健康资讯 想看做法哪里绝 杀鱼杀了十几分钟。。。 我就把你拉黑了 估计上学写作文都老跑题[打脸]
农村小鹏A农村86岁老大爷做鱼，用自己独特的烹饪方式，做法真是一绝！
08:54#我的生活也是头条#
今天中午孩子的爸爸杀鱼，午饭我就想就地取材做红烧鱼块。
但是两个宝宝都说不喜欢吃鱼。
发愁了半天，实在在家里找不到什么菜品，于是上网搜索红烧鱼的做法。
在大飞老师苦口婆心的教诲之下，比葫芦画瓢，做了一个红烧草鱼块儿。
结果，两个宝宝吃得还不错（左边第一个饭碗是我家大宝贝使用的，中间的饭碗是我家小宝贝使用的，最左边是我的）。
总结经验，不是孩子不喜欢吃某一种菜，他们不喜欢的，只是你的烹饪方式。
#冬日生活打卡季#
麻辣鲶鱼家常做法
我们家先生在河边钓回两条鲶鱼，看他做麻辣鲶鱼，还挺好吃的。
我不敢看杀鱼[偷笑]胆小，这个麻辣鲶鱼需要的佐料也简单，就是超市买回一个叫:胖子调料.重庆味的佐料。
首先杀鱼，切块，洗净，用一些盐和白米醋腌制，问为何不放酒，说是多年经验，放酒会有腥味，我也将信将疑了，因为我没做过这个。然后起锅，放油，油热放入腌制了十分钟左右的鲶鱼，小火滑一分钟，装盘备用，锅里留一些油，放入胖子佐料，炒香，炒出红油，加清水烧开，放入用油滑过的鲶鱼焖煮五分钟入味后放入香菜便可食用。
看着不错，蛮有食欲，吃起来，嫩滑，麻，辣，鲜，香，不知道是河鱼好吃还是他厨艺好，边吃边问家里大厨，如果没有大胖子佐料用什么来煮这个鱼，说是用花椒，干辣椒段，泡姜，泡椒，大蒜，豆瓣酱用油暴香，加入生抽，再加水烧开放入鲶鱼即可。
记得那一年我在澳门做厨师长，新来水台伙计杀完鱼后用水洗鱼，遇到一个嘴巴叼的客人，吃了一口说没有鱼味，害我赔了三千多。
其实大多数人都不懂广东清蒸鱼是特别讲究的，鱼的腥味就是鲜味的来源，我这样说就不知道地道的广东人赞同不赞同我这说法了，你把腥味去掉就等同于去掉鲜味，我举个例子：为什么清蒸鱼不事先焯水放姜葱酒去去腥味，还不是为了保留鱼的鲜味嘛，不然很多人蒸鱼都要焯水了，所以换句话说新鲜的东西不要随意去焯水，重要事情说三遍我指的是“新鲜”的食材，所以做蒸鱼还是要保留鱼的腥味，把腥味传化成鲜味这就是广东菜的厉害之处了。#挑战3天在头条写日记#
很多年前我到这个海鲜酒店，这边全是高端海鲜的，来我们这吃饭的人不一般，一般人去不起我们这，毕竟我们大多数这接待的都是VIP厅里的客人，在澳门有百万豪车专车接送过来吃饭的，也不知道他们什么身份，反正就是感觉很牛X得罪不起的那种，当然我们店有个不成文的规矩，老板要我们把这类客人当做上帝招待，他们说一我们不敢说二。
我万万没有想过这位食客嘴如此厉害，一条用水冲洗过的老鼠斑都能尝试出来，用那种梭哈的口气和我们部长说，你这鱼不够新鲜，到底是不是我们刚才点的那条，我们部长当时蒙圈了，心想“我们这个大和海鲜酒楼还会像大陆一样搞假么，这里是澳门哦不是大陆”。她没敢做声到厨房找到我，让我去给客人解释，我过去之后毕恭毕敬解释道，老细尼条老鼠斑我地新鲜劏嘎，唔会唔新鲜嘎，那客户听了之后好像觉得不爽，又说不出个所以然，就说“鲜味唔够，我上次黎都唔系梗嘎味，感觉尼条鱼唔得哦，换条比我啦”。我心想这条老鼠斑3000来的，不便宜哦，既然客人要求也得硬顶上去给上帝换来一条了。#猫叔食堂#
事情处理完之后，我去了后厨了解情况，到底这条鱼是怎么制作出来的，哪个环节是不是出问题，还是客人故意刁难我们，作为时任总厨我这点我必须搞清楚，以后的工作问题才好面对。不然下次遇到这样的客人我们就不敢面对了。#清蒸鱼怎么做好吃#
水台说鱼这肯定新鲜的问题，新来的水台伙计再打鱼鳞时候用水冲洗干净了，我们店的做法是用干净毛巾抹干净的，水台的领班这样说到，这就是我要的答案的，原来问题出在这里。#为什么广东菜清汤寡水#
很多人都没有见过高端海鲜店师傅怎么杀鱼的，鱼鳞去除之后就不能用水冲洗鱼身，应该用干净的毛巾擦干鱼身，这一点多数人不知道，毕竟哪个家庭或者普通酒店经常做几百一千的鱼，只在澳门这种纸醉金迷的地方才会有的，其实很多做清蒸鱼，蒸完出锅都是酱油一淋搞定，却不知道蒸鱼一定用淡盐蒸鱼豉油才会提升鱼的鲜味，普通酱油太咸，直接淋上去会太咸从而夺去鱼的鲜味，推荐大家一款蒸鱼豉油，做清蒸白灼都可以，大瓶装的开封后放到冰鲜保鲜保存，用的时候拿出来就可以了，有需要带的家人们点击下方
