健康资讯 腌洋姜必须要晾干，至少十天，然后放入少量高度白酒，白糖提鲜。
自制小蒜黄豆酱，小蒜也叫野葱，有轻微的辣味，开春小蒜馋死老汉，味道很鲜美！
洋姜腌一下，爽脆！
#洛阳美食# #家常菜#
今天——20211107立冬，也是厦门初雪的日子，把存放了7年的那坛老酒打开分装到瓶。腾出酒罐子，做一坛酱咸菜。
把昨儿上午祭扫完故人，去下海螺村山上挖的，昨晚洗净控水晾好的洋姜，切块放入坛子，加花生米（煮熟晾凉）、生姜片、陈皮、橄榄、食盐（300克✘2袋）、甜面酱（400克✘7袋）、煮好晾凉的花椒八角桂皮食盐水、高度白酒，封口，期待美味。
八几年上高中住校，早晚只有稀饭，有时家里带的咸菜吃完了，就去酱菜店买小咸菜，其时就有酱洋姜，口感又脆又嫩且鲜甜，难得的美味。
这个东西鲁西南一些一带叫甘（娄），开黄色小花，棵子与洋姜差不多。可淹制咸菜，清脆好吃。济宁玉堂酱菜厂，有一出名（小）咸菜，就是酱甘娄。
我们少年时期吃的玉溪腌菜，各家腌的主要有用青菜腌的干腌菜和扑水酸菜，还有萝卜条，洋姜，酱，腐乳等，扑水酸菜又酸又辣又带甜味，当零食吃时被辣的边吃边吸嘴，但吃了还想吃，下饭吃，炒肉吃都爽口的很，但保质期短，干腌菜，萝卜条，洋姜当零食吃味道一般，但保质期长很多，我腌过的干腌菜两，三年味道不变，腐乳当零食或下饭都是我的最爱，至于泡白菜，泡黄瓜，泡萝卜，因保质期最短，一般私人家都不腌制，要吃上街买摆小摊位卖的当零食吃，都是那种又酸又辣带甜味的，被辣的一边吃一边吸嘴，吃完一碟还要再买一碟的那种。上馆子饭店酒店时，多半服务员会根据你的要求，有的就送上桌一小碟的。
俗话说“万菜可腌，缸纳百味”。一到冬天，家家户户就开始腌咸菜。
虽然现在冬天也有新鲜的蔬菜吃，可是老缸腌菜成了老辈人无法舍弃的“私家味道”。
母亲从缸里捞出来一根黄瓜，一根萝卜，抑或是一颗洋姜，便将它切成细细的丝儿，点上几滴酱醋和香油，调一调，拌一拌，一盘儿香香的咸菜就可以端上饭桌了。
一碗白粥配咸菜胜却人间无数美好，平平淡淡的小菜吃出有滋有味的好生活！
您吃了嘛？
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