健康资讯 年夜饭不可少的开胃凉拌菜
老东北美食2022百大人气创作者 优质美食领域创作者年夜饭的开胃凉菜，学会炸辣椒油调凉拌汁，吃东北正宗的家拌凉菜
08:23#兰州美食记录#今天第二次吃兰州马安军辣子牛肉面，五勺辣椒油，辣香过瘾，人气指数真高！还有没有推荐的好吃的牛肉面？
#面条怎么做才好吃#
#大连头条# #我的生活也是头条#
婆婆做的菠菜面，是我的最爱。
婆婆是西安人，对面食有天然的热爱，面在她手里，就是魔术师道具，随时随地能创造惊喜。
她把菠菜榨汁，然后把菠菜泥一起拌面里。白森森的面粉马上就有了生命活力。
活好面，切成薄饼，宽窄由人。然后做酱汁。葱姜蒜小米辣，用热油一泼，香味立刻直冲脑门。
香喷喷的油泼辣子菠菜面就闪亮登场了！闻到这样的味道还能拒绝的，那得是对辣椒过敏的，否则怎么也得三碗不过岗。
实在吃不了辣椒的，还可以做芝麻酱凉拌菠菜面。最重要的手艺就是调芝麻酱了。
酱里放点盐，拿温水调成煳状，拌在面里，面香加酱香，唇齿留香，保管每一个细胞都舒服得打饱嗝。
有一个会做美食，爱做美食的婆婆，我太幸福啦！[呲牙]
超市卖的油泼辣子太贵了，一小瓶十多元，还是自己在家里做吧，十多块钱的成本能做一盆，够吃一两个月。教大家一个做油泼辣子的“四部曲”，跟着以前有个卖凉皮的堂哥学的。
1、油泼辣子用的油是菜籽油，其他油味道不行。
2、辣椒用粗、细两种辣椒面，各100克，一种出色，一种出香。若是想更正宗一些，买一些陕西的秦椒自己砸辣椒面。
3、洋葱、大蒜、姜、芹菜、小葱、桂皮、香叶、八角、黄栀子（提亮金黄），冷锅冷油放里面慢慢熬香炸到焦黄出料油。
4、辣椒面里混合白芝麻、一勺五香粉、适量的盐，将热的料油分2次浇入，第一次少一些，浇入后拌匀，看不到干辣椒的程度，激发出辣味，浇入10克左右的醋，第二次将剩余的油都倒入，混合均匀盖上盖子焖10分钟，让香味融合即可。
很好吃的油泼辣子，可以在家试试。
#家庭美食大赏##为健康加酚，为新青年加油#
年年做辣椒油，年年没有饭店里的香，是咋回事？今天，我就给恁讲讲这辣椒油，香辣油亮的关键点。
马上过年了，家里面做饭、炒菜都少不了辣椒油，可是自己做的辣椒油，好像永远没有饭店的好吃、饭店的香？其实，辣椒油想要做好，里面的学问可不少，今儿我就给恁详细聊聊。
首先，好的辣椒油，辣椒面至少得用两种：一种中粗辣椒面，用来提香增辣；一种细辣椒面，用来增色、增亮，注意粗辣椒面、细辣椒面的比例是4:3。然后加盐增加底味，淋上高度白酒激发香味、去除燥性，再稍微加点水，把辣椒面润湿，这样后期浇油才不容易糊。
其次，辣椒油想要香，必须先炸葱油：最好用菜籽油来炸、香味更浓，三层油温下入芹菜、葱段、洋葱、姜片、香菜等带有辛香味的原料，小火慢炸提取葱油，一直把原料炸至干香金黄捞出来，葱油就炸好了，葱油香、辣椒油才会更香。
最后，浇油的时候油温也是关键：炸好的葱油，提升油温至六成关火，先高油温浇一勺释放椒香味；拌匀以后等油温降至五成再浇第二勺，让辣味融入到油里面；最后把油温降至3层，先把白芝麻炸香，再一块倒在辣椒油上面，利用低油温把辣椒中的红色素释放出来。
掌握好以上3个重点操作，才能真正炸出又香又辣、红润油亮的辣椒油。虽然说着简单，但真做起来可能又是另一回事，尤其是油温把控不好，很容易炸糊炸黑、费工又废料。
今天这款四川风味的红油辣椒油，一半油、一半辣椒的黄金比例，色泽红润、香辣醇厚、开盖溢香，家用商用都合适，撸串、拌菜、蘸饺子，咋吃都过瘾，年前囤一壶，省得年跟前儿不发货。
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