健康资讯 在浙江乍浦，有许多的渔家乐饭店，还有一道渔家传统菜，几乎是家家都有，那就是“雪里蕻菜卤炖小黄鱼”。而更鲜为人知的是，这道“雪里蕻菜卤炖小黄鱼”在乍浦民间曾被传闻为大清慈禧皇太后最喜欢的佳肴之一。那么，乍浦的“雪里蕻菜卤炖小黄鱼”是如何从民间普通的家常便菜走进清代深宫成为宫廷佳肴的呢？其背后又有着怎样的一个故事呢？
其实，早在150多年前的宋、元、明代，因为乍浦地处杭州湾，这里的不少沿海居民以海上捕捞海鲜谋生，由于海上捕捞海鲜要趁海潮，所以出海渔民往往要在海船上吃一顿饭，俗话说靠山吃山，靠海吃海，过去出海渔民生活比较艰苦，出海时吃饭的小菜除了烧煮捕捞上来的海鲜外，一些渔民还带一些家里腌制的雪里蕻菜作为菜肴，有渔民在蒸制小黄鱼时放了点腌制的雪里蕻菜卤，没想到这小黄鱼放上雪里蕻菜卤炖出来的鱼肉肉质特别嫩，味道又特别鲜。后来“雪菜卤炖小黄鱼”就成为乍浦沿海一带居民的一道家常便菜。而“雪菜卤炖小黄鱼”突然成为清廷一道宫宴的美味佳肴是在公元1860年前后。据乍浦民间代代口口相传的故事，慈禧太后1835年出生在乍浦满洲营，小名兰儿，她自幼跟随驻乍浦满州水师营的父母在乍浦生活了八年，不止一次地品尝过乍浦的海鲜，尤其对乍浦渔家的传统菜“雪菜卤炖小黄鱼”印象深刻。
咸丰二年(1852年5月)，18岁的兰儿选秀入宫，赐号懿贵人。咸丰十一年(1861年)，兰儿27岁，咸丰皇帝驾崩，皇子载淳继位，1862年（同治元年），兰儿以皇帝生母被尊为圣母皇太后，上徽号“慈禧”。“慈禧”当上皇太后以后，非常思念故乡，只得以品尝家乡风味“雪菜卤炖小黄鱼”聊补思乡之苦，就下谕旨：要乍浦每年鱼汛为她上贡。从此，每年是时，就有烙印“乍浦冰鲜”的木桶装满小黄鱼，朱漆封口，日夜兼程，启运进京，“雪菜卤炖小黄鱼”就此出了名。这个传闻是否有根基，有待考证，但乍浦独特的渔家传统菜“雪里蕻菜卤炖小黄鱼”确实是一道值得品尝的特色菜肴。
除此之外，乍浦的民间还有不少选料讲究，烹制独特，颇受赞誉的名菜佳肴，如清同治十三年（1874）创办的张德源饭店的鸭血汤，还有赖复兴凉拌鸡丝、凉拌蟹粉、油爆鸽蛋，元茂馆灼梅鱼、芙蓉青蟹，德兴馆单汤鸡面，包六观炒米面，小培生年糕，翁万兴鲻鱼籽，乍浦各店的清蒸鲻鱼、醉沙虎、银鱼炒蛋、红烧海鳗等美味海鲜，以及利用炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴等精巧的技艺，把各种美味调和在一起的乍浦十八鲜......
这些家乡美食深深扎根传承在一代又一代乍浦人的记忆中，不可磨灭。也许，这些食物本身未必是玉盘珍馐，但和亲人推杯换盏，把酒言欢的亲情却是最美好、最值得珍惜的，这才是这些传统食物最重要的意义。
川表哥新年好！你看到了没有小谭家团年的美食满满的十八个大菜。我做为四川人看到都馋了[捂脸]你们真该留下来在渝过完年再回去。感受一下川渝浓浓的年味和美食[泣不成声]
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