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饺子是北方人最喜欢的一种面食，饺子形似元宝，寓意招财进宝，所以更是年夜饭桌上必不可少的主食。
饺子源于古代，已有1000多年的历史了，饺子的吃法也不再局限煮着吃了，做法也是多样化了
【韭菜萝卜冰花煎饺】
这道煎饺，馅料中加了些脆萝卜，咬一口鲜香脆嫩，出乎意料地香。
饺子材料：中筋面粉300克，面粉用凉水180克，韭菜1把，鸡蛋2个，脆口萝卜150克，植物油40克，芝麻香油10克，盐少许
冰花材料：淀粉10克，中筋面粉10克，凉水100克
1. 中筋面粉和凉水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧15分钟，复揉一遍，面团柔软而光滑；
2. 炒锅中倒适量植物油，油温热的时候，打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋一边凝固一边结块，而且鸡蛋块细小均匀，晾凉后使用；
3. 韭菜切碎备用；
4. 脆口萝卜我用了一袋150克，改刀切碎，更能与鸡蛋韭菜融为一体；
5. 将鸡蛋碎、韭菜末、萝卜碎与少许盐、10克芝麻香油混合在一起；
6. 将饧好的面团擀成圆皮，取适量鸡蛋韭菜萝卜馅放在圆皮上；
7. 按自己的手法包成饺子，每包好一个饺子就放在煎锅里或者撒了面粉的盖帘上；
8. 煎锅里码放好饺子，再淋适量油（份量外），先开大火将底部定型；
9. 趁着煎饺的时候来调一个冰花浆汁：10克淀粉+10克中筋面粉+100克凉水，调成浆状无疙瘩和颗粒备用；
10. 待底部煎出漂亮的金黄烙痕后，转小火
11. 将淀粉浆重新搅拌均匀，用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里，盖上盖子，用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟；听到吱吱声后，打开锅盖，放放水汽，将一个大盘子扣在饺子上，一手扶盘，一手端锅倒扣过来，冰花煎饺就全部在盘中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添风味。
【猪肉白菜酸辣汤饺】
这道酸汤饺，肉馅鲜美一咬就爆汁，酸辣开胃，早餐来一碗酸辣汤饺，越吃越暖和。
材料：面粉200克，凉水120克，白菜适量，肉馅150克，植物油少许，蚝油少许，盐少许，香葱2棵，姜1小块，香菜1棵，朝天椒1个，醋适量，生抽少许，辣椒油适量
1. 面粉、肉馅、白菜、香葱、香菜、姜准备好；
2. 先用凉水和好面团，蒙保鲜膜饧15分钟后再复揉一遍，面团光滑柔软滋润；
3. 肉馅中放香葱末、姜末、盐、蚝油，想吃颜色重的还可以放适量酱油；
4. 充分搅拌均匀，因为肉馅中不打水，所以蚝油很快就被吃进肉中，肉馅整体看着有些干；
5. 将白菜剁成碎末，淋少许油拌均匀，防止菜汁过多渗出；
6. 将白菜末入肉馅中，先不要混合，防止过早搅拌出汤汁；
7. 面团放在案板上，撒适量面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子；
8. 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小随自己喜欢；
9. 取适量白菜猪肉馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
10. 入开水锅中，中途在水沸腾时点少许凉水三次，就可出锅了；
