健康资讯 今天分享陕西蒸米皮的要点
用料:
粘米粉，温水
制作步骤：
1、搅拌米漿：粘米粉2杯, 温水2杯
2、把米浆放在炉子上，中小火烫浆。锅从炉子上拿下后，再加1/2杯的温水，继续搅拌，直到米浆光滑，粘稠。
3、蒸笼铺上屉布，然后铺上米浆，盖上盖子大火蒸3分钟。
4、时间到，开盖，米皮就做好了。
划重点：
1： 一定要用粘米粉
2：搅拌米浆时一定要用温水，用量杯量米粉和水，比例是1:1，注意，这个比例是容积比。
3：烫浆时用中小火，要不停地搅拌。搅拌有明显阻力时，米浆开始结小块，搅拌器上开始有粘连的米粉团时（此时米浆的温度大约在60摄氏度），就要关火，把锅立刻移开炉子，加1/4搅拌米浆时用的米粉容积的温水，继续搅拌直到成光滑的稠米糊。
4：蒸米皮要用开水，起核桃大的泡泡就出锅。米浆不要铺的太薄，避免干裂。
5：蒸好的米皮一定要用凉水充分冷却后才能从米皮箩箩里揭下来。
6：每一张蒸好的米皮都要刷食用油来避免粘黏。
年初二有兄弟来拜年，说好今年不去饭店吃了，就在家整几个菜。想做个米粉肉，可超市里没有蒸肉粉。咋办？自己炒米、磨粉试试吧。
首先洗好大米，放冰箱冻一下（这样是否有利于破碎？自己想的。），然后就是小火慢慢炒米了，放上花椒、大料、干辣椒等香料，米变黄就好了，放凉备用；再把我多年前在网上买的袖珍破碎机请出来，说它袖珍，是它的容量太小了（也算网购失败），一斤大米，分六份才破碎完，不过每一份只需点按四下，破碎的效果还不错时间也不算长。一边破碎一边看电
视，跟孩子过家家玩似的，这次没觉得不好用，改变了第一次使用对它的不好印象。一斤大米磨碎的米粉大概能蒸三斤肉，这对小家庭来说足够了。
肥瘦撘配好的肉肉切厚片，用普通酱油、生抽、老抽及腐乳腌半小时（颜色也够，不能放盐了），然后放进适量的米粉拌均匀，继续腌一晚上，让它充分入味。
今天上午，把肉片装盘，隔水蒸一小时（大火烧开转小火），揭锅盖一看，颜色可以，软烂也正正好。耶✌，成了。上图，有真相。
忽然间，突发奇想：兔年，我想回老家种水稻、产大米，养猪，一条龙制作“王氏牌”米粉肉！
