健康资讯 我们家过年家宴上必有的一道菜就是拔丝地瓜，明天招待公婆，地瓜先炸出来，明天安排上[比心]
#头条创作挑战赛#
分享拔丝地瓜的做法。今日午餐：拔丝地瓜、小笨鸡炖蘑菇、蒜蓉油麦菜，两个人来个光盘行动。
地瓜切滚刀块，油炸至变色熟透捞出，锅里留一点底油，倒入适量白糖加热，用菜勺不停搅动，白糖融化先是起白色的泡泡，逐渐变成琥珀色，用勺子舀起一点向下倒，类似倒豆油的感觉，糖浆就熬好了，赶紧倒入炸好的地瓜块，快速翻动，糖浆均匀地包裹在地瓜块上出锅。
外皮酥脆，里面软糯，香甜可口，做拔丝地瓜我很拿手，但一年做不上几回，嫌弃油炸高糖食品。
#天南地北大拜年# 正月初八话饮食，九道美食记得吃，有钱没钱都摆上，越过越旺#天南地北大拜年#
香酥辣子鸡
食材：鸡腿1个，脆辣椒150克，葱1段，姜1小块，花椒50克，干辣椒50克，盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），料酒1汤匙
做法：
1、把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。
2、取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。
3、继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。
辣炒芦笋
材料：芦笋，小米椒，大蒜，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、 把芦笋洗干净，沥干水分，切成小块。
2、 小米椒洗净，和大蒜一起切碎待用。
3、 烧一锅水，水开之后滴两滴食用油，倒入芦笋再次煮至水沸腾后捞出过凉水，把水分控干。
4、 起锅下油，先放大蒜，小米椒煸炒出香味。
5、 再倒入芦笋，放少量的食盐翻炒均匀，淋入生抽再次炒匀出锅
蒜香排骨
食材：肋排1斤，大蒜1球，鸡蛋1个，生粉适量，生姜，酱油，盐，料酒，胡椒粉
做法：
1.排骨洗干净，沥干水分
2.排骨加适量的盐，料酒，胡椒粉，姜蒜末，酱油腌20分钟
3.取一个鸡蛋，加2瓷勺生粉，再加4瓷勺水，将排骨裹均匀
4.锅内倒油，油热后放入排骨
5.中小火慢炸，等排骨定型，肉变黄收缩后再翻动
干煸椒盐排骨
材料：
猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克
步骤：
1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟；
2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用；
3、锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香；
4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。
红烧冬瓜
原料：冬瓜500g，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量
做法：
1、冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。干红辣椒，切段备用；再切点葱花，备用。小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。
2、炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香。
3、放入冬瓜，大火翻炒几下；倒入调好的料汁；翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟。调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒均匀，关火，撒葱花。
拔丝红薯
食材：红心红薯500克，白糖150克，熟芝麻25克，食用油500克（约耗60克）
做法：
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘底事先抹上油，以免粘盘。
鲍鱼红烧肉
食材准备：鲍鱼、五花肉、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
做法流程：
