健康资讯 荷花盛开的季节，莲藕上市了。雪白的莲藕切成片炒文蛤，是我们当地的一道鲜美的佳肴。
文蛤肉质鲜美，为蛤中上品，享有“天下第一鲜”的盛名。记得小时候吃文蛤不稀奇，都是滩涂自然生长的，含有大量的泥沙，要顺时针清洗好多遍，才能洗干净。由于大量的出口，自然生长的很少，大都围在滩涂养殖的，所以现在文蛤的泥沙也很少，但价格比原来贵多了。
不过文蛤的鲜美依旧存在，文蛤炖蛋，文蛤炒藕，文蛤炒韭菜葶子，文蛤炒洋葱，铁板文蛤，丝瓜文蛤饼……都是很不错的菜肴。
今儿家里炒了一盆文蛤炒藕，鲜的耳朵都要掉，[耶][耶]味道好极了。[可爱][可爱]
#请用你家乡的特产证明你们是哪里的#文蛤。天下第一爸鮮
文蛤号称“天下第一鲜”，但是南通人都知道，文蛤最鲜的部位不是肉，而是壳中那一包汤汁。因此文蛤劈好买回来，那一汪水是不能倒掉的，用来炒或煮汤，都是极鲜的[灵光一闪]！
从崂山仰口经王哥庄至鳌山卫一带，这片海域出产一种蛤蜊叫文蛤，它不同于胶州湾里我们常吃的杂色蛤，皮厚，肉少，鲜甜味十足，外壳呈三角形，因生长环境不同，奶黄色壳上的花纹或浅黄色，或深棕色。
上周去仰口爬山，回来时路过王哥庄的大馒头一条街，见路边有海水豆腐卖，一下想起当地的特色：“海水豆腐炖文蛤”，顿觉口舌生津，口水欲流。买了一大块豆腐，回来后转了两个农贸市场，没找到文蛤，只好用蛤蜊代替，很是遗憾。
文蛤的味道不同于普通蛤蜊，它更鲜甜，蛤蜊突出的是鲜味，鲜的有点过了，和味精放多了似的，吃多了口干，配着啤酒正好冲淡一下，所以人们常说啤酒和蛤蜊是绝配。而文蛤的味道突出的是甜，鲜的刚刚好，口感甜而脆，类似于西施舌，但肉少，一般拿来做汤，蒸蛋，炖豆腐。
崂山的海水豆腐在生产时添加了一些海水，使豆腐具有了大海的味道，买来后不用切，用手抓几下，放锅里加水，放几个文蛤煮出底味来，大火煮至汤色奶白，放入剩余的文蛤，开口放一点点盐，一点点胡椒，一两滴香油，一撮香菜末。先喝口汤，大海的味道配着文蛤的鲜，顿时填满整个口腔，吃口蛤蜊肉，脆脆的甘甜，像汪曾祺先生对美食的形容——“人间至味”。据说乾隆皇帝曾为文蛤写过“天下第一鲜”，一点不为过。
上世纪七八十年代流行的护肤品“蛤蜊油”，外包装就是文蛤的壳，小时候供销社都有卖，大人用完了，壳就是我们的玩具。
文蛤在青岛一带没听过有人养殖，产量不高，市内市场上不常见，去仰口游玩一定不要错过，如果只品尝一种做法，就要“海水豆腐炖文蛤”。
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#南通话研读# 对于“天下第一鲜—文蛤”的方言叫法，南通话发音类似“车合”，实际上正字为“蛼螯”，即为文蛤的学名。海安、如东、如皋、通州都是如此称呼文蛤，发音略有差异，启海地区称之为“阿子”。
#南通家乡味道# 如东文蛤，名曰“天下第一鲜”，南通地理标志特产，是南通最负盛名的特产，也是南通人最常见的家常菜，大小宴席中都会有一道“铁板文蛤”。不过很多外地朋友对文蛤有一定的误解，这里阐述一下：首先文蛤不是蛤蜊，更不是花蛤，区别在于壳的厚度（文蛤壳厚且钝）、颜色（文蛤壳为黄色相间）和肉形状（文蛤肉为斧状）；其次文蛤吃法一般是不带壳的，更不会去爆炒，一般会让摊主劈好，文蛤汁一定不能丢；再次现在南通市场上有相当比例的广西产文蛤，虽个大且价格便宜，但是鲜味与如东文蛤相去甚远。
