健康资讯 从银滩打的回到侨港海滩附近的旅馆，休息一下，就出来吃东西，先吃的侨港风情街的越南卷粉，很嫩滑的，还配了青菜。然后穿过风情街，去买有名的梁记叉烧包，很大个，6元一个，我这么不爱吃包子的人，都觉得好吃啊。#冬日生活打卡季# #天南地北大拜年# #北海美食记录#@头条美食 @头条旅游
在房梁上挂了53年的四川臭猪肉，真的能吃吗？
在我们的概念中，臭猪肉是肯定不能吃的，但在四川的雅江，臭猪肉却是当地扎坝人专门用来招待贵宾的一道特色美食。这种臭猪肉储存的时间非常久远，有的已经在房梁上悬挂了53年，闻起来也是臭烘烘的，这种臭猪肉真的能吃吗？吃了不会生病吗？
臭猪肉，也四川的雅江地区也叫陈猪肉，是当地一道“臭名远扬”的风味美食。因为在房梁上悬挂了几十年，期间也不会做任何清理，所以它的外表看起来是黑兮兮的、脏兮兮的，闻起来更是臭烘烘的。在臭猪肉面前，像什么臭豆腐、豆汁儿那都不叫事儿。可就是这么一个“臭玩意”，普通人根本就吃不到，只有远方来的贵宾才有资格享用，据说一位土豪曾经花56万元收购一头悬挂了53年的臭猪肉，但被拒绝了。
那么，四川的扎坝人为什么要做这种臭猪肉？他们又是怎么制作的呢？这种东西真的能吃吗？吃了就不会生病吗？
一、臭猪肉的起源
臭猪肉是四川雅江地区扎坝人的一种传统特产。扎坝是一个古老的藏族部落，从古到今就一直生活在与世隔绝的深山秘谷之中，祖祖辈辈都过着世隔绝的生活，他们以糌粑、馍馍为主，喜欢喝酥油茶和青稞酒，与普通藏民的生活习俗差不多。
到了上世纪，因为连年战争，雅江当地的扎坝人也饱受战乱之苦，为了防备战乱，人们会提前储备一些食物，其中，易于储存和搬运的熏猪肉是最受他们欢迎的一种食品。心灵手巧的扎坝人会把整头猪进行一种特殊处理，然后悬挂在自己家中的房梁上，战乱期间没东西吃的时候就拿出来食用。
到了今天，扎坝人依然保留了这一传统。在雅江当地，臭猪肉甚至被视为这家人是否有钱的标准。也就是说，如果你去到扎坝人家里，这家人房梁上挂了很多头臭猪肉，说明这家人很有钱，是当地的土豪，而如果房主告诉你房梁上挂的有40-50年的硬货，那就不是土豪这么简单了，那简直就是超级土豪了……
不过，扎坝人对这种存放了几十年的“老古董”十分珍视，平时基本上都舍不得吃，只有逢年过节这种重要的日子，才会从房梁上切一块下来享用。如果有远方来的贵客到访，他们也会专门拿出来一块招待客人。现在有一些外地的有钱人慕名前去，到当地扎坝人家中花钱购买，他们一般都是不愿意出售的，据传前几年有一位成都的大老板，出价56万购买一位老农家中存放了53年的一头臭猪肉，被老农一口回绝。
二、臭猪肉怎么做出来的？
把猪肉挂在房梁上几十年还能吃，扎坝人是怎么做到的呢？他们用的又是一种什么样的独特工艺？难道他们的祖先也制作过埃及的木乃伊吗？
1、选猪。腌制臭猪肉的猪，必须是当地特有的土猪，一般用玉米和麦子喂猪，喂到100-200斤肥膘肉厚的时候才可以制作臭猪肉。
2、杀猪。扎坝人杀猪自有一套，他们不是一上来就直接在猪脖子上捅一刀，而是先用绳索套住猪的颈部，将其活活勒死，因为被勒死的猪，猪血不会流失。等到猪完全断气了，他们再在猪的腹部划开一个口子，把内脏全部掏出来。
3、填猪。这是制作臭猪肉最重要的一道工序。在掏出内脏之后，扎坝人会把青稞、谷子和香草等东西塞进猪肚子，直到填满为止。填塞香草和谷物的目的，是为了防止肉质腐烂。填满之后，用线缝合口子，再用火塘灰掺水调和的糊状物，对缝合处和猪的七窍进行密封，以确保猪的内部不会与空气接触，防止腐烂变质。这不就是做木乃伊嘛？
4、埋猪。将完全密封的猪放在事先挖好的土坑中，用灶灰将其完全掩埋。正常需要埋2年才能取出来，再涂抹一层油泥，就可以悬挂在房梁上了。
一头臭猪肉大概需要经过10年以上的掩埋和悬挂时间才算最早完成，悬挂的时间越长，臭猪肉的品质越高，这就跟82年的拉菲是一个道理……吃的时候，人们只需要搭一个梯子，爬上房梁用刀切下来一块，就可以开始食用了。
三、臭猪肉真的可以吃吗？
一头猪动辄就要在房梁上悬挂几十年，最长的竟然挂了53年，这么长的时间，猪肉不会长细菌变质吗？真的可以吃吗？扎坝人对此是深信不疑的。他们还相信，臭猪肉不仅能吃，而且还能治病。当然，这就有点迷信的色彩了。不过，虽然臭猪肉治病这有点扯淡，但臭猪肉的确是可以吃的，这是毫无疑问的，毕竟扎坝人都已经吃了上百年了呢。
前文说过了，在腌制臭猪肉的过程中，扎坝人会在猪的肚子里填满了各种香草和谷物，这些东西会在猪的肚子里发酵，从而产生大量的乳酸菌，而乳酸菌对其他细菌有着独特的抑制作用，从而确保猪肉悬挂多年不腐烂变质。
根据扎坝人的说法，因为在猪的肚子里塞进了青稞，会使臭猪肉吃起来有一股味道绵长的香味，咀嚼久了甚至还能品出一种独特的“酒香”，简直就是一种极致的风味和味觉体验。
四：臭猪肉怎么吃？
在雅江扎坝人的习俗中，臭猪肉最好的食用方式就是生吃，不过外地人就尽量不要挑战了，我估计你不敢下口。当然，也可以炒着吃，据说臭猪肉煲汤也很美味。
对了，你敢吃四川这种“臭猪肉”吗？
买完梁记叉烧包，我又回到侨港风情街逛，就是喜欢逛这里，美食多，人气旺。#新春年味大不“瞳”# #天南北地大拜年# #北海头条#@头条旅游
到御玺中餐厅，再尝梁师傅的手艺～[作揖]