11. 煮饺子时可调一个酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；
12. 将饺子带汤舀入碗中，用勺子混合一下即可。酸辣汤饺做好了，主食和汤也有了，冬天吃一碗，很快就暖和了。
【美味鸡蛋饺】
这个鸡蛋饺，以鸡蛋和肉馅为主，金黄的颜色好看又好吃。
材料：鸡蛋4个，猪肉馅150克，生抽30克，蚝油30克，盐少许，姜末少许，淀粉1小勺，植物油少许
厨具：不粘煎锅
1. 猪肉馅加调料拌匀腌制15分钟左右；
2. 鸡蛋4个磕入碗中；
3. 鸡蛋打散后，放入少许盐、一小勺大约3克的淀粉；
4. 充分搅打均匀，无干粉；
5. 迷你小煎锅中放少许油润锅，锅热后，舀入一点蛋液，转匀，待底部凝固后，放适量的肉馅在一侧；
6. 用筷子将对侧掀起，盖在有肉馅的这边，皮子破了也不要紧，用小勺补一点蛋液在上面，再翻面煎一下即可。
4. 炒锅中倒油，油温热时鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌成碎小的鸡蛋块；鸡蛋晾凉后使用；
5. 韭菜切成碎末，与鸡蛋块同入大碗中，倒少许芝麻香油提香包饺子之前再撒盐，混合均匀；
6. 面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮；
7. 取适量馅放在皮上，按自己的手法包成饺子状，想好看再捏几个花边，更显饺子饱满；
8. 每包好一个饺子就直接放在煎锅里，直到码满为止；加热前再沿着饺子边缘淋一些植物油（份量外），先大火加热，再转中小火，底部定型并且出现焦黄；
9. 因为饺子比较饱满，可以翻身煎，再淋一点点水，盖盖子焖2分钟；馅是鸡蛋韭菜素馅的，只要将饺子3面煎熟煎焦黄就可以出锅了。吃时可以蘸着醋和辣椒油，不管是做早餐还是午餐、晚餐，都是快手有营养的小吃。
南方真正继承保留了古代汉文化，北方主要是汉化后的杂胡文化，春晚会为其代表！
全国各地过年必吃美食，吃腊肉和吃饺子的地方很明显地展示了南北差异！
但广西的还是有一些偏差，听广西朋友们说，广西过年吃白切鸡的大部分都是说白话，桂柳这边过年基本都没有白切鸡，一般扣肉、肘子、豆腐瓤三样菜为标配!!!
北方吃饺子是因为北方有冬天，据传是张仲景发明，因为北方天冷，而耳朵受冻也最容易生冻疮，所以最冷的时候中医建议吃羊肉，因为羊肉性大热，入心和小肠经，心为一身阳气之主，羊肉可以对抗冬天寒气入侵，防止冻疮，小肠经巡行内耳，胆经巡行耳周边，心阳振奋则小肠和胆气充足耳朵不会受冻。但很明显古代的生活条件不允许吃一冬天的羊肉，所以在最冷的冬至和春节才能吃得起羊肉，人们把羊肉包馅做成耳朵形状，逐渐形成了过年吃饺子的传统。这是文化的传承，自古都是北方政权，首都在北方，首都有冬天，当然冬天过年要吃饺子了。南方五行属火，不但没有冻疮之困扰，而且南方人本来就心火太过，吃羊肉甚至烧烤羊肉都能加重心火过旺，不但容易吃坏身体更容易生口疮，舌疮，这就是南北差异，
饮食习惯不能单纯以南北而言，吃咬子在北方可以有统一的话题，但在南方除了主食大米外，就很难有一个统一的话题，喜好吃腊肉及带烟熏味的食品，主要集中在西南地区，而东南几乎很少有人喜欢那烟熏味的食品，腊肉即使是东南部自已口味的也极少喜欢常吃，所以喜好腊肉代表代表不了南方，只能代表西南地区。
人类自然选择，古代能食用的都是选择！北方的植物大体相同，做法也大同小异。能吃，做好就是美味！
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山西人的面碗里，藏着多少草草花花叶叶根根？
