健康资讯 昨天看到中央台长沙话介绍美食视频，很亲切，突然想到宁乡话讲鼠脑子（脑鼠脑壳）。
乡村新发现，最美映湘红
喻家坳乡位于宁乡市中北部，距宁乡城区35公里。虽然地理位置有一点点“偏僻”，但是栀子小镇以栀子、油茶、小米椒等为产业乘势而上，形成了村村有基地，处处有示范，户户有花香的良好格局。
7月28日，湖南湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠，湖南省餐饮协会领导任伟政，中国湘菜文化大师邓杰，宏达校长石柏林、任子红，商零协会彭遥义，湘菜大师彭训桃、程龙华、刘琼英、欧阳术初、凉菜大师张利、黄泳银等等，参加了映湘红小米椒的调研工作，参观了小米椒的种植基地与映湘红窖坛发酵基地，受到了喻家坳乡党委书记龙凤明及工作人员的热情接待!
映湘红小米椒种植基地就在喻家坳乡栀子小镇，当天上午因为天气的原因，大家第一站就抵达了映湘红窖坛基地，面对封存在地底下一千多个逾过一个人头高的窖坛，湘菜大师泰斗王墨泉都惊叹不已，自己亲手拿长勺舀了一瓢窖藏酱椒，发现一个窖坛就可以窖藏2500斤小米椒。王墨泉泰斗说:“真的没有想到，你们能够将传统的腌制方法，变成现代的工艺，产业化、规模化、科学化!”
从前我们只听说窖酒、窖红薯，还没有见过窖坛酱椒，藏在“地底下”的产业，埋在“地底下”的生态美食!
那一个个巨大的窖坛，都“埋藏”在地底下，不仔细看，不知道下面就是一坛坛“宝贝”。据悉，窖坛都是远从四川运输过来的!湖南映湘红窖藏酱椒也是目前为止，中国唯一一家“窖藏”酱椒单位。
据悉，映湘红封坛的小米椒都是秋后的辣椒，肉质饱满，这个时候，辣椒的厚度、脆度、辣度都是最好的，用传统的方法腌制，再窖藏八个月，这样出坛的酱椒，没有一点多余的水分，酱汁清澈，酱香浓厚。
“窖”藏源于民间，窖藏的历史，是人们最原始的食物保鲜方法。窖藏好处可以概括为3点：
一、在发酵过程中，所含的硫化物质自然地挥发掉，保持了食物的本味。
二、口感更柔和，随着时间的推移，窖藏的口感会慢慢变得醇厚，绵软柔和。
三、酱香更浓郁，因为窖藏过程中保持了恒温，湿度、温度与环境，没有被破坏，所以窖藏之后会更香，也就是通常所说除杂增香。
下午的座谈会上王墨泉泰斗发言中说:“映湘红小米椒用的是秋后的辣椒，通过传统的腌制窖藏方法，颜色非常鲜艳，味道非常的鲜美!在未来，随着湘菜产业的发展，剁椒的应用非常广泛，因为我在国外也遇到了放剁椒的餐厅，这说明映湘红一定会走出湖南走向世界!”
餐饮协会任伟政发言说:“在以后的工作中，将大力推广宣传、支持映湘红窖藏酱椒，让大家都能够使用映湘红!”
映湘红总经理周勇强说:“红色是一种记忆，更是一种情怀，不吃辣椒不革命激励着我们一代代人，热血澎湃，奋勇前进，同时我们也关切食品安全，所以映湘红不说做到五心，至少做到三心:良心、责任心、功德心，保证大家吃得安心!”
最后大家一致认为，一定要把映湘红窖坛酱椒，多渠道地“推销”出去，映湘红一定会成为湖南一块地标性产品。黄家坳乡党委书记说:“映湘红酱椒达到食品安全法的要求，不仅是一道传统的美食，更是湘菜的特色标志!”映湘红人专心做好“窖藏”文章，致力将映湘红打造成湖南美食的一块生态品牌。
喻家坳乡好山好水孕育出好小米椒，个小皮厚，肉质饱满。据悉，明后年，映湘红将扩大生产规模，达到两千多个窖坛，蔚为壮观，令人起敬!勤劳智慧的映湘红人，致力将映湘红窖坛酱椒打造成湖南地标性生态食品，无辣不欢，“不吃辣椒不革命”!最重要的是映湘红窖坛酱椒，客户可以根据自己的口味，可以特辣中辣微辣，古法腌制的醇厚风味，颠覆和唤醒客人每一个味蕾，大家都不约而同地发现，映湘红，美味原来是源于一片好山好水，一群精心耕耘的人。将来不久，全中国人民一定会爱上映湘红窖坛酱椒，全世界人民都爱上映湘红窖坛酱椒!#长沙美食记录#
#长沙头条##美食# 长沙便宜又好吃的湘菜馆！人均40，比网红店香多了…
我真的要狠狠感谢长沙四方坪这家湘菜，真的值得所有人来！！
最近完全把这里当成了我的食堂，人均30-40，便宜、好吃、下饭，吃不完还可以打包第二天的中餐……
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店名:嫂子掌瓢·宁乡小锅菜(四方坪店)
地址:双拥街红商建材市场A4栋4门一楼门面
人均:30-40rmb左右～
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说真的，吃几次下来没有一个菜踩雷，都挺下饭！！我个人会比较推荐:
【土大蒜炒肉】连续点了三次，大蒜叶子又香又嫩，花猪肉嫩肥而不腻，不会很辣，陪这道菜下两碗大米饭
