好吃的美食不用火不用油（什么食物不放油好吃）

这菜超级下饭，加点切碎的辣椒泡生姜，和煮熟的嫩胡豆一起烩，油稍微多一点点，不下二碗饭你找我[笑哭]

科学記优质科学领域创作者

这种叶子肥厚的牛皮菜，以前基本家家户户都种有，如今为何很少有人种了？是因为难吃吗？今天我们一起来探讨一下这个有趣的问题！在以前，南方地区基本家家户户都会种植这种叶子厚如牛皮的蔬菜——牛皮菜。相信有很多七零八零后都吃过。它不光可以当蔬菜吃，吃不完还可以用来喂猪，在以前那个基本家家户户都养猪的年代，割猪草几乎是许多人的童年回忆，而牛皮菜就是猪的优良饲料之一，不仅猪爱吃，营养价值也高，猪吃了增膘长肉快。更有趣的是，牛皮菜的叶子可以像韭菜一样割了又长，越割越长，十分高产，所以，在以前，农民们特别喜欢种植它来喂猪以及鸡鸭。然而，如今牛皮菜几乎很少见了，也很少有人种植了，这是为什么呢？

牛皮菜，又名莙荙菜、厚皮菜、猪乸（nǎ）菜、猪麻菜等，茎高30～100厘米，属于藜科属下的一种叶用甜菜。从外表来看，牛皮菜的叶子非常厚实且十分光滑，远远看去好似抹了一层油似的。但它并不是我国本土物种，而是引入的，它原产于欧洲南部地区，根据其叶柄的颜色不同牛皮菜又可分为白梗、红梗以及青梗三种，由于它喜欢温暖湿润的气候，引进后曾在我国湖南、四川、广西、广东等南部地区广泛种植。作为一种一年或二年生草本植物，它可以多次撇叶子。不过，也正是因为它叶片肥厚，导致纤维过粗，吃起来味道会有一点点涩，虽说不能登大雅之堂，但在以前那个穷苦年代，却能解决一家人的温饱。此外，由于牛皮菜鲜嫩猪也很爱吃，在以前，很多人也喜欢用它来喂养猪以及鸡、鸭。曾一度成为主流蔬菜以及猪饲料。在过去用来喂养牲口的青菜，如今反而成为了餐桌上的好东西，牛皮菜如今在城里集市上可卖到3~6元一斤。在四川，牛皮菜最常见的特色做法就是与胡豆凉拌。将菜叶部分去掉，留下叶梗切成手指粗细的小条，然后一起冷水下锅煮熟，捞出后控干水加入适量的香油、生抽、香醋、葱姜蒜以及四川特色红油辣椒等搅拌均匀，就能做成一道爽口下饭的“凉拌牛皮菜胡豆”。在广东一些地区，每逢佳节，人们甚至会用牛皮菜的叶子，来包香芋、白萝卜、香菇等与肉切成的肉丁，制作成“莙荙包"。

然而，在几十年前，南方基本家家户户都会种牛皮菜，这是为什么呢？第一、牛皮菜容易栽培且产量很高，亩产可达约1.5吨。牛皮菜的环境适应能力以及生命力都很强，在各种土壤中均能生长，种下后不用怎么打理也能长得很旺盛，而且生长期短，30天就可以剥叶食用，每株每次可剥3~4片叶子，最主要是它的生长速度很快 ，菜叶可以像割韭菜一样，割了又长，产量很高，一亩可产8000~12000公斤，水肥好的话亩产可达1.5吨。在以前那个基本家家户户养猪的年代，如此高产的牛皮菜可谓是优良的猪饲料。第二、牛皮菜营养价值高且猪、鸡、鸭等牲口喜欢吃。牛皮菜含有丰富的粗蛋白、粗纤维以及粗脂肪，其蛋白质含量是玉米的2.5倍，而且还柔嫩多汁，剥下叶片后可以直接打碎喂猪，不仅可以促进猪增膘长肉，还可以降低养猪成本。可以说，它是为农民立下了“汗马功劳”的，所以，在以前，南方很多农民喜欢种植牛皮菜。