为什么北方流行过年吃饺子。而南方人没这个习惯？
这要从饮食结构说起，我们知道，由于气候原因，北方主食是面食，而南方主食是大米，在古代由于物流不发达，北方的面粉很难运到南方去，所以南方也就没有吃面食的习惯，过年吃用面粉做的饺子就更无从谈起了。
再说说为什么北方就流行过年吃饺子。
首先饺子皮是小麦粉做的，现在来看小麦粉是每天必不可少的主食，但是在几十年前以及更早的时候可不是这样，由于那时没有水浇条件、也没有优质小麦品种和化肥农药，导致小麦产量很低，一亩地几十斤产量是常有的事，多的时候也才才百十斤，所以小麦很金贵，只有过年才能吃上几顿用小麦粉做的各种食品，而那时各家各户收入也不多，所以平时也没有肉吃，也就过年能吃上几次肉，既然小麦面粉和肉这么金贵，过年吃饺子当然也是最好的美食了，所以就有了过年吃饺子的习俗，吃饺子也成了过年的代名词，而春晚主持人说的过年吃饺子也代表了是过年，虽然南方人没吃饺子的习惯。
每个湖北荆州人都有一颗大米脑袋。荆州的米制食物的种类数量，可以PK北方一切面制食物的种类数量，米粉PK面条，米糕PK馒头，米丸、米酒、糯米包油条……甚至还有一种以米做皮的米饺，更甚至还有一种叫“团子”米制的食物可以与北方的包子一战。
将大米浸泡后沥干磨碎，但也不是太碎，隔水蒸熟后，像揉面那样揉成团。
后续就和包饺子是同样步骤了，但米饺比北方饺子要大，而且米饺的馅料也是大米米粉炒制，再加入肉丁、香葱等。再整只油炸，就成了这里人爱吃的米饺。
江汉平原天门石家河文化遗址出土了古代人类用于蒸制食物的甑，算下来是4600多年前的瓦器，应该属于舜帝时代，所以舜妃女英做道蒸菜也不为难。荆州有习俗，凡来客，以上不上“甑”来代表待客是否隆重。今天这里用的“甑子”是一种中间有蒸格但无底的木桶，所谓上“甑”，就是用甑子做“三蒸”：蒸鱼、蒸肉、蒸菜。
蒸菜是真的蒸叶类蔬菜，茼蒿、大白菜等，菜本性味甘，切碎拌蒸肉米粉蒸成菜泥软烂可口，老辈人很讲究，在他们看来，现在流行的粉蒸红薯、粉蒸南瓜、粉蒸土豆之类，平常调换口味可以，但上不得正席。
荆州现在声名在外的食物，应该说是鱼糕。
其来历甚至可以上溯至舜帝的娥皇、女英二妃，据说娥皇女英路过荆州时，娥皇欲吃鱼而厌其刺，于是女英取鱼脯去其刺，刮鱼肉成泥、漂洗、蒸制成糕给娥皇吃，故这道“吃鱼不见鱼”的鱼菜，又名“湘妃糕”。
从荆州走出来并让外人颇为“脑洞大开”的食物，印象较深的还有藕带，是莲的幼嫩根状茎。吃藕带的最佳时节为每年5至7月，之后，藕带就膨大长成莲藕了。
印象中另一种独属于江汉平原的食物，是各种“鲊”，或叫“榨”，榨胡椒、榨鱼、榨肉，等等。
榨胡椒是米制品，有些类同于贵州的糍粑辣椒，用两湖一带特有的剁辣椒拌碎米粉腌制，拌以肉块一同腌制，就是“榨肉”，拌以鱼一起腌制，就是“榨鱼”，什么都不拌，就是“榨胡椒”了——胡椒是荆州一带对辣椒的称呼，至于真正的胡椒，似乎在这一带并不流行。
饺子（Dumpling），又称水饺，汉族传统面食。其由馄饨演变而来[8]，源于中国古代的角子，原名“娇耳”，距今已有一千八百多年的历史[1]。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明[9]，最初作为药用。深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
冬至吃饺子
饺子和耳朵#抄书打卡# 第277天#晒出我的手写字# 《中国文化超有趣》民俗礼仪篇
