健康资讯 做油焖大虾不要乱加调料了，原汁原味吃起来才鲜美。大家好，欢迎来到洋哥家常味。油焖大虾味道鲜美营养丰富，很多人都喜欢，但是烹饪时加调料过多就会压制大虾本身的鲜味。今天我们就来解锁这道美食，继续丰富我们的年夜饭餐桌。
第一步，我们先把大虾处理一下。咱们一定要选择新鲜的大虾，大虾越新鲜味道越鲜美。处理大虾的方法也不难，首先用剪刀把虾须和虾脚剪下来不要，因为虾须和虾脚本身没什么肉，不仅影响美观而且还影响口感。之后，我们在与虾枪根部基本平行的位置，剪下约1/3的虾头，这样就可以很轻松的取出虾枪下面的黑色物质了，这是虾的胃，铅含量非常高，吃多了口中会发苦。然后就是去虾线了，通常我们都是从第二节挑虾线，大家看，大虾越新鲜虾线越容易断，然后我们再从别的地方挑，直到把它挑干净为止。不过挑到最后我终于找到了一个更好的方法，就是分别从大虾的第一节和最后一节各挑一下，再从中间挑，这样完整挑出虾线的成功率就很高了。把虾线挑完后，我们再加入清水把虾清洗两遍，大家看，大虾洗完一遍后，我们就会发现这水非常脏。第二遍洗完后就干净多了。接下来，我们再把大虾从中间切开，但不要切断，这样把大虾切开，主要是让它在烹饪过程中更容易入味。
把虾处理完后，第二步就是准备配料。将两段大葱斜刀切片，切好后把它放入盘中，一块去皮生姜，一部分切成大点的片，把它收起来和大葱放在一起，剩余部分我们切成姜末，切好后放入小碟子中备用。
第三步，我们炸葱椒油。锅中倒入稍多一点油，油温三层热时，放入几粒花椒，用小火慢炸。闻到淡淡的香味后，下入葱姜继续炸。把大葱炸至发黄，咱们的葱椒油就炸好了。我们炸这个葱椒油时，千万别把花椒炸糊了，那样就变味了，把葱椒油炸好后，把残渣捞出来，这个葱椒油不论是做油焖大虾还是拌凉菜，味道都特别好。把残渣打干净后，再把多余的油舀出来，锅中留适量的油。
第四步，开始烹制。下入大虾，我们多煎一会儿，大约煎3分钟后，给它翻个面再煎两分多钟，边煎边按压虾头，让它把虾油释放出来，最后把虾煎至通红，虾壳煎至酥脆，再下入姜末，顺锅边烹入小半勺料酒，翻炒均匀，再加入食盐3克，冰糖几粒，增加一点甜味，同时也能使最后的汁更亮且粘稠。水要一次性加足，开大火烧开，这些白沫子主要成份是虾油，咱们简单打一下就行，盖上锅盖用小火焖5分钟，把虾彻底焖熟。时间到，我们把大虾捞出来沥干水分摆入盘中。再把汤中的残渣打出来不要，继续开大火把汤汁收至粘稠，再将它淋入大虾上面，撒上一点葱花香菜碎点缀，这样一道非常美味的油焖大虾就做好了。外酥里嫩，味道鲜美，下酒下饭都不错，做法特别简单，年夜饭赶紧安排吧！
每年年夜饭都有这个无水闷虾❗
味道真的很鲜，比水煮好吃多了❗
