健康资讯 #分享地球上的美食#最喜欢的麻婆豆腐简单下饭老少皆宜！一定要用郫县豆瓣酱。用牛肉末或者猪肉也行。口味麻辣鲜香。做法:郫县豆瓣酱下锅炒出香味，然后加葱姜蒜，再炒牛肉末，最后下豆腐，略炖一会勾薄欠，淋明油和麻油出勺。
九款豆瓣酱制作方法:#郫县豆瓣酱都能做哪些菜#
开凌梭是最好吃的海鱼?大连人：别逗了！这鱼腥味大，肉发面，超过10元一斤都不买。
“吃了开凌梭，鲜的没法说”，这句话估计不少人都听说过，不过给我感觉这是鱼贩编出来的话，因为不论是开凌梭，还是所谓的开雷梭，味道都很一般，在大连人眼里这鱼一直是廉价鱼的代名词。
梭鱼之所以不好吃，主要还是跟它的生活习性有关，这种鱼属于水面上层活动的鱼，主要靠滤食海水中的微生物为生，而且一般生活在咸淡水交汇处，因此鱼腥味自然会重一些。
立春后吃海鱼，还是大头宝、小黄花鱼、辫子鱼和牙片鱼这些鱼比较好，梭鱼如果不是便宜，这鱼真不值得买。
【酱焖开凌梭】
1.梭鱼去鳞、内脏和鱼鳃清洗干净，把腹内的黑膜都刮去，然后切成块。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后倒入一罐啤酒。
3.把梭鱼入锅，大火烧开后转小火咕嘟，咕嘟到汤浓后加入盐和胡椒粉调味，沿锅边烹点白醋即可出锅。
炖梭鱼用啤酒炖，以及多放点辣椒可以去除腥味，否则这鱼的味道不太好压制。#天南地北大拜年# #新年美食市集# #分享我的一日三餐#
#扬州头条# #扬州美食# 今日午餐
今天的午餐：大白菜熟牛肉，烧粉丝，放了郫县豆瓣酱，加了几个青椒配色，色香味俱全，营养丰富。
丝瓜木耳一锅烩。家里毛豆，虾皮，胡萝卜都没有了，简单点吧！
#头条创作挑战赛#
川式鹅肝酱，香味浓郁，味厚微辣，用于烧、焖、炒等素菜。
秘制酱汁，大厨利器，赢利法宝。
酱汁标准化的意义，就是实现餐饮的可复制，用最低的人力成本，成就最大的利润。
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（美食杨过）
每日精进，从此人生大不同！
原料：
法国鹅肝500g，
本地普通鹅肝1000g，
鲜牛奶500g，
郫县豆瓣酱350g，
芝麻酱100g，
姜末100g，
蒜末50g，
干葱末100g，
熟猪肉末200g，
野山椒末100g，
盐25g，鸡粉g，
黄油400g，
姜片，葱片，冰糖水，鸡油各适量。
做法：
[玫瑰]法国鹅肝入烤箱烤熟搅成泥，
本地鹅肝加姜葱料酒蒸熟剁碎，
加鲜牛奶拌匀烤10分钟。
[玫瑰][玫瑰]油烧热下调味料，
肉末炒香，
下二肝泥炒20分钟，
用冰糖水调好味。
菜品：
鹅肝酱焗鱼头、
鹅肝酱炒时蔬
杏片鹅肝酱虾球
水晶鹅肝冻
蓝莓鹅肝
鹅肝酱山药
藕尖脆皮鹅肝
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【秘制麻辣烫配方】
主要材料：牛油2斤，菜籽油250克，郫县豆瓣酱200克，冰糖10克，姜50克，葱5克，廖糟70克，豆豉10克，紫草4克，干辣椒段125克【香料】：草果3克，栀子2克，八角5克，桂皮5克，香叶5克，甘草2克，丁香2克，沙姜2.5克，筚拨2克，白扣4克，山柰2克，香果2克
制作工艺：（1）：将郫县豆瓣酱倒出剁成茸，豆豉也剁成碎末，干辣椒段放入开水中浸泡半小时，随后捞出沥干水分，将其也剁成茸。姜切块，葱切块。（2）：将上述所说的香料放入清水中清洗干净，捞出沥水（去除香料中的杂质），接着倒入适量的白酒，（这样做有助于香料中的香料更加醇厚，切可以去除多余的异味）搅拌均匀，放入烤箱中烘干。（3）：将香料放入粉碎机中，搅拌成粉末。
