健康资讯 2007年3月1日，宜宾南溪豆腐干制作工艺，被列入第一批四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。豆腐干居然也能成非遗，这得有多好吃啊，身为资深吃货的我，自然要去一探究竟。
我特别喜爱各类豆制品，豆腐干那必须是常备小零食，也慕名特意购买了一大袋南溪豆腐干，准备尝尝鲜。
豆腐是我们日常生活中最常见的食材，但实际上，做好豆腐并不容易，更别提还要再制作成豆腐干了。
小时候曾帮外婆做过豆腐，第一步就是泡豆子，要使黄豆体积膨胀，变得柔软饱满，再用石墨推细，磨成豆浆。记得那时候为了两根鸭脚板，我可是给磨了好久，[泣不成声]廉价“童工”啊。
南溪豆腐干的前段步骤也是如此，接下来就到了至关重要的一部——点豆花。
这一步看似简单，实则需要丰富的经验，小时候跟外婆点豆花觉得稀奇，自己点过好几次，当时是用的生石灰水，可惜我点出来的不是太嫩，就是太老，连做饭多年的外婆也有时候会失手，所以，豆腐做的好不好，就看这点豆花的功夫。
宜宾南溪豆腐干，是由经验丰富的老师傅亲手点制，质地细腻，富有弹性，口感非常棒。
豆腐是做成了，再好它也只是块豆腐，怎么才能体现出身为非遗的水平呢？
秘诀就在卤料上。
调制卤料，是南溪豆腐干的秘密武器。
豆腐干倒入卤汁中卤制，将香辛料的各种滋味一一收纳，熬煮时还需不停搅拌，最后需把卤好的豆腐干，均匀地平铺在竹篾里，经过炙热的高温烘烤，除去最后的水分。“三卤三烘”的工艺，使其色泽浓郁均勻、黑中透亮，口感外韧里嫩、干香有嚼劲，回味有留香。
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好吃吗[大笑][大笑]
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