健康资讯 #分享今日的感悟#今天蒸豆包，煮豆子的时候，水加多沿法伦，气不过，下午蒸
我家的年夜饭，都是老公做的，我只打打下手，看相不错，味道也还可以，都是很有寓意的菜品，有清蒸黄花鱼，寓意是连年有余，五香鸡手，赚八方财，浇汁生菜，生财有道，蹄花炖黄豆，步步为营，清炒虾仁青红椒，生活美满幸福，可乐鸡翅和酱肘子是儿子钦点，对了还有一道是凉拼，是凑数的，虽不是什么山珍海味，但充满着浓浓的年味，一家人开心的吃着！#今日头条微头条#
腊月二十九，今年回老家过年了，疫情期间好久没回老家过年。妈妈太勤快了，总想给我们做好吃的，下午她蒸了米，开始用擀面杖敲糍粑，我和老公也加入其中，一人按住面盆，一人拿擀面杖敲糍粑，敲了半天终于初见雏形。
然后，妈妈拿糍粑整成条形，揪成一个个小剂子，擀成圆形的小饼子，不一会儿在饼铛就熟了，再配合蘸一点黄豆面，一道美味的小吃就完成了。这里面包涵了满满的爱❤。
有一种乡愁，是豆腐做成的元子与杂烩！
离开故乡几十年，品尝过各种大菜与形形色色的风味小吃，但仍然对家乡的豆腐元子与杂烩情有独钟。一直认为，那就是人间至味。
小时候，家里穷，一块腊肉往往从大年初一吃到正月十五。而对于豆腐做成的元子杂烩，却是毫不吝啬。客人来了，一桌菜看起来甚是丰盛，其实豆制品占了一大半。什么清蒸豆腐元，杂烩炖鸡块，大白菜烧豆腐元，腊肉烧杂烩，豆腐元煮鱼面，林林总总，数不胜数。
豆腐之所以被奉为过年的主角，还是因为穷。那时候，几十斤黄豆，便可做成好几桶豆腐。而黄豆又不是什么稀罕物，屋前屋后或者是自留地里随便洒上一把，到了秋天，光滑而又饱满的豆子，就成了家家户户额外的收获。
那时候的豆制品实在是好吃，原生的本地豆，泡胀后用石磨碾成浆，再用石膏点卤，这样压出来的豆腐紧实而又带着一股特别的土香，怎么烹制都是好味道。
而做成元子杂烩则需要深加工。先将豆腐的水份榨干，再拌以姜蒜盐红曲。元子直接手搓成圆型入油锅，杂烩则要用豆油皮将豆腐裹成条状，然后切成一小段一小段入油锅。待元子杂烩炸成金黄色，就可起锅了。如果趁热入口，那焦香软糯的植物蛋白本味，会让人食之不厌。
一转眼，青丝变成了白头，但故乡的豆腐元子与杂烩依旧是我的最爱。每次回到故乡，总会让人煮一大钵子豆腐元子与杂烩解谗。虽然已经不再是以前的味道，但那挥之不去的记忆，总能在这里找到补偿！
我是地地道道的北方农村人。记得儿时每逢过年。父母总是会格外忙碌。喝过八宝粥，清扫完房子就开始做各种美食。
农家的豆腐都是自己做的。前一天晚上用温水把黄豆泡了，第二天天色才微亮就起床担着两桶泡好的黄豆去村里唯一一家有电磨的乡亲家磨成豆浆。回来以后，揉出浆水中的豆渣，豆浆一遍遍的烧开，然后在盛到一个大的缸里点上卤水，静等。最后将卤好的豆腐脑盛到特制的木格框中，用布包裹的方正又严实，最后在豆腐上压两块大石即可。豆腐做好了，年味也就陆续的来了。
