健康资讯 海洋美食：贝壳系列之
“”美颜色细肌肤”的蛎房（牡蛎、蛎蝗、海蛎）、甘甜的蛤蜊、蚶子与蛏子
（文：飞）
《宝庆四明志》记载，蛎房：
其大者如驼蹄，小者如人指面，亦曰牡蛎。陶隐居云，牡蛎是百岁鵰所化，道家以左顾者是雄，故名牡蛎，右顾则牝蛎，向南视之囗邪，向东为左顾。此物附石而生，磈礧相连如房，故名蛎房。一名蚝山。晋安人呼蚝莆。初生才如拳石，四面渐长，有一二丈崭岩如山，每房内有蚝肉一块，亦有柱肉之大小随房广狭，每潮来则诸房皆开，有小虫入则合之，以充腹。海人取之，皆凿房以烈火逼开，挑取肉食之。自然甘美，更益人，美颜色、细肌肤，海族之最贵者也。
蛎房，自然甘美，养颜美容，海中极品，评价极高。
今年兔年春节，堂兄弟在温招呼我们，其中一道佳肴是酒姜拌生小海蛎。
C先生高兴坏了，直说好吃。
坐在旁边的我摇头，别吃出急性肠胃炎。
在宁波，野生小海蛎，我们叫它蛎蝗，与宋元四明志（宁波）记载的蛎房发音相近。
在福建的一些地方，大的叫牡蛎，小的叫海蛎。现在大多是养殖的。
在浙江宁波、温州等地，生拌野生小海蛎是冬季的时令海洋美食，但是在厦门等地，小海蛎是加地瓜粉、蒜葱、鸡蛋来煎的，当地人都知道不能生吃。
但总有人上当。
记得多年前，C的同学到鹭岛游玩，C与同学一同去第八市场买菜，看到正拨出来的海蛎，买了一斤回去用酒姜拌着吃。
结果可想而知。两人当晚去了医院。
每每有朋友来鹭岛，本人总是叮嘱他们，鹭岛的海蛎千万不能生吃。
话说到今年兄弟招待的生拌海蛎上桌，俺尽管再三提醒不能吃，一是咱们的肠胃早不适应生冷，二是海蛎容易滋生细菌及污染。
俺四十年前远赴北地就学，有一年夏季放暑假，吃了生腌螃蟹腹痛之后，对呛蟹、腌泥螺、生拌海蛎，敬而远之。
结果，还是出了问题。当晚C先生觉得肚子不舒服，半夜醒来。第二天好像没有问题，驾车数小时平安返程。第二天晚上，开始发烧。
一度以为是得了新冠，抗原、核酸做后无事，才相信又中招了。
俺调侃，人不能两次跳进同一条河啊，不能将俺的提醒当耳边风啊。
蛎蝗、蛎房、海蛎，以及现在流行的生吃牡蛎、烤牡蛎，品种产地不一，但千百年来，它一直伴随我们的左右。
海蛎壳，小的可烧成石灰，大的可以成为房子的外墙，全身都是宝。
只是环境变得让我们变得小心翼翼。
保护环境人人有责。
除了蛎蝗海蛎外，贝壳类的海洋美食一直被后人食用。
贝壳类海洋食物，最大的优点是鲜美，多用来煮汤喝。
蛤（ge）蜊，人们常用苦瓜、萝卜丝或生姜清煮蛤蜊汤或蛤蜊炖蛋，味道鲜美。
蛏子，有短蛏长蛏，四十年前在山东烟台吃过蛏子汤，是长蛏子，又称竹蛏。东海的橙子都是短胖的。原来家乡附近的合（ge）岙滩涂产出的蛏子与跳跳鱼最好吃，冬季到四五月的蛏子，从滩涂直接掏来，不泡水，可以盐腌蒸吃，也可蒸炒。
据说现在卖到上海市场的蛏子多是胖胖的，吸收了不少水，不是干蛏或者泥蛏，吃起来不会那么鲜甜。
海洋供给人类的蛤类还很多，如花蛤、文蛤等。
蚶子，是一些人的心头之爱。今年弟弟送了几斤蚶子，我一口拒绝了。
用开水泡一泡就吃的蚶子，是儿时爱吃的一道美食。
如今不能吃这个不能吃那个，莫名的乡愁，记忆深处的味蕾似乎被深锁。
发烧、腹泻！吃这家常菜后，深圳一男子紧急就医！医生提醒
深圳大件事 2023-02-01 12:26
新鲜的食材
加上各种调料“咔咔咔”往里倒
最后送入冰箱……
没错
这就是很多广东人最喜欢的“生腌”
它入口极为鲜美
吃一口便是回味无穷，无限“上头”
但是吧！
极致美食背后往往可能隐藏风险
年前
深圳市人民医院发热门诊
就曾接诊过一个“中招”的患者
吃这家常菜后
深圳男子腹泻、发烧
年前，小黄（化名）到朋友家做客，在朋友的盛情邀请下，品尝了当地的特色美食生腌海鲜。
当晚回到深圳后，小黄就开始肚子痛，原先想着上一次厕所估计能有所缓解，但没想到就好像陷入了“循环”，上完厕所刚好一点，绞痛感再次袭来，又跑一趟厕所。如此反反复复，小黄一晚上拉了十几次，人虚脱了，还开始发起了烧。
