健康资讯 【过大年，逛西安——在西安也能吃上武功旗花面】在许多人的认知里，旗花面肯定是面长得像旗帜，就是菱形的那种，也叫片片面，我在吃过武功旗花面之前也一直是这么认为的，其实是完全不一样的。
旗花面是武功、杨陵一带流行的一种面食，面是韭叶面，最早的时候鸡蛋皮（就是摊的像纸一样薄的鸡蛋饼）、大葱白、海带等都切成旗帜状，因此称“旗花面”，现在大葱都不切旗帜样了，海带也是用丝的，只有鸡蛋皮还这么切。当地人一般叫“汤（tǎng）汤（táng）面”、“臊子面”，过年过节、招待女婿、接待贵宾、结婚、娃满月百天、老人过世等都会吃这种面，和扶风一口香有点像但不一样。
旗花面以醋出头，汤一般是鸡汤，臊子以黄花、海带丝、鸡肉丝、大葱等炒制而成，另外再加单独的大肉臊子。漂菜为鸡蛋皮、生葱花，另一种衍生品叫“辣子面”，漂菜把葱花换成了韭菜碎，再倒上现泼的油泼辣子。在农村，吃面的时候还配有糖蒜。
这种面在咸阳许多地方都流行，很早的时候由于条件限制，吃过的汤要回锅，所以有些地方特别是乾县一带叫“酣水面”。随着条件的不断改善，吃面的时候要固定一个碗吃，吃完了再用筷子从其他碗里夹到自己的碗里。一般情况吃到最后一碗才喝汤的，说明已经吃饱了，当然现在也没有这么多讲究了。
关于旗花面民间也有传说，相传明孝宗的正宫娘娘得了茶饭不思的怪病，连太医也找不出原因。当时宫中有一位农家出身的厨师，知道娘娘平日多食山珍海味，便做了上面这种面，娘娘吃后食欲大增，于是明孝宗赐名“旗花面”，并列为宫廷御膳。明弘治年间，有位来自陕西武功的状元康海喜欢吃面，让自己的厨师向御膳房学习做旗花面的方法，被罢官后就带着厨师回到老家，旗花面就这样在当地传开了，一直到现在。
西安虽然也是面食之都，但武功旗花面并不多，在我的记忆里北郊有一家经常在网上售卖，大寨路好像有一家，电子城的武功旗花面吃过一次，高新小李旗花面吃的次数比较多。因为喜欢吃，每次路过武功普集镇的时候都会在县政府旁边吃，路过杨凌神果路的时候就去小李旗花面庄，小李旗花面庄和西安的是一家。
