健康资讯 卤牛肉配方
小妖凌薇姐优质美食领域创作者卤肉店卤肉30年商用配方，今天免费分享，精准比例，出锅满屋飘香
04:16不管做什么小吃 做什么菜 葱油一加香气飘飘 葱油商用超详细配方
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金汤热卤做法和配方，无保留教学，3个步骤教会你
02:42终于找到做卤肉的小技巧！
三伏天正是吃卤肉，喝啤酒的季节，很多人都喜欢去路边摊或者是饭店，约上三五好友，大口吃肉，大口喝酒。
其实去外面吃饭，最担心的就是卫生条件不达标，毕竟处在三伏天，气温高湿度大，放在外面的食物很难保存。
特别是路边摊上的卤菜，有时候当天卖不完，再放到第二天去卖，卫生方面就很难保证。
如果想要吃的过瘾，吃的卫生，那不如自己在家做卤肉，买一些新鲜干净的食材，只需要简单几步，在家就能做一锅香喷喷的卤肉。
今天给大家推荐一款娘炊烟五香卤肉料包，富含十四种香辛料，与食材同卤，既能去腥解腻，又能增香回甘，做出来的卤肉色泽鲜亮，味道鲜美，吃一口让人口齿留香，回味无穷。
1.首先把买回来的肉类食材洗净，放锅中焯水3到5分钟，捞出再用温水清洗一遍备用。
2.取一个五香卤料包，放入碗中，加入清水浸泡15到30分钟，这样既能释放香味，也能起到清洁的作用。
3.重新起锅添入适量的清水，放入肉类食材，加入一碗糖色，也可以用红烧酱油，放入泡好的卤料包，再放入适量的葱姜片和料酒，开大火烧开，转中小火卤30分钟到一个小时，这个时间要根据所卤的食材决定。
4.把肉菜卤到7到8成熟时，根据自己的口味加入食盐，两粒冰糖，适量的生抽调味，把肉菜卤好以后关火，这个时候不要急着先捞出来，一定要放到卤汤中浸泡30分钟到一个小时，这样做的卤肉才能更好的上色和入味。
喜欢吃卤肉的朋友，不妨按这个方法试一下，这款五香卤料包可以用来卤猪蹄，炖鸡，卤牛肉，卤鸡爪，卤鸭脖，卤炖鱼，卤鸡蛋，卤豆干，卤藕片都是非常不错，荤素皆可卤。
五香卤料包拍一发二，25.9发20小包，家用商用都没问题。
清洗鸡胗腥味异物究竟放面粉还是淀粉？
[赞][赞]原材料
鸡 胗：12个
商 业 老 卤 汁：1000毫升
38种香料料包：1个
[赞][赞]卤水调味料
食 盐：8.4克
味 精：4.8克
辅 料：葱姜高度白酒
[赞][赞]红油鸡胗调料
小 葱 丁：5克
熟 芝 麻：5克
食 盐：适量
味 精：适量
红 油：适量
生 抽：适量
白 糖：适量
[赞][赞]卤菜伴侣
辣 椒 酱：一碟
[赞][赞]制作
1.去脏东西：鸡胗剪去多余脂肪，用面粉，食盐反复搓揉，然后用清水洗净后，捞起沥干水分备用
2.去腥：锅中放入清水，葱姜，高度白酒和鸡胗，煮滚5分钟捞出放入冰水浸泡5分钟，然后洗净捞出沥干水分备用
3.卤制：将商用万用卤汁煮滚，分别放入料包，鸡胗，高度白酒，食盐。卤制大约20分钟，熄火前五分钟放入味精调味提鲜
4.浸泡卤味：熄火浸泡20分钟入味捞出切薄片装盘
5.取一小碗加入红油，放入少许白糖、盐、味精和酱油调成红油汁水，最后和鸡胗片一起拌好装盘。
3 撒上熟芝麻，最后用小葱丁点缀即成。
[赞][赞]经验分享
鸡胗多余脂肪一定清理干净，因鸡胗表面带少许硬筋，食用起来富有嚼劲，若要更软烂，卤制时间需延长10多分钟
毒眼看本质：当冻货市场的出货量五年翻了数十倍的时候、餐厅也由享受美味佳肴之地逐渐地变成了慢性自杀场所！当绝大多数的餐厅饭店都在大肆修建冻库，食材采购人员也在大幅下岗的时候，任其野蛮疯长的冻货市场，品质无人监管的原食材来源，成就了医院越修越多、还人满为患的热闹景象！
听老一辈餐饮人说十年前就有了冻货市场的存在，但销售的也仅仅是一些海鲜产品而已，冻货市场真正的繁荣是从五年前有料理包和预制菜概念后才大肆兴起的，是从农贸市场不允许现杀鸡鸭兔鸽等肉制品后而肆无忌惮的大卖特卖的！在进入餐饮行业之前我是不知道有冻货批发市场存在的，要吃什么鸡鸭鱼肉都是直接去农贸市场或者超市买新鲜的、现杀的！听说过有僵尸肉这东西，但还真的没有见过！
五年前我们这个小城市冻货的用量是很少的、每天就一两个皮卡车每天往返一趟冻货市场、运回来都是冷冻的海鲜产品而已！而到了今天、鸡鸭鱼肉制品就不说了、百分之百的冻货；腊肉，香肠这些腌制品也是冻货了，就连土豆，藕片，金针菇、黄花菜、玉米这些通通都是半成品冻货，药水浸泡货，其规模之大是不可想象的，一个餐厅除了绿色的菜叶，就没有什么食材是没有冻货的！
因为有冻货和预制菜的出现，一大桌酒席鸡鸭鱼肉全都有、大大小小的菜品20个以上，价格低的5.6百、高一点的上千块钱！而农村一条龙上门加工的宴席包工包料总价格才3.4百一桌，为什么能做得出来，还有钱赚？
