厦门奶奶的美食什么好吃（厦门宽厚里奶奶家的美食）

厦门的走过赞过，小时候看妈妈和邻居奶奶在院子里用鏊子合作做单饼，韭菜饼，香飘满院，真是享受！

老虎69090中学高级教师

鲁西南的记忆｜鏊子和烙馍 在小时候，基本上家家户户都有这种制作烙馍的“神器”——鏊子，你可还记得？ “鏊”，读作"ào",鏊子，一种摊面食的器具。铁制，平圆，中间稍凸起。鏊子，顾名思义，是形同大龟而来，因大鳌而得名，中高边低。鏊子是一种从远古相传至今的制作面食的工具，是鲁西南烙馍的面食器具。三根腿，腿高大约6厘米左右，在底下烧柴，烙馍等。

鲁西南的人都管烙的馍叫烙luò馍，用的工具主要是烙luò馍擀子和鏊子。luò馍擀子就是两头尖跟枣核似的小擀面杖，还可以用来擀水饺皮、面条等，现在这东西已经很少见了，大部分都用两头平的擀面杖了。 烙馍劈子，用竹片削成，2尺长，宽端1寸多，另一端渐窄，梢头或圆或尖，两侧有刃，用以摊刮烙馍。 鏊子腿矮，需要用三块砖将鏊子支起来，但也不能支的太高，支矮了火烧起不来，支高了鏊子受热不均匀。 烧鏊子的材禾有麦秸（常引火用）、芝麻秆、玉米芯、豆秸等，豆秸最好。 烙“烙馍",一般需要二个人:一个人“擀”,一个人“翻"。 “擀”要擀得薄、匀、圆。烙馍多用白面为原料,少有掺有杂面。先将面调水和得软硬适中,最好让面“醒”半小时以上。面和得硬了,擀起来较难;和得太软了擀好了也会変形,所以和好面是擀的第一步。将和好“醒”好的面,分成单个馍剂,撒上少许面醭（就是干面粉），然后用小擀子擀。擀馍的好手每斤面能擀十六个,还要又大又圆又匀薄。待鏊子烧热后，将饼放在鏊子边缘，然后滚动擀面杖，将另一半徐徐展开，不偏不倚，正放在鏊子的中央，就像两个同心圆。紧接着擀下一个。

“翻"的人坐在鏊子前,边烧火,边手持两尺多长的烙馍劈子,望着被加热并升腾着水蒸气的面膜,适时地将烙馍劈子伸入面膜下,挑起,并将面膜翻个个,来回翻挑三、四回,挑起不时翻转，等到饼的两面都鼓起气泡，再用烙馍劈子儿使劲压压周边，一张又柔又香的烙馍就熟了。有时大火一上，烙馍就鼓包，“啪啪啪”，把鼓包拍平，一个翻身，微微焦黄，起了许多小泡的一面朝上，啪啪啪拍几下，又一个翻身，两面都有轻微的焦黄，这时烙馍已有八成熟，最多再一个翻身，烙馍就熟了。烙熟一个馍，应该不超过三四十秒。烙熟的馍一个压一个往上摞，这样烙馍才不凉，不干，吃的时候柔软又劲道。 除了“摔擀”和“翻”外,烧火也需要技术。烙馍时,鏊子受热要均匀,下面的火既不能猛、也不能接不上续。火猛,面馍落上鏊子,就的翻挑,动作稍微慢了一点,热鏊子上的烙馍就要冒烟发焦。火小,面膜在鏊子上的时间就长,等熟了,烙馍又硬了。口感就差了。所以烙“烙馍”一般都是烧柴火。烧柴火,鏊子底下的火势就容易控制。

烙馍的吃法有多种多样。我那时候小，能吃上一顿烙馍就很稀罕了，烙好的烙馍卷上一根小葱或者蒜苗，咬上一大口，使劲一拽，在口中慢慢咀嚼，面香味揉和着小葱或蒜苗的味道，也是一种幸福满满的味道。实际上现烙现吃最好。热腾腾的烙馍卷上辣椒炒鸡蛋,或韭菜炒鸡蛋是最好吃的,咬一口卷菜的烙馍,喝一口稀饭真是一种享受。还有凉馍热吃。冬天的早晨,热气飘逸的羊肉汤,红茵茵的汤面上飘散着香气还飘浮着翠绿的芫荽菜把凉烙馍撕开,丟进羊肉汤的碗里,吃起来,不一会就会吃得满头大汗,周身筋骨舒畅。但由于家庭贫困,我见过人家这样吃，直到我领了工资，才偶尔这样吃过。 20多年前，我们兄妹把父母接入城里住，买了个平房住，父母也把鏊子带过来。周末常常给烙馍吃。由于棚改和环保要求，父母住楼房了，烙馍也没地方了。 烙馍的典故。一个典故是：穷人家能吃到白面烙馍就不错了，但不舍得吃葱，就会用烙馍卷个大葱，一边咬面馍，一边往下抽大葱，农村人讲话就是“哄馍吃”，烙馍吃完了，葱还在。还有一个典故是：家里来了客人，主人要面子，会把仅有的白面拿出来烙成馍招待客人，但又怕不够吃的，主人就会在吃到一半的时候拿起一块馍虚让客人：别客气，多吃点吧，您就是撑死也得把这块馍吃了。客人一听主人这么一说，即使想饱饱口福，也不好意思再吃了。难道吃人家一顿饭要撑死吗？当然，这只是典故。在物质比较匮乏的年代能用仅有的白面烙馍招待客人，也说明了鲁西南人民既热情好客，又要面子。