然而，如今牛皮菜却很少有人种植了，在市场上也很少见到有卖，这是为什么呢？首先，肯定是需求量不高。很多人对牛皮菜的第一印象就是不好吃。事实上也确实如此，牛皮菜由于叶片肥厚，吃起来口感的确不如小白菜等蔬菜口感好，自然买的人也就不多，买的人少了商家赚不到钱，市场需求少了，自然种植的 人也就少了。第二、农村养猪的人少了。以前人们大量种植牛皮菜主要是为了喂猪，如今，农村无论是种地还是养猪的人都越来越少，大家也都不像以前那样隔三岔五的去割煮猪菜了，而且，如今养猪基本都是买饲料进行喂养，市场上各种精品饲料应有尽有，牛皮菜虽然高产、营养价值高，但在更方便高营养的精选饲料面前也没有用武之地了。第三、牛皮菜口感不好，渐渐被其它蔬菜取代。牛皮菜虽然看上去跟其它青菜没什么区别，但由于叶子肥厚，它的叶梗非常硬，嫩叶吃起来也很粗糙，做的不好还会略带一点点涩感，所以很多人不喜欢吃。而且，如今随着农业技术的发展，很多蔬菜都是大棚种植，市场上一年四季都有各种各样新鲜的蔬菜，人们的选择性也相对较多，自然也就没什么市场了。

牛皮菜在各地的做法不一，像闽南等地喜欢吃牛皮菜的嫩叶，将嫩叶洗净用来包糯米团，像四川等地就比较喜欢吃叶梗，可以和胡豆一起凉拌。对此，大家有什么不同的见解？你们喜欢吃牛皮菜吗？#我要上微头条##蔬菜##牛皮菜#

去掉清蒸鳜鱼，油焖大虾，火烤羊排，刀切火腿肠这四个菜，你的这顿年夜饭能排头条前十。

人多火着猛过油，

香脆嫩甜少放盐。

#天南地北大拜年# 还在苦恼年夜饭做什么？这八道上桌好看好吃寓意又好简单上手的快手硬菜！健康营养好吃都加分哦！#天南地北大拜年#

梅菜扣肉

食材准备：五花肉、梅干菜、姜片、葱段、花椒、小米辣、蒜末。

做法流程：

1.五花肉清洗干净，然后一整块冷水下锅煮，加入料酒、姜片、葱段和花椒去腥，煮开以后，撇去浮沫，再小火炖煮40分钟，煮至筷子可以插进猪皮即可。

2.用牙签往猪皮扎孔，尽量扎多一些孔，然后用厨房纸擦干水分，接着用老抽涂抹均匀表皮上色备用。

3.起锅烧油，油温5成热，放入五花肉油炸，下锅后用盖子盖住，防止炸伤，炸至金黄后，盛出放入凉水中，泡10分钟起虎皮。

4.把五花肉切片，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精和胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟入味。

5.另起锅烧油，放入五花肉的边角料煸炒，炒出五花肉的多余油脂，然后放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入泡好的梅干菜爆炒，加入适量生抽和鸡精调味，炒香以后，盛出备用。