因为今天做酒席太简单了！曾经的宴席大厨怕做的是荤菜，而今天的宴席大厨怕做的是素菜了，因为做今天荤菜太简单了，凉菜打开包装直接装盘、荤菜直接上蒸笼或者下锅加热一下就可以，小吃直接下油锅、汤羹直接加开水就完成！厨师不需要了、一个老板带2.3个上菜的杂工、一天上百桌的酒席就干出来了！不是冻货根本就做不出来、上百种酒席起码要提前两天做准备！现在提前半天就可以！
很多的朋友都混淆了一个概念、把家中进了冰柜里的肉制品、超市冰柜里卖的肉制品和我说的冻货相提并论，这完全是错误的！因为餐厅用的冻货和预制菜的原材料是和普通人认知的冻货是完全不一样的，家中冰柜里面的肉制品你是买新鲜的，没有添加任何东西放进去保鲜的，是绝对安全放心可以食用的；而超市里面的冻货品质也是没有问题的，都是冻货里面品质最好的、各方面合格的，也是没有添加任何海克斯高科技产品的货！当然价格也不便宜，甚至于会高于鲜货的价格，餐厅和预制菜生产商是不会采购的！
而餐厅和预制菜生产商用的冻货、准确地说、价格是不到新鲜货的一半的！对于来源不作推测，我们就以价格来做一个判断，自己去想想会是什么货！通俗一点的说法就是我们大家所听说的僵尸肉，三无产品和非标货！在冻货市场好货也很多，有不少的货不是当地产品、不用冻货也是不可能的！但我想告诉大家的是一个很悲哀的现实：中国人的聪明大家都懂，当着你的面都在想方设法的要卖假冒伪劣产品给你，而餐厅、食堂、酒店里面采购冻货会去给你讲品质吗？他们只在意价格，别无其他！
更可怕的是，在预制菜和料理包发展史上的好搭档好伴侣那就是海克斯高科技产品，因为不用不行，不用食用碱，保鲜剂、色素、香精这些东西，那些僵尸货是加工不熟，臭气熏天没法上桌的，这些添加剂产品现如今只要是食品行业都是在毫无底线、毫无下限的大量使用、还是那句话“不用就不行”！但人体长期的食用，谁敢说对身体的健康没有影响呢？
朋友们、告诉大家一个很可悲的现实，我们现在所有的餐饮行业，大小店铺都是在用最低质的冻货肉制品，而现捞，卤菜，火锅和烧烤的肉制品更是在百分百地在用冻货！因为价格便宜、使用方便、能节省成本和劳动力，用了还可以赚点微薄的利润，不用的话，家里有矿也不够亏，因为百分百用冻货的人已经把市场的价格做到没有最低，只有更低了，消费者也自认低价了，货真价实的干就得洗洗睡了！
最后，发自肺腑地奉劝朋友们一句话：“请回归传统，回家吃饭吧”！我们今天在餐厅享用的美味佳肴、将来必定会付出健康的代价、生命的代价、最终人财两空的代价！有请认同的朋友们分享转发一下、让更多的人提高一些食品安全的常识、谢谢了！
本文作者：毒眼看本质、专注于创业商业模式的设计、人性本色的解析、食品安全正能量的传播！
以前的柳州螺蛳粉走不出柳州，如今的螺蛳粉遍地开花，一家三口卖螺蛳粉每晚能卖几百碗，能在夜市卖，月入十几万不成问题。
在一个夜市旁边开一家螺蛳店还真不简单，附近每10米就有一家螺蛳粉店，而这家新来的店还能脱颖而出，在如此内卷的城市居然还有生存空间，不简单啊。
首先分析一下吧，这附近50米以内有近5家螺蛳粉店，大多数我都吃过，有一家是我吃过最多的，也是附近最好的，唯一觉得好的就是用骨头汤熬的汤，可以说没有多少螺蛳味，可见螺根本下得很少，其它几家很不用说了，味道不值得一提。
这家螺蛳粉汤头真是不错，螺蛳菜也非常多，其实卖螺蛳粉真不如卖螺蛳菜和卤菜得钱，螺蛳粉米粉成本高，废人工，相对螺蛳菜和卤菜更加省人工。
图一我点的这碗就是螺蛳菜，11块一碗。除了没有粉，青菜给多一点而已。以前我们姐的店光卖螺蛳菜就顶两碗螺蛳粉赚的钱，螺蛳粉要人工烫粉，螺蛳菜只有青菜，腐竹，酸笋，花生，木耳这几样，相比之下省下很多人工，所以赚得多。
如果你做螺蛳粉，应该增加这个项目，很多不想吃粉的小姐姐都特别喜欢点这个，如果放螺蛳米粉成本近一块钱，省掉米粉给多青菜，想不之下青菜不值钱，也花不了多少人工。
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以下是好物推荐环节
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做螺蛳粉少不了胡椒粉，海南胡椒粉做猪肚鸡必备的，如果不是海南胡椒味道不够香，只有辛辣味而已，推荐大家一款海南胡椒粉500克一大瓶20十来块，猫叔这买还多送100克，商用家用都行特别划算，超市的胡椒粉8-9元一瓶才30克，而且不是海南胡椒粉。有需要带的家人们点击下方
