健康资讯 记得很多年前，我开车不远千里，带着徒弟到玉林乌石镇拜师学艺，他家的猪手每天卖上千只，这个地方的吃白切也是有一段历史的。#为什么广东菜清汤寡水#
其实做白切猪手和做白切鸡一样大同小异，关键怎样控制火候，火大了外表的猪皮煮烂了，肉都没有熟到里面，2002年的时候在深圳也交了很多人做白切猪手，很多人看着我做说简单，根本不值那学费，每次我都说猪手你做得出来外皮不烂，肉是粉红的，酱汁的配方我告诉你。说得简单但是一做起来就失败，大多数原因就是皮都烂了，里面还有熟。#话题大发明家#
乌石属于玉林地区，玉林地区很多城镇挨着广东，也是就是我们熟悉的粤西，粤西菜理论上是没有代表广东菜的，广东菜只有三大代表，粤西菜有着自己的饮食文化，和加上两广交界，所以吃法大多都一样，就是白切。
有句话白切看博白，白切猪手看乌石，主要也是乌石的豉油比较出名，好的酱油豉香味浓郁，甘香回味，所以用它来做白灼汁让菜品更上一层楼。
乌石属于陆川地区，我听我唐舅，陆川这边喜欢吃米粥，旧时早上煮一锅粥，把米渣捞起来，给家里务农做工的人吃，米汤把它用来喂猪，这种方式养出来的猪，肉质清香有味。
现在你要吃上正宗的陆川猪，已经是不可能了，大多数都是用饲料养殖，没有了那种原生态喂养的优势，所以猪食纯种猪，只是吃的粮食已经不存了。所以现在的白切猪手也是没有以前的那种味道，唯独乌石的豉油还是保留了传统的做法，把豉油调淡用作蒸鱼，白切也是非常好吃受欢迎。
做白切，清蒸，白灼，都少不了一款蘸水，普通酱油做蘸水太咸，特别推荐白灼汁，蒸鱼汁给大家，需要带的家人们点击下方