6.把五花肉的皮铺在碗底，再盖上一层炒好的梅干菜，再冷水上蒸锅蒸煮40分钟，然后倒出酱汁到碗上，再另取大盘把梅干扣肉倒扣，淋上刚刚倒出的酱汁，即可开吃。

青豆鲜虾羹

准备食材：青豆150克，鲜虾150克，小火腿肠3个，鸡蛋2个，生姜少许，盐适量，油适量，淀粉适量，白胡椒粉适量。

做法步骤：

1、准备好食材，将鲜虾去壳去虾肠虾线，切丁（可选），加适量盐、油、淀粉抓匀腌一会儿，青豆焯水捞出过凉， 火腿肠切小丁，姜切丝，鸡蛋打开取蛋清；

2、锅中加水2碗，水开后下青豆、虾仁和火腿丁，微滚开时下点胡椒粉，再倒入水淀粉勾芡，再滚开后倒入蛋清搅匀，然后下盐调味，即可食用。

爆炒大虾

食材:大虾、大葱、大蒜、生姜、红干椒、料酒、白糖、豆油、盐、一品鲜海天酱油、一品鲜海天老抽。

做法1、鲜虾一定要去虾线，不然会土腥味，豆油的量要比平时炒菜的量多一倍。

2、油热以后放入红干椒炒出香味，放一小勺白糖。搅匀再下锅葱、姜、蒜（葱花留一半）。

3、等入味以后放少许料酒、酱油、把鲜虾下锅、翻炒到两面变红色。放少许老抽，感觉虾熟透了，再放少许盐，把剩下的葱花下锅，翻炒几下出锅。

青蒜炒豆干

材料：豆干；青蒜；辣椒；香油；盐；蚝油；黄豆酱；糖；料酒；油

做法：1、豆干切片，辣椒切丁，蒜白部分斜刀切片，蒜叶切段

2、锅中放油烧热，放蒜白和辣椒炒出香味后，倒入豆干翻炒

3、淋入料酒爆香，如果锅还太热就加入少许清水以防烧锅，加入少许蚝油和黄豆酱继续翻炒

4、加入少许糖提鲜，根据咸淡程度添加适量的盐，倒入蒜叶炒熟

5、出锅前滴上香油即可

香葱炒南瓜

原料：南瓜1只、香葱、蒜末、橄榄油、盐

做法：1、将南瓜去皮，切成片；

2、油锅8成热后，将蒜末放入爆香；

3、爆香后，将南瓜片放入，翻炒；

4、在翻炒的同时，可以不时地往锅里加水，但不要太多；

5、放入盐，炒匀；

6、南瓜差不多软和绵了之后，就可以关火；

7、撒入香葱，即可出锅。

小炒牛肉

食材：牛肉、料酒，胡椒粉，盐，淀粉，青红椒、葱、黄米椒、泡姜

做法：

1、 牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2、 青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、 锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4、 锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5、 倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

冬笋烧蘑菇

食材：冬笋 1个、冬菇（泡发）半碗、姜 3片、酱油 、蚝油、糖 适量

做法

1、冬笋滚刀块，泡发的冬菇去掉老蒂切块。

2、在沸水中加入一些盐，然后采取冬季竹笋。

3、将热油放入锅中，生姜切片涮涮锅，加入香菇，炒至香气。

4、加入冬笋炒半分钟，将水倒入半碗香菇中，用酱油，蚝油和糖调味。开水后，小火煮5分钟，买火，收汁。

山药小炒肉

食材：山药、猪瘦肉、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、水淀粉、盐、油。

做法：

1、葱姜蒜切末，猪瘦肉切片，山药去皮切粗条，放入沸水中籴烫一下捞出沥水；

2、起锅烧热倒油，加入葱姜蒜末爆香后，倒入肉片翻炒至变色，加入少量开水，下入山药块翻炒几下；

3、烹入少许酱油翻炒上色，撒上少许胡椒粉拌匀，最后淋上少许水淀粉勾芡收汁后即可出锅。

【黑椒牛仔骨】最近的天气越冷，越要大口吃肉，囤点抗寒的能量！

连着骨头附近的肉肉，吃起来一点也不柴，肉质紧实，鲜嫩多汁。真的很爱牛肉的那股奶香啊！就算不配米饭，我都能空口吃一盘~

1、牛仔骨解冻后用厨房纸摁干表面水分，用黑胡椒腌制20分钟即可，因为买的是的薄切牛仔骨 ，入味较快。

2、切好适量彩椒块配色，半颗洋葱切块。

3、直接中火将牛仔骨煎熟煎香，带有一点点焦褐感最好，煎熟后先盛出备用（这一步其实已经超香了）

4、少许油，将彩椒和洋葱（这里只用切好的一半）炒香，来适量李锦记的黑胡椒酱，这一步要是火太大或者怕糊可以加一丢丢水进去，把酱汁完全炒出香味

5、倒入煎熟的牛仔骨，翻炒均匀再放入剩余的生洋葱块即可。

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#天南地北大拜年# 除夕年夜饭，餐桌必上的10道硬菜，端上桌倍有面，全家夸你厨艺好#天南地北大拜年#

香菜豆皮卷

食材：香菜、干豆腐、盐、孜然粉、辣椒面

做法：1、干豆腐洗净，剪成大约10CM宽的条状；

2、香菜洗净，折成比干豆腐的宽度略长长度，卷在里面；

3、用牙签在收口处固定，放进油锅里，小火慢炸，炸至表面金黄，捞出控油；

4、撒上盐、孜然粉和辣椒面儿，即可。

蒜蓉粉丝蒸虾

①、准备20条大虾，剪掉胡须，在二三节处挑出虾线，冲洗干净，用剪刀把肚子剪开，露出里面的虾肉。

②、炒一个蒜蓉酱，起锅烧油，油热倒入蒜末，爆出香味，关火后调味，放入适量的生抽、蚝油、食盐、白糖、芝麻香油和蒸鱼豉油，搅拌均匀，蒜蓉酱就制作完成了。

③、粉丝泡软泡胀，铺在盘子底部，上面放处理干净的虾仁，再把做好的蒜蓉酱舀入到上面，蒜蓉填充虾肚，一定要均匀。

④、开水上锅，大火蒸10分钟，太久肉就老了，影响口感，撒入一些葱花，再淋入热油激发出香味，即可上桌，蒜香鲜美。

洋葱青椒炒蛋

材料：洋葱、青椒、鸡蛋、料酒、盐；

做法

1.鸡蛋打散、加少许盐、料酒、水。

2.洋葱、青椒切丝。

3.锅加油，加入鸡蛋炒熟后盛起备用。

4.锅中重新加油，加入洋葱煸炒，稍后加入青椒，炒熟后加入炒好的鸡蛋，并加盐调味后出锅。

豆芽炒粉丝

用料

豆芽1元；粉丝适量；干辣椒适量；葱、姜、蒜瓣、蒜苗叶；生抽

做法

1、先豆芽去皮净，粉丝用水洗净备用。

2、锅内加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟捞出爽干，放粉丝入沸水中加热六分熟，捞出倒入冷水中，顺时搅动使之不结块，捞出放入漏筐中爽干。

