健康资讯 #繁华落尽慢吃饭# 早早醒了睡不着，那就起床蒸两锅面食。面是昨晚上和好在冰箱冷藏发酵的。同样的馅，同样的面，今天把奶香豆沙包，奶香发面馅饼变成蒸奶香玉米面枣泥豆沙卷，还更受欢迎了呢！白面香豆粉卷是咸味的，也好吃！#2022生机大会# #图文原创#
年味儿（二）
儿时记忆
做好的豆腐用刀切成块儿。一部分做成咸豆腐干，一部分留起来，过年炸豆腐丸子，其余的就成了这些天的家常菜。村民们到了冬天除了自己种的白菜、大葱，少许的萝卜是没有其他蔬菜的。奶奶有极强的储备菜的能力。夏天院子里的豆角吃不了，就剪成豆角丝，茄子切成片儿，葫芦则镟成葫芦条，晾晒起来，到青黄不接之时，用水泡好了，做菜。葱叶，芹菜，萝卜就用盐淹起来，作为咸菜。而这些菜自然没有白白嫩嫩的豆腐更有吸引力。
等豆腐的香味儿在村庄里飘散得差不多的时候，接踵而至的是另一种香味儿，并且这种香味儿有着更大的诱惑力和可期待性，那就是肉味儿了。家家户户只养一头猪，不是为了卖钱，而是过年吃肉。在村里当屠夫，那不消说自然是美的流油的行当。不是吗？“他杀到哪家吃哪家。吃不了还要兜着走。”这是我小时的“名言”。每当奶奶家里来了屠夫，那种心情既兴奋又害怕。站在炕上，用手蒙住眼睛，从手指缝里不错眼珠地窥视着外面人们的一举一动。整个过程现在都能一清二楚地浮现在眼前，只是太血腥了，很难启齿。单说如何处置摆在眼前的白条猪吧。爷爷奶奶把肉分割开来。边分割边自言自语“这块留着过年炖着吃，这块留着包饺子，这些给你爸你妈留出来，回家带着。”当天中午自然要烹炒煎炸请一请屠夫，而我们也顺便打打牙祭。这之后，肉香便弥漫开来。奶奶忙碌着煮肉，灌血肠，还要把肥肉炼成油。这些荤油就成了一年的食用油。爷爷则擅长做腊肉。要忙上两三天才能把这些肉处理好。
当肉的香味儿还在村庄里绕梁若干日而不绝之时，就又飘来了炸东西的香味儿。平时庄户人家吃的不外乎是小米，玉米面和高粱米。因为爸妈在县城工作，奶奶家偶尔会有大米和白面。因此黄米面做成的炸糕就成了过年的美食。勤劳的庄户人用黏米做出各种各样的面点。还要用冻豆腐炸成豆腐泡，把新鲜豆腐弄碎了混上肉末炸成豆腐丸子。也炸萝卜丸子和蚕豆。蚕豆泡软了，头上切个口，滤去水分放在锅里炸，出锅时可以放盐，放糖依据自己的口味。每当这个时候，也是我们孩子们尽情享受美味之时。趁奶奶不注意，手疾眼快地捏起点儿什么，放到嘴里，心满意足地大嚼起来。那香味儿是现在任何东西也代替不了的。
炒花生瓜子的香味儿要在年二十九飘散开来。花生是自己种的。秋天晾晒干了，留到过年吃。瓜子有自家种的向日葵籽也有南瓜籽。南瓜也是自家种的，老南瓜切开了，把籽挖出来，洗净了，晒干也成了过年期间的零食。那时候快乐得就像春天枝头上欢唱的云雀。
许多种香味弥漫着，交织着。相伴而来的便是年三十的饺子。庄户人家的日子是粗糙的。饺子包的自然也就粗糙。本着一个“香”的原则，一咬一流油才好。于是，精选出肥肥的一块肉来（肥膘最大的），肉一般都是煮好的。老家实行煮肉，这大概是一种习俗，或是煮过的肉能长久储存吧（那时，冰箱这一词连听都没听说过）。切好了，剁碎了。然后从菜窖里拿棵白菜，去掉老帮，切完了，剁好了，还要用布口袋挤去水分。二者混合了，放上盐，花椒粉，葱末，姜末，淋上一些香油。馅儿就调好了。和好面，开始包饺子了。那时的水饺和现在我包的小巧玲珑的水饺相比简直堪称巨人。但并不妨碍我们吃的简直要撑开肚皮。
整个一个正月，饭桌上便有了黏豆包，炸糕，丸子，肉骨头，炒酸菜，小鸡炖蘑菇，蒸肉，炒豆腐。那时冬天是寒冷的，外面水缸的水一冻再冻，冰冻三尺并非夸张。烧火用的铲子，钩子用手一碰，手上的皮恨不得被粘下来。但是庄户人的心里却裹着一团火。他们从不抱怨，而是倾其心智，于刻板单调的生活中，制造出独特的感人的味道。炊烟从老屋的黛瓦上弥漫，空气中飘散着年味儿。这年味儿从腊月飘散到正月过完了。它澎湃着而又流动着，也浓浓地笼罩了我童年的梦！