（4）：取一口干净的锅，锅中倒入牛油，菜籽油，大火烧至八成热，随后关火，静置，将油温下降至三成热。（这个操作是为了让生油转熟油，这样做是有助于去除油的油臭味，达到最佳的制作效果，很多人都说配方都是一样的为什么我的不好吃，就是一些细节没有把握到位），随后倒入紫草搅动至变色，捞出不用。（5）：锅中倒入姜块，葱块炸制出香味后，捞出残渣，接着倒入豆瓣酱，小火加热搅动至出红油，随后倒入豆豉末，干辣椒末搅动半小时。（6）：半小时后，倒入香料粉，搅动十五分钟，下入廖糟，冰糖搅动至锅中无水汽即可。关火放凉，静置24小时即可。
【注】这款麻辣烫烫底需要勾兑高汤且需要调味，味道是非常不错的哦，我的好几个徒弟就是靠这款酱汁，发家致富的哦。
香辣入味!巨下饭的香辣猪肉粉丝煲，好吃到舔盘！
今天做了香辣猪肉粉丝煲，浓郁的汤汁包裹着粉丝，香辣入味，吸溜吸溜一大盘，巨下饭的家常菜，强烈推荐给你们~
食材：
猪肉400g、平菇200g、冻豆腐八小块、粉丝一团。
做法：
1、砂锅中依次放入粉丝、冻豆腐、平菇；
2、另起一锅放半块火锅底料和一勺郫县豆瓣酱 炒出红油；
3、放入切好的肉片炒至变色，加入水煮开再加入一勺生抽、适量盐和白糖调味；
4、把肉和汤汁放入砂锅，淋上蒜末花椒油即可。
#美食# #家庭美食大赏#
【秘制干锅酱】这款适用于各种干锅菜肴，如：干锅肥肠，干锅虾，干锅包菜等等
主要材料：筒骨50斤，黄豆4斤，香菜100克，干辣椒段1斤，郫县豆瓣酱7斤半，红油豆瓣酱5斤，清水30斤，红腐乳2斤半，花生1斤，芝麻100克，植物油5斤，李锦记柱侯酱3斤半，生抽7斤，香辣酱2斤半，冰糖5斤，盐适量，味精100克，【香料】：沙姜75克，丁香75克，罗汉果10个，花椒300克，草果150克，八角150克，桂皮150克，香叶50克，丁香75克。
制作工艺：（1）：将黄豆，花生，白芝麻分别放入锅中煸炒至熟透，香菜剁成末，干辣椒段用开水浸泡至透。（2）：取一口大汤锅，加水，烧开后，倒入筒骨，大火烧开，转小火熬煮一个小时。（3）：将黄豆，花生放入搅拌机中，搅打成碎。（4）：锅中倒入油，烧至三成热，随后倒入郫县豆瓣酱，红油豆瓣酱，不停翻炒半小时，倒入香料，翻炒半小时。待香味溢出，放入干辣椒段，柱侯酱，香辣酱小火继续熬煮半小时。
（5）：半小时后，倒入黄豆碎，花生碎，香菜，红腐乳，生抽，冰糖，继续搅动20分钟，然后将汤锅中的水注入，小火继续熬煮至锅中浓稠，最后加盐，鸡精调味。放凉后，封闭保存。【注】这款酱汁醇香浓郁，香味持久，这就是用筒骨熬出香味的好处。
今天就和大家一起分享一款由厨师团队，结合实战经验以及食客好评率高的酱汁菜品来制作的一本专栏。共计200种酱汁配方，每一款都精确到克，力求标准化，可复制，解决你在餐饮业遇到的菜肴更新问题，菜肴口味问题。你不用花费大量的时间去酒店学习，也不用去培训机构学习，让我的知识与时间来换取。
让你至少有以下收获：
1:一酱成菜，让烹饪新手也能炒出一手好菜，在盆友面前也有面子。
2:菜肴成品稳定，酱汁味道一致，使得菜肴口味一致。
3:控制好成本，减少不必要的浪费
4:便于管理，统一化管理。
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