紧接着就是炸丸子，炸面鱼，面筋，小果(一种特制的面食)。这些炸食中我最喜欢的就是炸面筋。前一天必须要把面筋蒸出来，凉透后第二天才好切成型。母亲做的面筋中有碎海带，煮好的碎粉条适量的面粉加煮好的调料水，和成柔软的面团在篦子上码平上锅蒸熟。第二天，切成麻将大小稍薄的形状下油炸制。这在农村的喜事中是必备的八大碗之一。黄澄澄，金灿灿入口香脆。可以拿着直接吃，也可以熬大锅菜时放一些，年的香味便四处弥漫。
熬干菜也是农村必备的美食之一。入冬前将地里收回来的白菜安放妥当，剩余的一些晒成干菜。等到买回了肉，清洗干净加调料煮熟，父母喊过我们每人一块肋排，我们大口的啃着，满嘴流油。物质匮乏的年代这是何等之香啊。与其说是盼着过年，也无非就是盼着这些日常不可得的美食而已。煮肉的汤是最宝贵的。将泡洗了几遍的干菜切成细丝放入汤中，烧开后小火慢炖几个小时，蒸汽上腾，香味四溢，时不时往灶中添一些木柴，香味到年味愈浓。
熬好了腥菜，还要蒸花馍。母亲手巧，每一个动植物都做的惟妙惟肖。蒸好的花馍出锅后点上红，便可以用来敬天祭祖。农家人是讲究这些的，过年敬天是感谢天地给予万物，乞求来年风调雨顺；祭祖是不忘祖辈之恩祭奠缅怀，同时也望祖宗恩德庇护后代一切顺遂。
撕下旧的年画贴上新的，室内便似乎焕然一新，拿着这些精挑万选的年画我们商量着张贴的位置，呵呵乐乐，开开心心，一张张的年画一份份的情怀。
三十的饺子大家齐动手，很快就包好了。父亲和弟弟贴着春联。我则跑去姥姥家帮着包饺子。夜幕降临烟花响起，热腾腾的饺子出锅了。父亲总会把第一碗饺子给奶奶端过去，叔叔伯伯们也陆续送来，奶奶家的饺子各种馅，香喷喷的。
年是需要仪式感的，也是需要传承的。我们现在物质丰富了，但是必备的食物还是要做的。炸面食，熬腥菜，蒸花馍都让孩子们跟着动手做做体会一下年的味道。现在，年画是没有卖的了，这份习俗已逝，但是美好的寓意仍在。至于烟花吗？实在不行就看着电视隔屏感受吧。新的一年家人平安健康，和乐美满就是幸福。
#美食# #冬日美食季# #家庭美食大赏# 胶东著名传统咸菜一一酱豆。每到冬天，胶东各地大部分家庭都会去做一些酱豆就饭吃。如果有现蒸的馒头，就着酱豆下饭，就会吃得香香的，再来两碗玉米粥会吃的撑肚子。
我最早的记忆是儿时，大约70年代末开始，我们村里几乎家家年年都要做酱豆。母亲也不例外，每次母亲至少要选上十斤精选黄豆，放在大铁锅里煮，待黄豆煮熟了，控干水份，装在一个白布袋里，扎上口，外面再包上旧被子，被子外再盖上厚厚花生皮或干地瓜叶或干草，放在炕头上发酵。大约一周左右，打开白布袋时，一股特殊的酱豆香味便漂满了屋子。黄豆颜色也变成了深黄褐色，并且拉丝很长，豆子已粘在一起，恰似藕断丝连。母亲会拿来一两棵白菜，切成小丁样块，再切上姜块，取出适量发酵好的酱豆，加入适量的盐，有时也切上一些香菜段搅拌均匀，放在一个提前洗好晒干的瓷坛里，盖上盖子，放在南墙根儿进一步腌制，当然，现腌的酱豆一定盛上一大盘，全家人美美地吃一顿，那年头，经常就着酱豆吃玉米饼子，吃馒头那更是美味了。
几十年过去了，我爱吃酱豆的习惯没有变。朋友做的今天送给我一些，立马切上白菜丁，姜丝，加上盐搅拌均匀，中午就开吃了。酱豆还可以加上萝卜丁，胡萝卜丁，香菜各种调味品等腌制，我最爱吃的还是加白菜姜盐腌制。朋友们，您吃过酱豆或腌制过酱豆吗？
