健康资讯 夹酥饼
〔原料〕
面粉，酵面，猪板油，小葱，胡椒粉，精盐，纯碱，芝麻油。
〔制法〕
１．将烧沸的芝麻油倒入面粉中拌匀成酥；猪板油去膜、切丁；胡椒粉和精盐一起拌和成胡椒盐；
２．另取面粉，放入酵面、清水及纯碱和好、揉匀，饧好后，揪成面剂，揿成圆皮，擦匀油酥叠起，擀成长腰圆形，将猪板油丁摆在腰圆面皮边沿上，折叠三层，擀成面皮，抹匀胡椒盐；再将猪板油丁、葱花，均匀摆在面皮上，又折叠三层，擀成方形，两头向外擀薄，一头叠在反面，一头叠在正面；
３．将夹酥饼坯放在平整上烙，边烙边挪动，待饼两面均烙至呈金黄色，离火，将酥饼移放在炉口边壁靠着，再约烤１０分钟即成。
〔特点〕
湖北嘉鱼著名传统风味小吃。具有色泽金黄，形如方印，质地酥脆，富有脂油葱香，味美可口的特色。
牛肉酥饼
〔原料〕
上白面粉， 酵面， 鲜牛肉， 猪板油， 酱油， 味精， 小葱，
精盐， 胡椒粉， 淀粉， 纯碱， 芝麻油。
〔制法〕
１ ． 将牛肉洗净， 剔去筋膜， 切成细丝， 放在碗内， 加入
酱油、 味精、 淀粉拌匀透味； 猪板油洗净， 撕去油膜， 切成
小丁， 盛入碗内， 放入精盐、 胡椒粉拌匀； 小葱去蒂， 洗净
切成葱花；
２． 将面粉加沸芝麻油调匀成油酥；
３． 另取面粉加酵面及纯碱， 揉匀待用；
中华名特风味小吃 上 · １８３·４． 将饧好的面团揿成圆皮， 擦匀油酥， 对折成半圆形，
再擀成面皮， 在面皮周围摆匀猪板油丁， 折叠三层， 再擀成
长方形， 抹匀胡椒、 盐， 将牛肉丝呈一字形摆在皮的中间， 把
边皮捏拢， 再卧放揿紧边皮， 两端搭拢捏紧呈木鱼形；
５． 将夹馅酥饼坯放鏊上烙， 至饼底呈黄色结壳， 离火，
再放入壁炉内烤， 到饼面呈金黄色时即成。
〔特点〕
湖北嘉鱼著名传统风味小吃。 具有色泽金黄， 形似木鱼，
质地极酥， 鲜美脂润， 香气浓郁的特色。
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