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民间有“冬至节，不吃水饺，冻掉耳朵”的说法，老北京还有俗语说：“冬至混沌夏至面”。
为什么会有这个说法呢？
据史料记载，冬至作为节日来过，源于汉代。唐朝以后，这一天又多了祭祖的习俗。《清嘉录》中说，冬至节和农历的新年差不多，是人们很重视的一个节日。冬至节这天，皇帝不上朝，店铺不开张。
传说，冬至不吃饺子会冻掉耳朵的说法，是源自于东汉时期的医圣张仲景的“祛寒娇耳汤”，这是一种治疗冻疮的治疗方法。
相传，东汉末年，全国各地灾害不断，瘟疫横行民不聊生。告老还乡的医圣张仲景也没有闲着，整日忙着治病救人，但是仍然有不少的乡亲得不到救治。在一年的冬天，天气异常的寒冷，整日吃不饱饭的百姓加上疾病缠身抵抗力下降了很多，很多人经不住寒冷，耳朵生了冻疮。冻疮严重的患者丢了性命，张仲景很是痛心，眼看着病人在自己眼前倒下却无能为力。
张仲景为了帮助人们消除冻疮，将那些驱寒的药材仍在锅里熬煮，还将一些排毒的辣椒粉放入了锅中，煮好之后，把那些材料放进了面皮之中，分给百姓们吃。这种药就相当于药膳，既可以充饥，也可以治病，一举两得。百姓们吃了张仲景给的药膳，感到了浑身发热。吃了一段时间，耳朵上的冻疮也都痊愈了。
后来人们为了纪念医圣张仲景，在每年的冬至都要吃这种药膳。随着历史的推移，这种药膳逐渐发展成了水饺。也因此民间流行这冬至吃水饺的习俗，这样耳朵就不会冻伤。
有关冬至节吃水饺，老北京还有这样一个说法：古代北方匈奴整天侵扰边疆百姓，有两个恶名昭彰的匈奴首领一个叫“浑”，一个叫“屯”，而这些痛恨他的老百姓便用肉馅包成大肚水饺，把它吃了以此泄愤，而这种大肚水饺也被叫做“浑屯”。久而久之，在民间也形成了冬至节吃大肚水饺的习俗，只是后来名字从“浑屯”改成“馄饨”而已。
【长知识｜说真的，为什么北方过节喜欢吃饺子？饺子怎么来的？】过年吃饺子、正月初五“破五”吃饺子、冬至也要吃饺子……对很多人来说，饺子仿佛是过节的“标配”，寄托了无数美好寓意。不过，也有说法称，饺子是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，但南方在冬至时一般会吃汤圆、立冬炖麻油鸡等等，过节吃饺子的习俗主要存在于北方。那么，为啥北方人过节喜欢吃饺子？饺子是怎么来的？关于饺子的由来，有几种不同的说法。其中之一认为饺子源于古代的“角子”，这也是如今“饺子”一词的词源....详情：长知识｜说真的，为什么北方过节喜欢吃饺子？饺子怎么来的？
#南北菜系年夜饭大赏#
中国地理位置太大了，960万平方公里，古代的时候比这个还要多，所以南北菜系年夜饭是有微观上的变化。
吃饺子在唐朝时已出现雏形，在宋朝它称为“角子”，在元朝被叫做“扁食”，后来也有“水点心”、“煮饽饽”等名字。
开始时是部分地域的人吃，到后来的全中国人吃。
据历史史料发现，自唐朝之后中华民族的人都吃饺子。
由于气候寒冷与血统可能也有关系，北方人的性格多显豪横粗犷，南方人的性格多简约精致，在菜系上都有微观折射。
豆豉蒸鲍鱼、爆炒扇贝、香辣虾等，多在南方年夜饭中出现。菜荤素搭配， 有全鱼，卤菜拼盘、腊肉炒蒜薹、凉拌黄瓜等，看上去美感与实用于一体
北方山东河北辽宁满满的一桌海鲜， 做法并不复杂。 虾、蟹等以白灼为主，蛤蜊爆炒， 还上了烤羊肉、炸鸡米花。
笔者看到过华中地区年夜饭的排骨莲藕汤、腊鸡、腊鸭、腊口条、折耳根等
看过岭南年夜饭餐桌上的龙虾、生蚝、海螺、北极贝等等。
中华年夜饭，吃的不仅仅是饭，同时是一种文化的传承。
可以自豪地说，中华这个世界上最古老的民族，发明创造的农耕文明，引导着这个世界经过工业文明走向现代文明。
