健康资讯 陕北最具特色的美食之一，那就是摊黄儿，其实这好好吃的哦
第一步先在盆里倒入玉米面，然后分别倒入开水进去烫面，一边少量加水，一边用筷子搅拌，这里有400g的玉米面，加上600g的开水，一直把玉米面搅成湿一些的状态就可以，这个时候的玉米面还有些烫，先将它稍微晾一下，晾到大概37度左右的时候，往盆里加入200g的面粉，再加入1g的小苏打，3g的酵母粉，再分次加入600g的温水搅拌均匀，一直搅到均匀细腻一些，最后搅成稀稠的面糊就可以，盖上盖子，让它发酵到原来的两倍大。
第二步这会儿面糊发酵好了，用筷子搅一搅，只用了两个小时，就发了满满一盆。
第三步准备做两种口味的，把一部分倒入盆里面，往里面加入白糖搅拌均匀，这个是要做甜口味的，剩下的盆里面加入盐搅拌均匀，这个是做咸口味的。
第四步做摊黄，我们一般都用鏊子（粗粮饼折锅），在上面刷层油，开小火预热一下，然后舀一勺面糊倒在鏊子的中间，开小火烙两分钟，烙熟后用小铲子把饼折在一起就可以了。
第五步今天咱们这个粗粮折饼就做好了，小时候经常吃这个，颜色焦黄，味道非常的不错，摊开在里面夹上自己喜欢吃的菜，好好吃哦
注意事项
做摊黄儿特别注意的是要严格控制火量，火力如果不够费时；火力太猛了，摊黄儿又容易焦糊，对于有经验的师傅摊制的摊黄儿，每一张都焦而不糊，色香味俱佳，这里也并没什么特别的技巧，熟能生巧而已。
#延安美食记录# 延安三十年-南门坡老胡家香肉夹饼
三十多年延安离不开的老字号《南门坡老胡家香肉夹饼》，猪头肉夹饼8块一个，这可能算是延安最便宜的肉夹饼，说到猪头肉夹饼：做法精细，选用上好老汤浇灌出来的肉更是美味、浓厚，将肉制成片状；馍要干，肉要“肥而不腻，瘦而不柴”，这样所做的肉夹饼才会饼香肉酥，令人回味无穷，难怪人们要称赞肉夹饼“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，吃后嘴里香味久久散不去。配上经典一碗陕北小米稀饭，口水都要留下来，不要说我忘恩负义，赶紧的天冷了趁热吃。