娘点了芹菜肉水饺，安排。但我知道爹更喜欢吃韭菜馅儿，因为俺爷俩一个口味，假公济私又包了点韭菜鸡蛋木耳馅儿的，满满两大船盘，肯定吃不了，回家冻上一些。
馒头跟花卷是昨天晚上蒸好的，花卷加了五香粉跟辣酱粉，爹的味觉系统明显下降，越来越喜欢软乎而且有滋味儿（偏辣、咸）的面食。顺手给娘烙了几个玉米面+豆面＋全麦粉三合一的椒盐粗粮饼，没办法，糖尿病只得多吃点杂粮粗粮，水饺就是偶尔打打牙祭。
老规矩，爹提前烧好水，我回家接着下水饺。吃着自己喜欢的韭菜水饺，爹夸了他闺女一句：这古扎（水饺的方言）包的比恁娘包的还好吃了……我这脸哪，立刻、马上变得大霍霍的，哈哈哈，老爷子这句夸，受用得很！
水足饭饱，照样是洗洗涮涮，厨房里的油烟机炉灶，空的瓶瓶罐罐，小碟小碗的剩菜底子全部清理了。不用问，直接扔掉就是，一问就是：留着还得下顿再吃。
很好的太阳，把爹的床铺暴晒了一遍重新铺好；把娘的床单被罩，包括穿在身上的衣服直接全洗了，这可怜的老太太，尿频尿急，反反复复一两年了，铺的盖的包括穿的，里里外外难免有点异味。唉！真是有点没辙了，幸亏越来越暖和，勤洗勤换吧。想想我娘一生爱干净，老了老了却也无力要强了。
全部完活，爹已经拔了一大堆菠菜，缓慢地把黄叶子摘干净装了一大袋子，又割上一大把头刀韭菜。80岁的老汉儿了，直腰的时候明显有些吃力。
依旧在大门口跟爹和娘挥手再见，在他们的老眼昏花中打道回府，周而复始，乐此不疲。
#春日生活打卡季# #我要上微头条#
#我爱面食# 小麦做的大列巴能不能减肥我不知道，但它真的好吃！我以前读大学的时候经常屯大列巴，不管是当零食还是当减脂餐，都非常的棒，吃法也是多种多样。和大家分享一下我的大列巴吃法。
①当早餐
1、火腿切丁，蛋黄蛋清分开，大列巴中间掏空。锅里黄油融化后，将掏空的大列巴放入，小火煎，一片里面放蛋清，一片放蛋黄，加入火腿丁，少许盐，黑胡椒，西芹碎，完成。
2、大列巴微波炉加热2分钟，翻面再加热一分钟，拿出在上面挤上番茄酱，蛋黄酱，炼乳，完成。
3、大列巴切丁，两个鸡蛋加点盐打散，平底锅中火加蛋液，上面放大列巴，撒入黑胡椒粉，完成。
4、大列巴抹一层芝麻酱，上面放上切好的香蕉片，微波炉叮三分钟，完成。
②做蔬菜堡
这是我在某平台学到的，可以用大列巴做蔬菜煲，比较新奇，味道意外的还不错，又多了一种吃法。
做法也是很简单，吧喜欢的蔬菜切碎，大列巴也切碎，先炒蔬菜然后再放大列巴，酱汁不用固定太死板哈，有啥自己喜欢的酱汁也可以放进去试试，根据个人口味调整嘛，咸了淡了煮的时候多尝几口。
炒列巴的时间加长了，口感会更软烂。想吃有嚼劲一点的可以在列巴过满酱汁后就淋蛋液，这样的吃法营养又美味。
③简易减脂餐/零食
日常在学校可以当作减脂餐或者零食吃也不错，味道也很好，或者饿了也很方便制作简单的三明治一类的，可以尽量选择带有坚果的味道会更好，可以做三明治或者泡牛奶吃，味道都是一绝！
只有小孩才玩沙子，
成年人都是玩面粉。
一方水土养一方人，
米饭在我眼里，
是填不饱肚子的一种食物。。
今天做完饭，
忽然就想把这个阶段，
做过的各种面食做一个汇总。
咸酥焙子、
烫面饼、
羊肉白萝卜馅饼、
手工焖面、
牛肉胡萝卜包子、
羊肉胡萝卜蒸饺、
胡油苦豆子花卷、
油炸糕、
红豆面包[耶]
#美食#
#生活#
在家闭疫没肉吃，好在储备的有米、面，做面食还是能做好多种的，包子饺子馒头麻叶油饼……小时候村里馒头做法现在都没人做了，我的记录一下！
村里有家做馒头的，经常去玩，做馒头过程是用老酵头发面。老酵头做法是发面的酵母菌拌老面瓜，然后，用麻叶包裹吊起来晾干，用时候切一块用水泡成和面水和面。面发之后用一个大擀面杖压面，他家墙上面有个凹槽，擀面杖一头放凹槽内，另外一头用全身力量来回压面很多次，做出来的馒头有层次感，吃时候一揭一层一层的，蒸熟了，放小酒盅点上一块硫磺熏的馒头白白胖胖的。现在很多年快捷生活，那种手工馒头没人去做了！不过记忆里甜丝丝的硬面馒头很好吃的。过年才能吃的白面馍呀！
