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鱼饭，到底是鱼还是饭？
文/ 中国湘菜文化大师 邓杰
流传洞庭湖畔千百年的鱼汤锅巴饭，在天怡鱼工厂发扬光大！
——题记
一、鱼饭 | 只有鱼没有饭
鱼饭，到底是鱼，还是饭？!
靠沿海地区，渔民们千百年来流传着鱼饭就是鱼，是用新鲜海鱼，水煮而成。
所谓的鱼汤，其实就是海盐水。简单说，就是新鲜的鱼处理干净，用海盐水煮熟，再码好，保持鱼的鲜甜，再通风处晾凉4小时左右，鱼饭可以与中原人的米媲美。
民以食为天，在古往今来的饮食文化中，渔民们支撑了鱼文化的承续，因此鱼在渔民们的生活中有着特殊而奇妙的地位，以鱼当饭，以鱼为食，鱼早已上升到了米在中原人民中同等重要的地位。
在沿海地区，凡是有捕鱼的地方，都有渔民把鱼加工制作成鱼饭。新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，制作方法，跟白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。
在过去，鱼饭只是沿海地区一道家常菜。现在，这一极富地方风味，营养丰富，营养价值非常高，已成为宴席上的美味佳肴。
二、鱼饭|只有饭没有鱼
鱼饭，到底是鱼，还是饭？!
按照中国注册烹饪大师、天怡鱼工厂创始人陈培先董事总经理的话来说，鱼饭是洞庭湖畔，世世代代人们最常食的食物。平时的生活中，没有肉，只有鱼。在他们的生活中，常常因煮的鱼多，肉吃完，汤没有吃完的时候，就用剩下来的汤来煮饭，不仅饭香四溢，更是鱼香四溢。
鱼饭，不见鱼，却鱼味浓得化不开啊！鱼香无比，这与其中的制作讲究的方法，息息相关。
作为中国注册烹饪大师，陈培先先生有着丰富的餐饮经验，既传承又创新。用他的话来概括说:“我这锅鱼饭，上可朔八百里洞庭湖畔几百年甚至上千年的渔民之生活，下可朔我的祖宗三代的匠艺之传承！当然到了我这一代人手上，肯定蕴含了时代创新的元素，瞧——我们的鱼饭锅巴不粘锅，不烧焦，色泽诱人，锅巴金黄，米饭油亮剔透。与一般人的鱼饭不同，锅巴是朝底下的，需要用劲铲，才能吃到里面的锅巴。而我的的鱼饭，这芳香四溢的锅巴是朝上来的，省去了客人用劲铲锅巴的环节，而且提升了出品品质与档次！”
确实，这一锅鱼饭，可以迷倒众生。连见惯了美食的杰哥，也禁不住为它赞叹，进而万分迷恋它的滋味。
天怡鱼工厂这一碗叫人迷恋万分的鱼饭，金灿灿的，香喷喷的，糯软相融，唇齿留香，是真正的民间美食，有历史传承与历史文化底蕴的美食！
所谓舌尖上的中国，无非就是这样源于民间却高于民间的味道啊！
三、鱼饭，为什么既可以是饭，也可以是鱼？
鱼饭，为什么在有的地方只是鱼，而在有的地方只是饭呢？其实回答这个问题，也不难。因为我国地大物博，因地制宜，因人而异，因地而异。一个地方有一个地方的风俗习惯，一个地方的人们，有一个地方的生活滋味。
鱼饭不管是在哪里的，都特别的鲜美，都是人们生活的挚爱......
鱼在陈培先先生的心中有着特殊的地位，一方水土养一方人，从小在洞庭湖畔长大，习惯了祖母的柴火鱼，用芦苇烧煨出来的鱼肴与鱼饭，格外的香，格外的沁人心脾。
洞庭湖的鱼文化，更是源远流长，他们常以鱼当饭，以鱼为生。鱼是生活与生存的希望，鱼肉与米饭，地位相当，都是生活中必不可少的一部分。
他说：“鱼饭是洞庭湖的民间美食，一般的外地人无法模仿，也无法深入欣赏它深厚的底蕴。而我们祖祖辈辈却爱着它，吃着它，生活中离不开它。对我们来说，没有什么滋味比鱼饭更美味的了。”
常常一锅鱼饭，都无需别的菜肴，就可以吃得喷香的。
由此可见，鱼饭这东西，是一种典型的地域美食，它根植人的心中，根植在骨髓深处。即使离家千里之外，忘不了它，想念着它。
鱼饭，既可以是穷苦人家的吃食，又可以是富裕人家的食物。简单而又美味健康，简单而又营养丰富。
现在在天怡鱼工厂，新鲜质优的鱼饭，上一层看似薄薄金色锅巴，却光泽如膜，最大限度保留了鱼汤的鲜甜。甘香怡人，营养堪比主食。天怡鱼工厂的鱼饭，绝非浪得虚名。尝一尝，有舌尖销魂的惊艳。
鱼饭，不仅是特色传统食品，而且还是天怡鱼工厂桌桌必点的美食。为什么来天怡的客人人人爱吃，杰哥以为，离不开它的匠心传承。为了打造这一锅鱼饭，陈培先先生所付出的心血，可不是一丁半点。从食材到制作，一步步完善，一步步提升，直到惊艳了时光，惊艳了每一位打卡天怡鱼工厂的客人。
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