1.把五花肉清洗干净，切成小块，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.准备好所有食材，然后起锅烧油，油热以后，放入五花肉煸炒，炒出多余油脂，再盛出备用。
3.锅中留底油，倒入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，倒入五花肉翻炒均匀，裹上糖色后，放入葱姜、干辣椒、桂皮、八角和香叶，继续翻炒炒香。
4.最后倒入没过五花肉的清水，加入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒，焖煮40分钟，再倒入提前备好的鲍鱼，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
芋头扣肉
【主料】带皮五花肉1块，荔浦芋头半个
【调料】八角2颗，酱油适量，蚝油适量，盐少许，清水少许
【制作】
1. 带皮五花肉入凉水锅，肉皮朝下煮10分钟；
2. 用牙签尖在肉皮上扎洞，抹酱油；再用小火油煎至起小泡；
3. 【调料】小火熬煮5分钟；关火，将5毫米厚的肉片在酱汁中滚一下上色；
4. 荔浦芋头削皮，切厚片；
5. 肉片码放在碗中，放芋头片；
6. 表面用芋头片填平；步骤3的酱汁倒碗中；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，撒香葱末和小米辣圈点缀。
鱼头煲（年年有余）
做法：材料：草鱼头，芹菜，萝卜，香菜，郫县豆瓣，醋，生抽，盐，葱，姜，花生油。
1，鱼头和鱼骨洗净，青萝卜切块，葱姜备用，锅里烧热花生油，把鱼头和鱼骨放入锅里稍煎。把萝卜铺到砂锅底部，放上鱼骨，最后把鱼头放入。
2，把郫县豆瓣稍微炒出红油加入醋，生抽少许盐和水拌匀，倒入砂锅，大火烧开，盖上盖子，改成小火慢炖约30分钟。
3，鱼头熟透，加入香芹，再稍微炖约5分钟，即可关火，加入少许香菜点缀，即可直接上桌。
今早，一大早又吃了烤地瓜，终于孩子们提出了抗疫，不想再吃烤地瓜了。好吧，明天开始做拔丝地瓜，炸地瓜丸[捂脸]
不是跟地瓜杠上了，是因为今年婆婆家和我娘家给的地瓜太多了，而地瓜在楼上又是最不好放的，时间久了要么烂掉要么发芽，所以，为了不浪费，我们得尽快把它们吃掉[捂脸]
每年过年回来，我们家的厨房里总是堆的跟小山一样，大葱白菜地瓜萝卜土豆芋头摆满一地。冰箱冰柜里也是塞得满满的。
距今为止，我刚刚收拾了一下冰柜和冰箱，还有三只剁好的鸡，一包羊肉，两包鱿鱼卷，两包大蚕蛹，一挂灌肠，一包大虾仁，一包小虾仁，舌头鱼十条，大虾一包，排骨一大包；煎饼馒头塞满了整个保鲜柜，西葫芦香菜韭菜摞了一层，还有生花生米，熟花生，面粉，花生油，还有90个鸡蛋，这是自初二回来后每天消耗的情况下的成果。这都是从老家带回来的，回来的时候真的是满满的一车[捂脸]
因为带东西，今年婆婆都生气了，因为我嫌东西太多了，让她不高兴了[笑哭]最后，我只好和孩子们挤在后座，把前座空出来放东西，总之，不塞满车不让走的架势。
每次，我告诉她们，在城里，我们啥都能买到，而且这些土产品也没必要带太多，吃不了，他们总是豪气的挥挥手说，回去跟左邻右舍的分一分。话说，这萝卜白菜的人家谁稀罕呀[笑哭]
反正，你说啥，都不听，就是一股脑的往车上搬，一直到车上塞不下为止。
其实，那满满一车的土特产都是父母对远行儿女们的爱。因为，懂得这份爱，所以，我们不想辜负它，因此变着花样的把它们吃进肚子里。
@中国烹饪大师郝振江
拔丝地瓜这样做真的很成功#美食教程 #家常菜
01:23《拔丝红薯》
方方棱棱红薯块，
裹上清白玉米粉。
左锅添油炒糖色，
右锅热油炸红薯。
炸熟挂霜应同步，
两锅火候掌握好。
小时候东北年夜饭的压轴菜，出锅加起一块蘸上凉水，拔出千丝万缕。小孩大人都爱吃！
非常成功的拔丝地瓜！带鱼这样做味道不错哦！这个假期大家都吃胖了没[呲牙]
年夜饭必备，外脆里嫩的拔丝芋头【拔丝芋头】
每年年夜饭都会有，老人小孩都爱吃，同样做法也可以做拔丝地瓜、拔丝山药哦
—————————做法—————————
材料：芋头、糖、油、一碗饮用水
步骤：1、芋头削皮切块备用
2、倒油，烧至五成热，放入芋头，炸至金黄变色，捞出备用
3、炒糖，糖油比例1：4，小火炒化，放入芋头，将芋头裹满糖浆即可盛出拔丝
今天我为你们准备的菜，你们看看喜不喜欢呢？我觉得还不错[送心]，大家试试《拔丝红薯》看你能不能做好，《拔丝红薯》做好了，真的挺好吃的，孩子们
