健康资讯 #哈尔滨头条#探店东北菜，今天把多年干肠粉肠秘制配方分享给朋友们。很有特色的东北菜熏酱菜，干肠制作用猪后鞧肉，或前槽净肉，少用肥肉，
盐80克两，味精50克，白糖200克，生抽20克，腐乳50克，酱油25克，白酒200克，姜汁1瓶，红曲米水50克，世一堂干肠药料粉2包，干肠肠衣1包泡好罐制，晒干，蒸20分钟即可食用。
净肉馅1斤细
玉米淀粉350克，绿豆粉100克，水1斤，葱姜末30克，盐80克，味精25克，十三香5克，糖3克，香油3克，乳化剂10克，红曲米水适量，胡椒粉3克，耗油3克，粉肠衣1包，泡好罐制，煮20即可出锅，上熏锅熏制刷香油放凉即可食用。
广东香肠是广东省传统的汉族风味名吃，属于粤菜系。该菜色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大的花纹，收缩皱纹较整齐。
每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。选健康新鲜的精瘦肉为原料，必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。
肉质要有弹性，色泽鲜红，新鲜肉因粘着力强，可提高制品 的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米，肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠 。
小时候，遇着家里煮腊肠饭，半岛君会主动帮忙添饭，揭开盖，在阵阵腊香的诱惑下，先把表层的米饭和腊肠，分给自己，有客人在的时候，就不能任性了，要把米饭打松，和腊肠搅拌均匀，让每个人尝到腊味的快乐。
有需要广式腊肠的可以下单了，经典广式腊肠，百年传统腊肠，好吃有道理，肥瘦比例五五开，地道广府糖酒风味，传承岭南风味，非烟熏腊肉。
广东腊肠不同于其他风味，精选白酒，配以白砂糖，缓解了猪肉的油腻感，入口香，回味长，口感层次丰富，每一口都是美味享受，肉香弹肉，丝毫不觉的油腻。
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传统四川香肠就是烟熏的，以前都是搭一个小棚子，堆上青翠的柏树枝，一熏就是几天，熏好后就挂在灶台上面，随吃随取。
烟熏的香肠会更紧致，有淡淡的烟熏风味。
【大师定制·川味香肠】是直接进烘房，用柏树丫枝和花生壳、橘皮、甘蔗皮等果木，小火慢烘，烘足72小时。
经过小火熏烘熏走香肠的腥味和水汽，肠衣表面渗出多余的油脂，颜色也从明艳的红白渐渐变为金红直至酱红色，肠衣收缩，紧紧裹住里面的肉，这时候香肠就熏好了。
熏好的香肠失去水分，1斤鲜肉最终只剩下6两香肠，再经过称重、打包就可以送到大家手中了。
我们老家那过年有灌香肠的风俗。这不，看着抖音上都在兴致勃勃的自己做香肠，我也赶了个潮流，从网上买了灌肠器、肠衣，还特意从我们莱芜口镇买的调料，昨天又去青岛这边的华中蔬菜批发市场买了10斤的猪肉，现在猪肉降价了不少，原来都是20块钱/斤左右，昨天13.5块钱/斤买的。
第一次去华中蔬菜批发市场，是真大啊，光卖肉的都得有三四十家，卖海鲜那也是熙熙攘攘，买菜的买肉的买海鲜的人头攒动，人声鼎沸的，真是有年味啊！其实从小我就喜欢赶大集，尤其是赶年集，喜欢在集市各摊头上尝一尝买一买，听着讨价还价的声音，感觉这才是生活的气息啊。
灌香肠不难，把肠衣套在灌肠器上，再把拌好的肉馅打进肠衣里去就行，但是要注意打的别太紧实了，因为太紧实的话容易把肠衣给撑破。十斤的猪肉馅我们不到一个小时就操作完了，已经晾晒在阁楼上面的窗子上了，背阴晒干2周，就可以等着吃香肠咯！
今晚做了这么好吃的菜，却被老公嫌弃。
天天为吃什么菜而发愁。前天吃鸡鸭肉，昨天吃鱼和红烧肉，今早吃牛肉，今晚不知道吃什么菜才好。两天内吃重复的菜又太腻，思前想后，决定就地取材，从冰箱取出几根腊肠，放微波炉烤了几分钟，再隔水蒸10分钟。最后把肠衣撕开，装盘上桌，就可以吃了。我迫不及待地吃了一根，真是色香味俱全，满口流油又留香呀！
总以为得到老公赞美一番，谁知他看见了却说不敢吃，问其原因，他说：很像屎，吃不下。
像屎吗？气死我了，搞得突然没有了胃口。
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香肠红肠都是用不新鲜的猪肉做的你还敢吃，快快快扔垃圾桶去，还是别吃了，邻居眼睛瞪的大大的说。
我说这可不行，这可是我中学同学从哈尔滨给我寄过来的，据说是那边最好吃的红肠，我就这样扔了多可惜呀！
而且同学还说：这个香肠是用新鲜猪肉剁碎再放大蒜淀粉大豆蛋白等调料搅拌后装进肠衣里面，然后再用水煮熟晾凉，再用大米、橘皮、香叶、白糖，烟熏而成，最后用真空包装袋装起来的。买回家后直接用微波炉加热就可以吃的，还可以炒饭、和蔬菜一起炒，或者做三明治都可以。
邻居听完之后说：那赶紧的拆出来试试。
我把密封袋轻轻的撕开，从里面拿出来一根，切成了七小块，放入微波炉加热1分半钟，边加热就能闻到特别香的味道。
时间到后取出来，可以看到表面微微焦焦的，放嘴里咬一口，特别Q弹，咸淡适宜，满口的香味，很让人回味。
邻居说：下次哈尔滨的同学要是再给你寄，那就叫她多寄些，分我一分。
我说：现在就可以分你两根，下次有寄再说吧。
你们喜欢吃红肠吗？评论区留言一起交流学习。#2020生活记忆# #2020城事# #寄往2021的心愿#