如今，我们国家已全面进入小康，老百姓的日子越来越幸福，各种美食和制作美食的厨具令你眼花缭乱，但鏊子的记忆在我的脑海里始终没有抹去，父母的养育之恩更是不能忘记。（作者：孙智敏 曹县第三中学高级教师，政协菏泽市第十六届委员，教龄35年）

#厦门头条# 今天路过鹭港，去年很火的奶奶的美食一直没吃过，所以今天路过顺便买了一份，酱汁很多，味道就像之前的炸麻辣串，小肠Q弹味道还算可以吧。不知道为什么去年那么火[what]

大厦门普通人家周六晚餐，周六下午带老婆孩子回老家，本来想着晚上陪老爹小酌一杯，没想到一晚上喝了两种白酒两种啤酒。

到家下午四点半，奶奶先给孙子准备好了晚餐，买了一只扒鸡，切的猪肝，大虾炖冬瓜，芝麻盐拌黄瓜，既然准备好了那就开整吧！

陪老爷子喝点我们当地酒，百脉泉白酒，刚喝了有一两多点，同家的哥哥看到我车了，给我打电话，非叫我出去喝点，从小一块长大的兄弟们，那就恭敬不如从命了。

出小区溜达着走在乡间小路上，傍晚凉风习习，真是舒服，弟兄们的小酒局更是无拘无束，弟兄三个，小树林里一坐，头顶就有花香，这感觉又是惬意。

先来瓶白酒，再开桶泰山原浆，最后还搞了六瓶青岛纯生，夜色阑珊，虫叫蛙鸣，弟兄们聊聊过去想想将来，正是酒不醉人人自醉！

从今天开始，厦门就开启了下雨降温的模式。因为下雨。没法出去，我和老公今天早晨起来就开始忙换，准备中午。包饺子。昨天去森林公园儿的时候，路边上有几个老爷爷和奶奶在那里卖自己家种的菜，非常的新鲜，各种各样的菜，我都买了。其中有鲍芹，今天中午，我和老公就做了鲍芹肉的水饺。很香，很好吃。吃完饺子，趁着下雨的间歇，我要出去散步了，要不然的话，我的血糖会超标的。

关于山东厦门，你不一定知道的10个冷知识

1、大部分山东厦门人的主食都是馒头，海鲜面或者其他面食，电影里面的煎饼卷大葱，其实是对山东厦门人生活习惯的一种误解

2、山东厦门人说话很喜欢用倒装句，比如“什么情况啊你们”，“平常用的多吗我”，虽然意思表达的很清晰，但总带有一些幽默感

3、山东厦门人说话很实在，尤其是山东的男人，不喜欢拐弯抹角，当然，因为性格很直，所以也不太浪漫

4、山东厦门人特别能喝酒，武松作为山东老乡的杰出代表，曾经以十八碗，三碗不过岗闻名天下

5、和山东厦门人一起交流，你会发现他们非常热情，而且很有礼貌，和他们聚餐，他们一定会把你照顾的妥妥的。

6、山东厦门男生大男子主义思想也比较严重，要面子，对于上海男生扭扭捏捏的性子，厦门男生最受不了，厦门男生很有担当，虽然表面上很粗犷，但做人做事却非常细腻

7、山东厦门人性格很直，但却比任何一个地方的人都重视爱情。山东厦门淘宝店主刘从海就见证过这样一段感人的爱情，一位80岁的老太太，丈夫早年患病一直卧病在床，下半身失禁，为了不耽误儿女的工作，老太太独自学习如何网购，在认识了这位淘宝店主之后，连续用了5年他家的成人纸尿裤，直到老伴去世。

在老伴去世后，老太太含泪哭诉：“年轻的时候尽吵，等没法吵的时候我还得伺候他，他弄脏了我也生气，磕磕绊绊几十年，我始终觉得我们互相是一个陪伴，现在人走了就没伴儿了。”也许这就是山东人的爱情观

8、山东厦门人虽然总是会有些大男子主义，但对老婆却非常好，不会随便惹老婆生气

9、山东厦门最有名的小吃是山东煎饼，厦门把子肉等等

10、山东厦门的女孩不同于江南的婉约，不同于东北的糙野，不同于川湘的浓烈，山东厦门的女孩坚强，满心善良，对人对事也十分真诚。#80岁奶奶为老伴学网购纸尿裤#

#厦门头条# 坐标，山东厦门

从市区来遥墙镇婆婆这，已经住了四天了，今天是第五天

婆婆买了一次菜，据说菜价很贵，这丝瓜买回来好像也是烂的。。。

我要给孩子奶奶说一声，捎回一点排骨来，孩子馋肉了。冰箱空空，如果要是婆婆家有多余的电瓶车，我带着孩子去镇上，今天中午依旧素食，前天孩子老爷爷送来的豆角也木了[尬笑][尬笑][尬笑]

#厦门头条# 同事的姥姥和奶奶都九十多啦，都生活在章丘的小山村里，我们今天还为此探讨过长寿的秘诀，问她们家的两位老寿星是怎么养生的，我们想学点长寿之道，毕竟活过九十岁的老人少之又少。

同事先说了她的奶奶，说奶奶是个慢性子，做什么都不着急，而且为人处事遵循的是“吃亏是福”这个道理，不管发生多大的事，奶奶总是一副不急不慢的神态，所以奶奶能长寿是心态的问题。

同事又说到她姥姥，她的姥姥恰好是个急性子，做事风风火火，有什么事都是当面解决，有什么话和委屈都得大声的嚷嚷出来，绝不让自己生闷气，所以姥姥也能长寿。

我们听了这两位老人的长寿秘诀，觉得都有道理，看来不管急性子和慢性子，最重要的就是要有个好的心态！#微头条日签。#