为了理想去大城市拼搏奋斗，但大都市放不下自己的灵魂，身在首都，心系故乡，故乡的山，故乡的水，故乡的街坊亲友，最暖心的是妈妈做的故乡小吃和各种面食，那是来自母亲的爱和对家乡的思念，无论走多远都魂牵梦扰。
云游者20
炝锅面做为北漂的我，晚饭是再简单不过了，单位的食堂晚饭在下班后近一个钟头才开窗，若等饭，那回去坐车时人就多，半个多小时的路程没座位，也够受的，而且回去的晚；要想有座位，就得一下班赶快去赶车，这一早一晚，二者不可兼得，所以，一般情况下都是下班一到点就背包赶车了，回到住处再寻思吃啥，这时就不急不躁，时间自由支配，或自己做饭，或出去走走买点小吃解决，也是一天里最放松的时段了。
做为北方人，晚饭也不讲究，有时就在屋啃两个馒头就大葱，有时出去买两个菜饼凑合，而大部分时间是自己做个炝锅面，这个炝锅面是小时候常吃的，吃着就能想起妈妈，妈妈做的味道，勾起小时候的回忆，那种伤感是别人不可能理解的，可能也是养成了这样一个味的胃，吃了这个炝锅面感觉胃里踏实，晚上睡觉也舒服。炝锅面重点在面和调汤，面必须是手擀面，对单身生活者来讲，面板、擀面杖必备，也得会做手工面条，高手擀出的面劲道滑溜，久置不发粘，所以要想吃合口的炝锅面，需要从和面开始，和面时面和水的比例要协调，和出的面团软硬合适，不粘手，擀起来不费力。面饼擀薄到1.5-2毫米左右，将面卷在擀面杖上，用刀沿擀面杖长度方向从面卷上划开，面展开成一叠，再沿竖向切成2厘米宽的短片，即做成6-9厘米长的面片，投散后等待下锅。
再说汤，锅里倒菜籽油适量，烧到八成热，加入辣椒面、蒜末、姜丝、葱花炝锅，香味出来后添水加盐做成汤烧开，然后用筷子边划边下面片，面片下完后最后在汤里将擀面剩下的面粉撒点在汤里，达到清糊的感觉（万万不可多放），烧开溢锅后投入绿菜，我特别喜欢下剁碎的芹菜叶在汤里，那味道确实是美妙无比，再烧开锅后关火，面汤里按个人口味加入适量盐、醋、酱油调料，一锅炝锅面就做成了，用勺盛在碗里，加上适量辣椒油，油浑浑的炝锅面吃在嘴里，暖在心中，感觉好极啦！秋冬两季是吃炝锅面的好时节，特别在冬天，从寒冷的外面回到屋，双手捧起一碗暖暖的炝锅面，冻僵的手能得到温暖，吃一口下去，颤抖的身体立刻热乎，一碗下去，人就舒展了，记得小时候住的条件差，屋里屋外一样冷，吃炝锅面时身体一热就开始流鼻滴，妈妈总说吃得鼻汰脑水，加上嘴角一圈红色辣子影，红红的脸蛋，回想起小时候再歪戴个棉帽，样子滑稽极了。另外做炝锅面也要讲究工序搭配，象工程上的网络图一样，要先和面，在面团醒面的时间里把菜收拾好，汤炝好，然后在汤烧开的工程中擀面，到时汤也烧开了，面也擀好了，正好下锅。嘿，天冷了，还是一碗炝锅面来劲，今晚就做！
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