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藤椒脆蹄花
食材&配料：
猪蹄、葱、姜、白酒、藤椒、小米椒圈、盐、香醋、热鲜汤
制作步骤：
1.猪蹄清洗干净切成块，冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2.净锅后再次烧水，放入预处理后的猪蹄，加入适量的盐作为底味，放入葱、姜、白酒，把猪蹄炖煮成熟。
3.炖煮好的猪蹄浸泡在用藤椒、小米椒圈、香醋、热鲜汤等调制的汤汁里上菜即可。
周末在家做美食，红烧黄豆猪蹄遇上下雨天，绝配[赞]不负春光！不负美食[耶]
食材
猪蹄两只、干黄豆小半碗、八角3个、姜6片、桂皮3块、大葱半颗、香叶4片、酱油2勺、老抽2勺、小香葱一颗、料酒4勺、适量的陈皮、白糖、冰糖。
1、干黄豆提前半天泡入水中，姜切片，大葱、小葱切段备用；
2、猪蹄洗净后，凉水下锅，放入姜片、料酒，焯水2分钟，然后将猪蹄清洗干净；
3、起锅烧油炒糖色，将猪蹄倒入锅中，翻炒均匀上色；
4、把香料倒进锅中继续翻炒两分钟，然后把炒好的猪蹄倒入砂锅中，黄豆也放入砂锅中，加入清水煮开后，放老抽、生抽、盐、白糖小火炖一个半小时；
5、最后大火收汁即可食用。满满的胶原蛋白，爱美的小姐姐一起做起来[耶][耶][耶]
蒜香脆椒猪手
猪手传统的做法是红烧、清炖等。此菜采用炸的烹调方法和粤式调味，与以往传统做法有较大区别。
主料：猪手1千克。
辅料：黄飞鸿脆椒150克，干葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，红椒米20克。
调料：色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。
制作 ：
1、将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟；将黄飞鸿脆椒切碎。
2、锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。
3、将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。
4、将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。
白卤配方：高汤30千克，姜、葱各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、盐各50克。
制作关键：猪手卤好后要冷却后再切成块，这样能保持猪手的完整性，如果没冷却，切时容易造成猪手表皮不完整。白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。
发财蒜香猪手
原料 猪手1千克，黄飞鸿脆椒150克，干葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，红椒米20克。
调料 色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。
制作
1、将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟。
2、将黄飞鸿脆椒切碎。
3、锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。
4、将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。
椒盐大猪手
材料：
猪蹄 500克、柿子椒 100克、红椒 100克、色拉油 适量、葱 3克、姜 3克、卤水 适量、食盐 3克、料酒 3毫升、椒盐 适量、香叶 2克、八角 1个、草果 2个、茴香籽 适量、花椒 3克
做法：
1、猪蹄洗净，一剖两半，青红椒切粒；
2、锅中加水，放入猪蹄、葱、姜，调料放入盒中，放入锅中；
3、放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟；
4、将猪蹄捞出，沥干水分；
5、锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出；
6、锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟，撒椒盐出锅，倒在猪蹄上即可。
今天来个酱油炆猪手！炆到入味软嫩，油油亮亮，色泽诱人的猪手，加入吸满酱汁精华的花生、生菜，下饭一流！
