健康资讯 八大菜系之一的苏菜，你吃过几道？
第三道：大煮干丝！[爱慕]
大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝” ，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系 ，为淮扬经典名菜之一 ，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。
大煮干丝的前身是九丝汤。相传相传清代乾隆皇帝下江南，一次来到扬州，地方官员为了取悦皇帝，特将本地酒楼的烹饪高手重金聘请来，专门为乾隆烹制菜肴。厨师们听说是给皇上做菜，谁也不敢懈怠，个个拿出看家本领，精心调制出花样繁多的菜品。其中有一道菜名叫九丝汤，是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成，因为豆腐干切得极细，经过鸡汤烩煮，汇入了各种鲜味，食之软糯可口，别有一番滋味。乾隆吃过大为满意 [5] ，于是这道菜便成了他每到扬州之后的必吃菜。后来扬州厨师与时俱进，把这“九丝汤”进化成了当今的大煮干丝 。
现在我们来一起学习怎么做大煮干丝！
1.准备食材：鸡腿1只，葱姜适量，花椒8粒，百叶适量，小青菜1颗，火腿2片，河虾仁适量，盐适量。
2.鸡腿加水，放入葱姜花椒，料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火慢炖3个小时以上，直至鸡汤浓白，中途1个小时的时候，撕下一点鸡肉丝，备用。
3.百叶切细丝以后，过两遍水，去掉异味。
4.火腿切丝，虾仁焯八分熟。
5.浓白的鸡汤里加入少许料酒，再加入盐和鸡精。
6.家兔干丝煮1分钟。
7.再加入鸡丝，姜丝，火腿丝，青菜和虾仁，青菜断生即可捞出装盘。
8.最后把鸡汤倒入即可。
[送心]温馨小提示：
1.鸡汤要炖到浓白，有条件的可以炸一点鸡油，最后淋在汤上。
2.虾仁尽量用河虾，鲜味比较柔和，和肉鲜比较搭配。
3.干丝焯水2遍，一定要彻底去除豆腥味。
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人间烟火味，最抚凡人心！人世间，唯有爱与美食不可辜负！
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今天带苏州朋友去吃扬州早茶。6个人定的包厢，吃了768元，真心贵啊！
扬州趣园茶社是扬州早茶的天花板。我们选择了128一位的套餐。包含6杯绿扬春 锦绣冷味八碟，烫干丝 还有用竹荪、鸽子蛋、山药、火腿等烹制而成的高级清汤。翡翠烧卖、灌汤蒸饺、五丁包子、豆沙包子，一笼九个，蟹黄汤包，阳春面。还有豆沙小麻球、萝卜丝油端、糯米糍饭 以上只是128元一位套餐所含的美食，当然你想单点也可以，只是不能品尝到这么多的品种。
苏州的朋友说扬州早茶比苏州和广东早茶好太多。很清淡，但是价格要比苏州和广东的贵很多
难道黑珍珠榜单的早茶都是这么贵吗？
