健康资讯 早饭家里煮了半锅红薯，吃了两三块就感觉很饱了。
红薯，我们习惯叫白薯，因为以前本地所种的红薯基本上全是白瓤的。这种鲜白薯含淀粉量高，适宜于切成薄片晒成干粮。当然，炒菜用的淀粉和下粉条也是用这种白薯淀粉。
白薯晒成的干粮，本地叫“白薯片儿”，也叫“白薯干儿”，书面语中常被称作“地瓜干”。白酒“老白干”的主要制作材料也是它。
白暮片儿做干粮，是上个世纪六七十年代以前的事情了。当时的吃法主要有以下几种：磨成面与其他粮食面粉如高粱、大豆等混在一起蒸成窝窝或者卷子，此其一。其二是把上述的混合面粉做成面片汤，这汤里以晒干的或者新鲜的白薯叶做配菜，现在回想起来还感觉味道不错。其三，以白薯干儿面为主高梁面等为辅，蒸熟的窝窝头放在一种简易机械里，可以直接压制成像粗粉条那样的面条，口感也不错。
也有直接把白薯片放锅里添水烧汤的，这种做法简单粗暴，但也照样有不少人喜欢。
白薯干还有一种做法，就是做成“餭”。这种食品大家读“黄”这个音，叫“白薯片儿餭”，但我其实不清楚字该究竟怎么写。
——具体做法如下：先把白薯干弄碎，接着放面盆里用适量热开水烫一下，再掺上少量小麦面粉加碱面和成面团，然后锅里加水将面团摊开放笼篦上蒸，蒸之大半熟掀开锅盖把摊在篦子上的面用刀割透，分成块状，再蒸。
加碱面的目的是让白薯干软化适口，前述做白薯干汤也应适量放入碱面，道理是一样的。
这种饭食出锅之后形似什锦糕点里的沙琪玛，入口又面又甜。唯一不好的，是做时要用到白面，因为只有称为白面的小麦面粉才能有效粘合这些碎白薯片儿。在那个年代小麦面粉几乎可称之为奢侈品，寻常是舍不得吃的。
老家早年间种植的这种白薯，从刚收获到春节前这段时间吃起来噎人，但是很挡饥。但过了年，白薯在土窖里出了汗，这淀粉就转化为糖分，那时就变得软而甜，口感可以媲美今天大规模种植的“西瓜红”了。
“西瓜红”取代了白瓤的白薯，红薯才真正名副其实了。
乡村，进可攻退可守。在这里粗茶淡饭就可以活下来。
手抓饼有了新吃法，香甜软糯，奶香浓郁，一口下去还能拉丝❗
一出锅可以炫三个，好吃到根本停不下来啊❗