3、锅内倒入油加热，先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香，再放入葱、豆芽炒，放入盐、糖、生抽炒一分钟，放入冷却后粉丝（倒入前用筷子搅动下粉丝）喷水炒，炒5分钟左右，放入胡萝卜丝、鸡精翻炒一下，出锅装盘。

番茄秋葵汤

食材：番茄1个，秋葵15个，陈醋半茶匙，盐，植物油适量

做法：

1、番茄切块，秋葵放沸水里焯一下，斜切段；

2、锅内下少许油放入番茄块，翻炒煮至番茄变软出水；

3、放入秋葵炒匀；

4、然后加两碗水煮开；

5、煮开后加盐和陈醋调味即可。

泡椒海鲜鲍

材料：鲍鱼5只，去骨凤爪10只，基围虾10只，胡萝卜条、芦笋段

调料：白酱油100克，纯净水500克，盐6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克。

做法：

1、鲍鱼宰杀取肉入凉水，小火烧至80℃，保持此温度火煮5分钟至熟；去骨凤爪冷水下锅，烧开后改小火浸煮至熟；墨鱼仔宰杀洗净，加食粉抓一下致嫩，冲水，入沸水汆至水微开即可捞出；基围虾汆熟。

2、取胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈加鲍鱼、凤爪、墨鱼仔、基围虾一起放入泡椒汁中浸泡6小时。

3、走菜时，每份菜放鲍鱼5头、凤爪6个、墨鱼仔6-8个、基围虾5-6只、三种蔬菜各50克，带泡椒汁100克上桌即可。

泡椒汁：

取白酱油100克、纯净水500克、盐6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克（连汁水）调匀后大火煮沸，关火晾凉即成。

青椒剔骨肉

食材：猪脊骨适量，柿子椒2个，食盐适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，生抽适量，红尖椒适量，辣椒酱适量。

做法：

1、买回带肉多的龙骨，煮熟后用小刀把龙骨上的肉剔下来，剔成小块备用。

2、爆姜蒜、花椒、红干椒，倒入青椒翻炒，少量盐。

3、倒入备好的龙骨肉，翻炒，加入生抽及香辣酱。

4、翻炒，记住不要加水，盐不要多加，如果水收干可少量加点生抽，这样颜色更好看。

5、起锅前搁鸡精。

香酥虾球

材料：虾、小苏打、淀粉、料酒、芝麻、葱、姜、盐、油

做法

1、虾清理干净洗净沥干，倒料酒、盐、姜和少许小苏打，腌制五到十分钟

2、腌好的虾裹上淀粉，炸至金黄捞出备用

3、炸好的虾放到炒锅中，撒上葱末和芝麻，美味的香酥虾球就做好了

水煮肉片

食材:

里脊肉500克、豆芽、千张、淀粉1勺、蒜末、姜末、葱、花椒、豆瓣酱2勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、香菜做法:1.肉切薄片，用淀粉抓匀，豆芽焯水捞出放入碗中，豆芽上面放香菜

2.葱末、蒜末、姜末、花椒倒入油锅小火炸香后加入豆瓣酱炒出红油，加2碗清水煮沸，依次放入肉片，烫熟后立即捞出，盛放在豆芽香菜上面

3.表面加入花椒粉、辣椒粉、蒜末，淋上热油炸香即可。

韭菜炒河虾

原料：韭菜300克、河虾200克、大蒜4瓣、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽2汤匙、油适量

做法：

1、蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干，放厨房用纸上吸干多余的水分放置一边备用；

2、锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆；

3、锅内留底油烧热，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入酱油、白糖调味；

4、韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。

[虎]【过年烤烧饼+魁公府】

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家常做麻酱、椒盐烧饼，不用油烙，改用烤箱烤。省事儿又方便，还少油[灵光一闪]

（烤箱上下火200°，大概20分钟左右，根据自己烤箱脾气调整哈！）

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去年大过年的严重雾霾，今年晴空万里，心情也跟着舒畅。[烟花]

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【北京西城区·魁公府】