健康资讯 很多人在家做饺子馅总是干巴巴的不好吃，今天分享这个做法，鲜嫩又多汁。
把三肥七瘦的前腿肉剁碎，肉末中加盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，一碗葱姜水，一斤肉就加半斤水，这是肉馅鲜嫩多汁的关键。
搅拌到肉馅完全吸收韭菜，先用油拌匀，这样才不会出水，倒入肉馅里搅匀。这样调出来的馅，不管是包饺子还是包包子都鲜嫩多汁，学会了，赶紧收藏做起来吧。#天南地北大拜年# #头条创作挑战赛#
葱爆鸡丁
美食作家王刚美食达人团成员 知名美食领域创作者
厨师长教你：“大葱爆鸡胸肉”的家常做法，好吃不柴，下饭一绝
03:43牛排是没文化的菜！中餐牛肉做法繁多相比较没有文化内涵的西餐吃法这是传播不来的，西方是游牧民族后代蛮族后代，古罗马代表真欧洲，现在连古罗马医学都废除了，西餐的游牧民族特性无法和几万个菜品全套体系中餐比较，自然中国人不会吃烤牛排而会吃各类牛肉做的菜咯！
人间烟火气美食不停歇为什么在中国没有形成像欧美那样喜欢吃牛排的习惯？原因真不复杂，因为以前牛肉不好吃。牛肉和牛肉差别很大的，别一说牛肉就觉得那东西应该很好吃，实际上可能根本咬不动。记得以前一个民间烹饪爱好者做饭的综艺节目里出过这么一幕，某选手选了块牛肉，整个过程都没加热那块肉，时间快到的时候，这位选手将牛肉切成大块，每面上锅煎了不到一分钟，简单一切就出菜了。其他选手都很惊讶，这么做能吃？端给裁判后，裁判的评价很简单：“如果这道菜是神户牛肉做的，我说你干得漂亮。但这块肉是本地的黄牛肉，你这么做是没法下咽的。”
#你认为世上最好吃的美食是什么# 不同时期不同环境有不同的美食，刚出生的美食是妈妈的乳汁，随着年龄的增长北方人可能是蛋，肉，馒头，南方人可能是米饭，海鲜等。
中国人爱吃猪肉，苏东坡功不可没，东坡肘子，东坡猪蹄，在宋代把猪肉变成了人们餐桌上的美食。
#在中国，你认为哪里的饺子最好吃#我家的饺子。我是北方人。我妈妈包的地方美食扁食也是饺子的一种，我妈包的馅里有肉有菜！可以干拌着吃，可以蘸调料吃，还可以吃带汤的打卤扁食！很赞，不太喜欢吃全是肉的饺子！太腻！吃全是菜馅的又不香！我妈就包有菜有肉的好吃极了，[惊喜][惊喜][惊喜]
为什么在中国没有形成像欧美那样喜欢吃牛排的习惯？
原因真不复杂，因为以前牛肉不好吃。
牛肉和牛肉差别很大的，别一说牛肉就觉得那东西应该很好吃，实际上可能根本咬不动。
记得以前一个民间烹饪爱好者做饭的综艺节目里出过这么一幕，某选手选了块牛肉，整个过程都没加热那块肉，时间快到的时候，这位选手将牛肉切成大块，每面上锅煎了不到一分钟，简单一切就出菜了。其他选手都很惊讶，这么做能吃？端给裁判后，裁判的评价很简单：“如果这道菜是神户牛肉做的，我说你干得漂亮。但这块肉是本地的黄牛肉，你这么做是没法下咽的。”
不涉及国外的牛肉，只说国内的，恐怕牛肉一样差别巨大。
记得曾在央视的某纪录片里看过新疆的手抓饭，做法是将生牛肉放进开口锅里煮二十分钟就能吃了，看的时候家父就说这样的牛肉没法吃，不过既然拍出来了，保不齐真行，于是出去买了牛肉尝试做了。
纪录片里生肉下开口锅20分钟就能吃了；自家做，生肉下高压锅压，压了40分钟终于将牛肉压软了，米都压烂了。20分钟时曾经开锅尝了尝，只能说“熟了”，肉嚼起来都腮帮子疼。再压10分钟，开锅，以我的牙口算能咬的动了，家父仍然嫌硬。再进高压锅压10分钟，终于算全家能咬动了。肉是能吃了，米饭已经压烂了。
那就两种可能，一种是纪录片里的肉就很硬，他们觉得这肉这样就算做好，这种可能性不能排除，毕竟有“西班牙海鲜烩饭里的米饭按东亚的标准算夹生饭”这种先例；另一种可能就是牛肉完全不一样，他们的牛肉开口锅煮二十分钟就软了。
ps：据评论区里的 @lazel 提起他学着用咖喱块作牛肉时，包装上的内容翻译过来就是牛肉煮二十分钟加咖喱块再煮几分钟就好，而他用本地牛肉做压根咬不动。显然这个咖喱牛肉的正常成品是应该已经煮软了。前段时间家里得到一块牛腱子肉，在切大块下高压锅压了四十分钟后，我得到了一块“非常有嚼劲儿的牛肉”，并让我知道了家里有几条皮带是牛皮的，因为这块牛肉的回味和那几根皮带非常像。由此可知不同地区的牛肉差别是非常巨大的。
中国古代主体是农耕区，牛是重要的畜力，也就是说专门养来吃的牛非常少见，吃的牛肉一般是老牛或者死于意外的牛，这种牛肉……没有松肉锤、小苏打、嫩肉粉的情况下，用柴草烧火煮，煮出来后可以拿去给小孩拔牙。
这种能给小孩拔牙的牛肉其实到今天都有卖，只不过都是煮熟了切成薄片卖的，直接来个大块啃，不是一般的硌牙。
古代想把这牛肉煮到软烂，基本两条路，正常手段就是慢慢煮，废柴火；另一条路是邪道，用亚硝酸盐。古代的亚硝酸盐获得方法很简单，刮墙上的尿碱，属于你要知道做法绝不打算吃的黑作坊方案。
全家人夸我
