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腌制雪菜
最近宅在家，想起小时候的岁月，母亲腌制雪菜或萝卜菜叶的画面……
首先，把地头收挖的菜叶，用两个大竹筐，挑到溪水傍，倒进从山石上流下来的溪水里，把菜叶洗干净，晒在溪水两岸的石头上，太阳下山时，菜也略显黄绿色、水汽也蒸发了差不多，再用大竹篮，把菜叶盛回家，等晚上吃好饭，收拾干净，忙完其他活以后。
在幽暗的煤油灯下，母亲静静的开始，把大把雪菜叶，放在大木板上，咔嚓、咔嚓，切细，然后，用盐巴一层一层腌制在了大缸里，又用从溪水边挑回来的一块平整的大石头压在菜上，盖上盖子。两三天后，打开盖子，那个腌菜香味呀，扑鼻而来，太鲜美了，真的陶醉！
雪菜可以配香干肉丝蘑菇竹笋，妙着吃或者下面条，做汤都是最鲜美的，我们可以吃整一年，等到第二年新的雪菜收搳后，再腌制，年复一年，年年如此。
现如今也传承到我这一代了！
这几天我完全按母亲教我们的程序腌制了雪菜。
我把2磅新鲜雪菜，洗净切细，用陶罐腌制，找了一块从海里捡来的白色晶石做压菜石，一层菜叶一层海盐腌制，并用塑料薄膜封合，盖上盖子，放入冰箱二天。
终于等到了开盖的时刻了，那股还在儿时曾闻过的菜香味，扑鼻而来，我闭着眼睛，深深地呼吸，好象恍惚间，又回到了那久远以前，物质虽贫泛，但在四明山的那几年乡村生活是非常古老也非常的淳朴。
今天，我把准备好的豆腐干、蘑茹、青毛豆、肉片、芦笋代竹笋加雪菜用大蒜妙了一大盘，这是我儿时最喜欢吃的母亲做的腌雪菜啊！
有多少人跟我一样，
因为一个人而去学习一道菜，
喜欢上一道菜。
姚爸的厨艺真的不错，
这道竹笋炒腊肉真的特别好吃，
特别下饭！
值得推荐！[赞][赞][赞]
说的对，用三角架把镜头对着猫砂盆[赞]。点点下午好！
