健康资讯 #这就是年味儿#
记忆在舌尖上，回味在乡愁中。客家人的乡愁，是长期奔波后对故乡的情怀，是在尝尽世间百味后对乡味的思念。于是，新年成了客家人心里归根的时节，而年味小吃就成就了客家人的丝丝乡愁。
客家人的春节是从农历腊月二十五开始的。对于不断漂泊的客家人来说，平安团圆是新年里最美好的愿望，于是在腊月二十五的小年里，客家人第一道准备的年味便是“麻蛋”。麻蛋是一种由糯米制成的食品，经油炸而成，出锅后，通体金黄，圆如鸡蛋，因而得名。其口感酥而不软，甜而不腻，轻轻在其金黄的脆皮上咬上一口，甜糯香郁，芝麻的清香顿时沁人心脾。
过年炸麻蛋的民俗在客家人里拥有绵长的历史，在不同体系的客家人里更是有多种不同的称呼，如潮汕系便称之为煎圆。而麻蛋则就是我们闽粤系的称呼了。但无论何种称呼，这金灿灿的小圆糯米饼，都蕴含了客家人对团圆的美好期待。正因为如此，正月里，客家人请客，端上桌的第一碗菜，往往便是麻蛋。
“鸡”更是客家人过年时桌上必不可少的食材。大年三十那天杀鸡，每家每户至少十头以上的宰杀量，总能令大伙大汗淋漓。从煮鸡开始，宰杀的所有鸡，都整只放进大锅里一锅煮，不添加任何调味品，清水蒸煮，同时为了保证皮脆且不烂，总是要在鸡的两个大腿处用小刀割一道口子，待到熟后，将鸡腿全部砍下，不同于以往所见的小鸡腿，客家人的鸡腿总要连着爪子一同砍下，待吃时，淋上醇厚温润的米酒，飘香四溢，口齿留香，一时间鸡的原始甜味与酒香交织，皮爽肉滑，鲜美异常。
在新年里，家里来的尊贵客人，不管老人孩子都要啃上一只大鸡腿，以期待老人孩子新的一年健健康康、万事如意。而对于来拜年的舅舅姐夫之类的人，鸡的摆放更是大有讲究。摆上桌的鸡腿碗里还需要摆上一小块头，一小块鸡翅，一小块鸡屁股及身子上的几块肉，祝愿在外打拼的男子们事业完完整整，百尺竿头更进一步。可以说鸡，一直至正月十五都不会离开客家人的餐桌。
而在大年三十除了杀鸡，另一件重要的大事便是制作松圆子了。在年三十准备好家宴后，总是会剩余少量的豆腐，瘦肉，香菇，香葱等，不够单独做菜，弃之又甚为可惜，这时，客家人就会把它们组合在一起，变成一道新的菜式。其做法就是将所有食材切成末，再用适量的地瓜粉加水一起调和，添加盐和味精，将其捏成球状，用汤勺盛好，再滑入汤锅，煮熟后便是松圆子了，其口感松脆筋道，若再与前面蒸煮鸡所剩余的高汤一起烹煮，出锅前撒上少量胡椒粉，便会更加鲜甜可口。在客家方言里，松圆子蕴含着轻轻松松之意，取此名字再一次表现了客家人对于美好生活的无限期待与向往。这也是客家人在长期动乱和迁徙过程中养成的独特的乐观精神。
神农福地，客家情浓。日复一日，年复一年，客家人总在自己寄居的土地上辛勤奋斗，用乐观的态度对待生活，无论走到天涯海角，总会回头看一眼自己的根脉，记住这浓浓的家情，在城市化极速发展和年味逐渐淡薄的今天，客家人对于客家小吃一年又一年的坚守着，延续着客家人的年味。
