健康资讯 朱立挺
以前只知道火锅有南北两派，一是北京的铜火锅，酱香、老派、传统，以涮羊肉为主。二是四川的盆火锅，麻辣、新派、时尚，以涮菜为主。这两派火锅深入人心，成为火锅的代名词。
直到有一天，我才知道，火锅远不只这两种。而且追溯到古代，名字很有文化，称为“暖锅”，就是在陕西的陇县。
话说那一年，与“拉风”自驾去陇县，走在新修的高速上，甚是放松，因为刚修好，没有收费，而且没有其他车辆通行，瞬间就到了宝鸡境内。陇县最出名的就是关山牧场，可大冬天的，不是奔那去的，脑子里想的是两个场景：一是社火，二是美食。
陇县是陕西最靠西北的一个县，从固关镇朝西北一条古道穿过，就是甘肃的清水、张家川、华亭、崇信、灵台五县。在这条古道上发生过很多惨烈的战事，最近的就是解放战争时期西北野战军发起的陇东追击战，据说双方都付出了重大牺牲，当地人至今还记得。
当地的社火是一绝，逢年过节都会表演，带有浓重的军旅色彩以及深厚的西北风格。既有文社火，也有血社火，是当地民众保留下来的活的非遗文化和生活习俗。而且表演时像模像样，非常认真，仪式往往从傍晚持续到夜里。我们从一个村追到另一个村，过足了瘾。
该说到暖锅了。等我了解了陇县的历史，再看过了社火，当暖锅端上来时，我也就不会表现得太惊讶了。一方水土造就一方人，暖锅在当地盛行也就成为必然的了。
一个大铜锅，形状类似近现代的涮肉铜火锅（器皿应该不是当地传统的暖锅子），将卤好的肉、炸好的丸子、洗净的菜、切好的豆腐等等，按个人喜好，种类不限，整整齐齐码在锅子里，浇上高汤，盖上盖子，将木炭放入锅底加温。时间不长，热气腾腾的一锅菜就好了。你可以想象一下，陇县冬天那个气温，那个白雪皑皑，那个寒风呼啸，这个暖锅摆在你面前，你是不是瞬间觉得特别自然，特别舒服，觉得在陇县的冬天吃暖锅是非常正常的。听当地人说，这个暖锅在陇县很早就有。这里是民族混杂的地方，也是农耕文化与游牧文化融合的地方，所以这里的饮食习惯和饮食文化都带有明显的混合色彩。
其实，这个暖锅的形式在陕西全省都有，制做方法基本一样，吃的方法基本一样，只是器具和食材不一样。关中一带用的可能是铜锅、铁锅居多，在陕南可能用的是陶罐、砂锅居多。尤其是渭南地区，在过去的几十年里，过年也兴吃暖锅，将各种肉、菜放进砂锅内，搁在蜂窝煤炉子上，一家人围坐边吃边聊。最让我感兴趣的是其中一个菜叫“喇嘛肉”，就是面疙瘩炸成的丸子。当地人只知道是因为在以前困难时期吃不起肉，用这个代替，但完全说不清为什么要叫“喇嘛肉”了。
你看看安康紫阳的蒸盆子、汉阴的蒸盆子，吃的方法和器具的选择，其实也都是暖锅的一种。与关中不同的主要是食材，全是当地的特色食品：腊肉、蛋饺、猪脚、鸡肉等。
关中以前也是暖锅盛行的，只是不知道为什么，很长一段时间大家集体得了失忆症，把这个传统的东西给忘了。说起火锅只记得外地的，好像根本不知道咱陕西以前就有，老祖宗知道了会躲在床下哭昏的。
现在回过头来说这个暖锅最古老的器具是什么，据我推测应该是鼎，说起这个鼎那可不简单，在古代，鼎是国家权力的象征，鼎的大小和重量不是随便什么人可以问的，“问鼎”是要冒生命危险的。只是后来，随着时代的变迁，鼎从礼器逐步演化成实用的食器，而且形状各异，在陕西，不论是哪个地区，冬天的饭桌上端来暖锅，绝对是要放在桌子中间的，这说明，暖锅不仅是作为一道主菜而受人重视，它更是继承了食文化的礼仪在里面，它有鼎的影子，这道菜上了，席面就稳了。
你要问火锅与暖锅的区别在哪儿，最大的区别就是，火锅是涮着吃，暖锅是煮或蒸好了吃的。你要问两者孰好孰不好，我认为从任何角度说都没有什么好坏之分。当然从历史的角度看，暖锅明显要早一些。从口感上，暖锅主要是咸香，没有蘸料，与四川火锅的麻辣、香辣和北京火锅的清汤蘸芝麻酱等等相比，就显得有点单一。为什么火锅这么受现代人欢迎，主要是刺激，味觉上的刺激。我吃过暖锅后，就投降了。因为我更喜欢暖锅那种传统的味道，那种味道很绵长，很回味，让我最欣慰的一点就是：吃完暖锅身上没味儿！我觉得这个暖锅绝对值得推广。
2022年12月31日
#军营炊事班#【忍住，别流口水！这真的不是深夜放毒】俗话说：“好伙食能顶半个指导员。”在寒冷的冬季里，唯有热爱的美食才能抚慰空虚的胃。热气腾腾的火锅、柔软甜蜜的蛋糕甜点……这些在第71集团军“铁骨硬旅”勇士营应有尽有。戳图↓↓↓感受军营美味。（许将将、王安耀） #擂动强军催征鼓#