资料图。来源：Ic photo
小黄赶紧到深圳市人民医院发热门诊就诊，一到诊室他就虚弱地瘫坐在了椅子上。
值班医生见状，赶忙查看了小黄的情况。在仔细询问症状后，医生问道：“拉肚子之前有没有吃什么特别的食物？”
特别的食物？就只有昨天吃过的海鲜了，难道是因为这个？小黄跟医生说明后，医生判断小黄这有可能是吃了生腌后感染了细菌导致的急性肠胃炎。
好在经过系统的治疗后
小黄症状有所好转
春节期间
因“生食”就诊的人还真不少
深圳市人民医院感染内科及发热门诊的主治医师付艳玲表示，春节期间，像小黄一样由于细菌感染导致腹泻、发热就诊的人还真不少！他们有些是吃了生鱼片，有些可能是吃了没烤熟的烤串，无一例外，都跟“生食”脱不了关系。
对此，付医生郑重又郑重地提醒大家：“生食一时爽，风险一箩筐！”
资料图。来源：Ic photo
生腌食物
在广东地区很受欢迎
已经逐渐成为了网红食物
但生腌食物是否安全呢？
今天
我们就来说说关于生腌食物的事儿
生腌食物营养更好？
生腌食物中最常见的就是醉虾、醉蟹、醉泥螺等，很多人认为生腌的食物没有经过高温烹调，营养保存得更完整，也就比烹调熟透后的海鲜营养价值更高。
实际上，生腌的食物并不意味着更营养。
虾蟹等海鲜的主要营养是优质蛋白质，蛋白质需要在加热变性后才更加有利于人体吸收利用；并且，生腌的食物在制作的过程中需要添加较多的盐和糖，来抑制微生物发酵，还会含有较高浓度的酒精。
所以，生腌食品普遍为高盐、高酒精、甚至还高糖。并不属于健康食品，营养也并没那么好。
资料图。来源：Ic photo
自制生腌不安全
很多人喜欢自己做醉虾醉蟹，但相比于从正规厂家购买，自制醉虾醉蟹很不安全，食用后容易“窜稀”腹泻或食物中毒。
有实验对比了市售醉虾和厨房自制醉虾的细菌残留情况，市售醉制品醉螺、醉螃蜞（瓶装制品）带菌量较低，细菌总数只有10～40CFU／g。厨房醉制品在醉制数小时至数天后，都有活菌残存，残存菌相为弧菌属及革兰氏阳性芽孢杆菌。
传统醉虾和市售醉虾的细菌数对比见下图：
所以为了安全起见，还是加热熟透再吃吧！
自制生腌的危险因素
香港食品安全中心表示：生腌海产属于高风险食物，以酒、醋、豉油、蒜头、辣椒等醃制鱼和螃蟹并不能杀死这些有害的微生物和寄生虫。
生腌把食物浸泡在调味液中以增添风味，但不能从食物中吸取足够的水分来防止细菌滋生，也不能杀死任何寄生虫。基本上无法取代彻底烹煮。
泥螺葱油好吃，在宁波腌制的泥螺是下饭菜
飞虻游宁波很久以前我刚来宁波，来了一位合租室友是北仑的，白峰还是郭巨好像，她从家里带了一瓶自家腌的泥螺来给我们吃，啊我以为就是螺肉，拿来炒饭吃，炒得不多够自己吃的一碗的量，结果一碗饭全倒了，那味道闻着太销魂。有没有朋友试过咸泥螺炒饭呢？是真的黑暗料理还是我当年太矫情不肯接受不同的味道？毕竟我在来宁波后很长一段时间连年糕都拒绝接受。
还不至于，顶多就是看到小矮人儿//@金戈轻读：话虽如此，可我还是超级想吃啊！馋死了！十几年前，在青岛吃了生腌泥螺～ 从此难以忘怀～
这种“蹿稀风”美食，到底还能不能放心吃？
市场上的各种潮汕卤味，卤虾，卤虾姑，血蚌，了叫，钱螺夹（泥螺），三目蟹，红蟹，红肉米，薄壳米。。。配上辣椒蒜蓉米醋蘸着吃，杀菌（心理安慰）。。。
潮汕生腌你吃过吗？[大笑]最想吃哪种[呲牙][呲牙][心]#花young好好吃# #春日花样生活# #汕头头条#
儿子从丹东回大连过年，领导给带回一些当地特产，腌醉蟹120/斤，泥螺150/斤，草莓60/斤，这价格有点吓人。感谢领导一片心意，但总觉得有贵。
我俩趁新鲜吃了点，其余留着追求大年的仪式感，与亲友一起分享。
啧啧，这东西贵的!不由得讨论起价格与生活，品质与金钱，欲望与平淡，等等。
儿子说:人活着生活一定要有品质。
我:废话，谁不想？
儿子:有钱人未必有品质，没有钱绝对不会有品质。
我:就是说品质生活是物质的，物质需要金钱做基础。
吃个草莓