包子，村子里包子包的馅基本都是红薯粉条，用自己生产的黄豆酱油拌，有少许大葱葱花，主要是有十三香香粉，那时候做的包子我现在怎么也做不出来原来的味道。买街上出名的羊肉包子牛肉包子不是太咸就是没味道。那种包子是记忆里的美味佳肴！
很多老的手工做法真的很少见了。我们那里流传下来经常见到的是炸油条，油饼了。老式的油条广泛流传，配料是面加食盐碱面发酵粉，面比较软，用两根铁棍一卷面糊一拉长放油里面炸。小时候最爱麻花头。不过，自己做的吃不出小时候的味道了？
在兰州，过年时家家都会做油炸面食，有甜的和咸的之分，兰州人叫油果子，是自己家人吃，也是用来待客人的。现在油炸的东西吃得少了，但总还是在过年时，家家户户多少还是要炸些油果子。油果子不是水果，是用面粉加入鸡蛋、蜂蜜、糖或盐，加入熟油、花椒水和面，做出各种花型，在油炸制成面食小糕点，油果子是兰州的特色面食，吃起来外酥里嫩，香甜(咸）可口，分香脆的和香软的，由于是油炸食品也便于存放，每年春节期间也是用来招待客人的。尤其是女士去亲朋好友家拜年，都会吃吃她家的油果子，谁家的油果子好吃，也证明谁家的女主人厨艺高超。
宝贝一周二个月，一个人看孩子时，简单吃点 老公在家就可以好好做饭了，做了点花卷，四样花样，做饭一般般但喜欢分享
五百克面粉加入酵母五克，加点白糖促进发酵，若想面发好白糖少不了，加入40度温水和面没量过，偏软一些就行，揉至光滑醒发，醒发半个小时，醒发好的面都是蜂窝眼就行
醒发好的面团揉一揉排气，做成自己喜欢吃面食就可以的，我喜欢做花卷
1面切一块儿粗成长条，擀成面片刷油，然后卷起来。中间嗯一下
2面切一块擀成饼，切成八段。分别把8小段摞起来，用刀背按一下，大头冲下，尖头冲上顺时针弄成型，按压一下中间放大枣
3取一块面。改成女儿刷油。撒点面粉面粉卷起来，如下↓图切开，筷子一嗯就行
4取两块面分别搓成长条，擀成饼像编辫子一样然后盘起来，
5平常咸花卷调点料，面粉加油加盐加五香粉，调成油酥，醒好的面揉一揉擀成大饼。刷上油酥。卷起来。分成剂子，弄成喜欢的样式就行了
冷水下锅，开锅十五分钟焖五分钟就行了
河南有两种食品，名字都叫焖子，不少人容易混淆。家里今天正好有这两种食品，把它们放在一起，拍了张图片，便于大家区分辨认。
这两种焖子，虽然食料不一样，但都是具有当地风味的传统食品，一种产自于豫西，是一种发面油炸的咸面食，类似于油饼；另一种产自于郑州周边（也许河南其它地方也制作），是用粉条蒸制而成。
油炸的面食焖子，适合当主食；粉条蒸制的焖子适合做菜用，或炒或烩或扣碗，口感都不错。
#每日一技# #冬日生活打卡季# #水饺技巧# 冬至马上要到了，这一天北方人必定会吃饺子，但有些时候不愁吃啥馅的水饺，反而稠的是饺子皮怎么做更筋道下锅不容易煮破，今天分享几个改善方案，能大大提升饺子皮口感。
1.红薯淀粉。和面时的时候加上点能让面黏性更好，口感更筋道，面皮更亮，因为红薯粉相比其他淀粉黏性更好，能帮助面团紧密团结。一般每斤面粉加不超过面粉的百分之三十即可，过多反而有副作（口感发硬更容易干皮）。
2.盐。和面加盐能让面筋更耐扯，俗称生筋。就像做农家拉面一样，只放盐就能拉的很长，就是因为盐的作用。但是放盐的量不能多，一般为每斤5克，过多太咸，跟馅料有冲突了。
3.白糖。加白糖能让面皮延展性增大，饺子皮的伸缩能力会加强，这样再包的时候能放更多馅，而且还不容易破皮。同样用量有限制，一斤面不能超过10克最佳。
4.放低筋粉。这种情况是使用高筋粉做水饺，加点低筋粉不仅好和面揉面也更轻松。单独使用高筋粉揉面比较累，饺子皮容易断。低筋粉用量为3:1（高筋粉3低筋粉1）。
5.水量。和饺子面正常水量230克（指的是常用的中筋粉），只要和好的面团有足够的松弛时间，面皮就足够听话，不会出现问题。
一般注意好上面这些，在家水饺不会比饺子馆差哪去，只要把控好细节，一切问题都会迎刃而解。
