健康资讯 实际榆祁太平介汾孝家常便饭都好吃，但各地的特色都好吃，只是不能发扬光大是大问题，跌两碗刀削面，一盘过油是太原和晋中的标配几百年，而75年才传入大同经过三次改良成为大同的美食。
中华名特风味小吃
摊黄儿
摊黄儿是一种风味独特的烙制食品，又名黄煎，也有人称其为摊馍馍。
晋东南、晋中等地区的家常小吃名品。具有金黄色泽，香醇酥嫩，易于消化的特色。
做法：
取面粉适量，调为糊状，经发酵后，用勺子舀取，均匀地倾入鏊子中烙蒸。烙制摊黄儿的鏊子俗称“黄儿鏊”或“鏊儿”，为生铁所铸，分鏊身与盖子两部分。鏊子底部铸有三只矮足，鏊身呈圆形，中间凸起，周边隆为楞圈儿状，鏊面光滑，油亮可鉴。盖子为覆碗状，盖顶有环或钮，便于揭扣。烙制时将鏊子置灶炉上，待鏊底烤热后，先涂以食油，再倾入面糊儿，加盖烙蒸。烙蒸约两至三分钟后，只听鏊内水汽“滋滋”作响，表示摊黄儿已熟。这时摊制者取下盖子，用小铁铲将摊黄儿铲出，置于箅上降温，待稍凉后折叠成半圆形，即成。出鏊儿摊黄儿色泽焦黄，香甜可口，十分惹人喜爱。摊黄儿有发酵与不发酵两种。发酵的松软，不发酵的筋道。发酵与否，完全依食者的喜好而定，并可根据不同食者的不同口味儿，酌加咸盐或白糖，以及其他佐料。
摊制摊黄儿要严格控制火量。火力不够，费时；火力太猛，摊黄儿易焦糊。有经验的师傅摊制的摊黄儿，每一张都焦而不糊，色香俱佳，此亦无他，惟手熟耳。
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06:09玉珠煎饼
〔原料〕
嫩玉米， 精盐， 葱花， 五香调料， 食油。
〔制法〕
１ ． 将嫩玉米下粒磨成稀浆， 加精盐、 葱花、 五香调料面搅匀；
２． 将稀浆均匀地摊在烧热的鏊子上， 烙熟即可。
〔特点〕
晋中汾阳、 平遥、 介休、 孝义、 交城、 文水等地的时令小吃佳品。 具有软嫩醇香， 别具风味的特色。
