以入味。 选好火腿后，还要进行修整，将鲜腿修成火腿形状，然后再刮去残毛、污血、老皮等，等完成这个步骤，就能腌制了。工人会拿来提前准备好的盐，分多次对火腿进行加盐操作，这个过程的温度和湿度都要控制好。

 基本每次抹完盐都要隔个两三天左右，七八次下来需要一个月的时间，当火腿出现结晶的盐霜，火腿就腌好了，再经过浸泡、清洗、晾晒等过程，就能移入室内晾挂，差不过几个月后发酵好就能吃了，要想口感更佳，可以多存储一段时间。 这就是金华火腿的制作过程，省略了一些步骤。另外比较出名的宣威火腿用的也是差不多的工艺，年限长的宣威火腿也能片着吃，入口醇厚，味道浓郁。在宣威还流传着一句话：无火腿，不成年。吃火腿已经变成当地的传统。 而西班牙火腿虽说与国产火腿并无区别，但他们贵也在贵在了用料和时长上，就拿最出名的利比里亚黑火腿来说，一根价格就卖到了24万。 这种火腿在用料上也十分讲究，必须要伊比利亚纯种黑猪，并且还是天然散养的，数量有限。这种猪就生活在伊比利亚半岛上，平均每天要运动18公里，以橡果为食，喝山泉水，做出来的火腿都有橡果香。

 加上物以稀为贵，用料上就比我们贵了不少，另外这种猪要养满两年，腌制后要放入专门的火腿窑中，起码36个月才成熟，甚至大一点的需要60个月。其次，这些火腿还配置了祛净师、腌制师、风干师和窖藏师，检查每只火腿的情况。 这是一笔不小的人工费用，为了火腿更香，有的火腿也会放置5~10年的时间。并且，到这还没完，吃火腿对他们来说也十分讲究，还要配备火腿切割师，工资很高，边切还要边讲解，把生吃火腿变成了一种艺术。 而对于我们来说，向来喜欢吃熟食，也很难接受这样的口味。另外，我们的火腿含盐量比较高，盐度在8%~12%左右，不适合生吃，西班牙火腿盐度严格控制在2.5%左右，熟成后生吃别有一番风味。 不管怎样，贵有贵的道理，爱吃的人视若珍宝，不爱吃的人也只会弃之如草，符合自己的口味才最重要。#大有学问##头条创作挑战赛##我要上 头条##西班牙火腿##为何国产火腿四五百一根,西班牙火腿24万一根难求?#

#金华头条# #金华# #金华身边事# 2月8日，金华市就武义县恒兴名苑豆腐坊有重大问题进行了回复。

网友留言：

浙江恒瑞建设有限公司边的豆腐坊 1污水直接排入后面空地的水沟上，此水沟水直接排入熟溪河 2、每当晴天，只要打开阳台窗户，都能闻到很臭的味道，空气造成很大的污染3此豆腐坊制作的猪血都是调料调制的；怀疑食品对人会造成重大的问题4、打8890投诉了很多，每次回复都是说整改完成，但是都没整改

述求：豆腐坊移至居民区外

金华市回复：

尊敬的网友：

你好！你在互联网上给市委书记留言，反映武义县恒兴名苑豆腐坊污水乱排，臭味浓烈，制作的猪血食材不正规，要求将此豆腐坊移至居民区外的问题收悉。经调查了解，现答复如下：

一、调查情况

经查，你所反映的豆腐坊名为武义县陈国荣豆制品加工点，位于熟溪街道溪南西音塘（恒兴名苑附近），该加工点主营豆制品加工，不经营猪血。

2020年10月16日，武义县熟溪街道办事处、武义县综合行政执法局、武义县市场监督管理局和市生态环境局武义分局等单位工作人员到该豆腐坊查看，该豆腐坊确存在污水乱排现象。

另在该豆腐坊隔壁有一家牛血加工点，名为武义县汤磊牛血摊。其场所内摆放有10桶牛血成品和10袋（50kg/袋）食用加工用盐，未发现其他调料或添加剂。该牛血摊也存在污水乱排现象。据经营者汤某陈述，其所经营的牛血是从租用武义屠宰场进行生牛宰杀的农户手中购得，经用盐水凝固后再加工成成品牛血，并放在其位于武义星光菜场内“汤杰牛血摊”进行售卖。根据相关规定，售卖牛血由市场主办方负责的检测室每日抽取10-15个批次的食用农产品进行检测和公示。为判定所经营的牛血是否含有其他非牛类动物成分或其他有害物质，武义县市场监管局执法人员对现场发现的牛血进行抽样，并委托浙江公正检验中心有限公司进行检验。同时武义县市场监管局现场对上述两个加工点下达了停业整顿通知。

二、处理意见（回复意见）

（一）2020年11月9日，武义县市场监管局收到浙江公正检验中心有限公司出具的检验报告（编号202044221），该抽样牛血中有牛源性成分，未发现常见的鸡、鸭、羊、猪等非牛类动物成分，也未发现甲醛等有害物质,为合格产品。

（二）该区域已列入征迁地块，目前两处作坊均已搬离（照片附后）。经电话联系，至2021年1月27日，你表示未再发生污水直排，臭气 污染情况。感谢对我们工作的理解与支持。！